頂呱呱老總嚴格把關　52分店僅4間加盟...還獨創買回制

2017年12月30日 16:57

頂呱呱身為本土速食連鎖店始祖，在麥當勞進入台灣市場前，有近10年榮景，史洪法坦言：「早期房租、人力便宜，真的是暴利，狠狠削了5、6年，賺不只千萬元。」部分店面甚至是房東主動自薦，愛惜羽毛的史洪法親自面試加盟者，在他嚴格把關下，頂呱呱的加盟店不到8%，還獨創保證買回制。

圖文／鏡週刊

史洪法1983年進入頂呱呱擔任總經理，負責展店，除委託仲介尋找合適店面，也有部分店面是由房東自薦。

「我印象很深刻，公館店就是房東自己打電話來詢問，那個點開了30年，我們賺到不少錢，和房東太太的關係一直很好，每年我媽生日，都會邀請他們吃飯聚聚。」早年公車站牌就在附近，加上商圈學生族群多，生意超好，史洪法唸世新五專部，每天得在此轉車，因此記憶猶新。

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對比坊間採取收加盟金、大量複製展店模式，在全台有52間門市的頂呱呱，只有4間加盟店。史洪法保有老一輩商人殷實敦厚特質，他坦言：「我不想放太多加盟！加盟主如果要自己買設備、還要跟我買原料，誰有辦法保證天天生意都很好？投資金額一旦過高，賺錢的基礎會很薄弱。」

每間加盟店史洪法都親自面試，他強調：「做加盟我是選人的，人對我就給你做，人不對就算了。」舉例來說，若有家長想加盟頂呱呱給小孩做，這類型送上門的加盟金，史洪法通通拒絕，「這種一定做不好，有錢沒心，別想騙我，一定不會認真顧，所以我的加盟店很少。」反之，一旦同意給予加盟，哪天加盟主若不想繼續做，扣除器材折舊費用後，史洪法願原價買回。

「我的觀念很簡單，只要加盟過程中有跟我配合、沒亂搞，有些加盟主年紀大了、身體不好無法繼續做，像是土城、台中加盟店我就自己吃下來，既然我答應讓你開店，就是經過審慎評估，我沒有理由不吃，況且你關店對我的形象也不好。」就怕砸了父子聯手鞏固的招牌名聲。

有人問史洪法餐飲業該怎麼做才能成功？他毫不猶豫回答：「這還不簡單，你自己不喜歡的東西不要賣，你自己不喜歡的環境就不要表現出來，你自己不喜歡的態度也不要表現出來。」做生意如同做人，追根究柢不外乎己所不欲勿施於人。

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除此之外，要拿到第一等貨也必須夠勤快，以年底甫開幕的MR. TKK火鍋店為例，所有食材都是史洪法半夜帶著助手，親自到基隆崁仔頂選貨。旁人聽到他為了只能容納28人的小火鍋店御駕親征，紛紛露出驚訝神情，本倒是本尊一臉稀鬆平常，「這有什麼？不這樣做，哪能買到便宜的好東西？一流食材都聚足了，口味能有多差嗎？等多差個湯頭與調味料罷了。」

史洪法難得感性地說：「頂呱呱40年來都是這塊土地給你的，差不多是時候我們該有所回饋了！」至於該怎麼回饋？第一步就是從食材出發，不要給消費者亂七八糟的東西，回歸初心，不做虛的、假的、騙的事情。