▲歇腳亭董事長鄭凱隆（左2）說：「台灣茶飲店必須轉型升級！」台北黃金店面靠高價位茶飲和軟法麵包，單日營收破30萬元。（圖／商業周刊提供／攝影駱裕隆）
文／李雅筑
歇腳亭，這家在台灣幾乎銷聲匿跡的茶飲連鎖店，最近成了同業間的熱門話題。
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在台北市忠孝東路，它拿下月租高達180萬元的黃金店面，創單日營收破30萬元紀錄。歇腳亭所屬的聯發國際董事長鄭凱隆笑稱，最近聽到的最多的話是：「歇腳亭，還沒死喔？」
他回憶，1992年，在台北重慶南路創立歇腳亭，一度在全台開出百家店，但眼見市場開始削價競爭，1999年後，歇腳亭將發展重心移至海外，至今攻下15國、50個城市，全球超過500家店，去年營收10億元，預計3年內上市櫃。
餐飲業跨足海外市場，常得仰賴當地代理商、加盟商合作，但也處處充滿危機。六角國際旗下的茶飲店「日出茶太」，去年因馬來西亞代理商採用未經驗證的原物料，雙方爆發糾紛，六角一夕間解除當地上百家店合約。
在國外深耕多年的歇腳亭，稱自己是「鴨子划水」，選擇用三招贏得代理商信任。
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第一招：設「小總部」》砸錢、砸人，建立互信
第一招，由台灣總部派駐人力給代理商，成本由歇腳亭負擔。「我們是深入當地，要求他們（代理商）在辦公室裡給位子，我們要進駐該公司至少3個月時間。」等於是每個代理商的背後，都有專屬的「小總部」。
鄭凱隆解釋，不少台灣業者進入新市場，為了想衝店數選擇短期代理合作，但歇腳亭的海外代理權，至少簽5年到10年，進行階段性收費、訂定階段目標。鄭凱隆認為，品牌建立需要時間，即便初期投注成本，但遠比事後發現後端營運管理跟不上，還來得划算。
第二招：攻黃金店面》進駐頂級百貨成打卡名店
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第二招，透過黃金店面建立品牌。對代理商來說，雙方坐鎮同一辦公室，等於直接面對總部，可快速調整當地的產品口味、行銷和展店策略，做到因地制宜。例如在印尼，若是想承租店面5年，必須先付1年房租、3個月押金，等於一次付清15個月，若是中途想解約，得給付之後所有的租金。「因此想在印尼展店，選址非常重要。」鄭凱隆說，為此雙方動員人脈關係，決定從高端市場切入，直搗黃金店面，之後陸續進駐Central Park Mall、Neo Soho Mall等頂級百貨，成打卡名店。
第三招：因「國」制宜》捨台灣味，共建後台管理
第三招，雙方一起建立符合當地市場的後端管理系統，包含督導團隊、教育中心，此外也有食品中心，檢查食材來源。聯發國際總經理賴柏宇認為，「千萬不要用台灣思維去管理代理商，要做到尊重。」例如越南喜歡大店面、裝潢得重新設計；又如杯子等塑料進入印尼，關稅高達120%，歇腳亭為兼顧品質、並降低進貨成本，不惜幫忙找當地供應商合作、簽約授權，解決代理商問題。
近6年，歇腳亭陸續吸引汶萊王子伊德里斯（A.Nafee’Idris）、印尼食品大廠Kino Group主動爭取合作，就是看中它與代理商的經營關係。
憑著海外經驗，歇腳亭以新面貌回到台灣，一方面升級茶飲，發展餐食等事業體，另一面也經營興仁花園夜市，未來打算連結海外通路，將台灣小吃輸出國際。「有前人鋪路，現在台灣美食要走出去，絕對有機會。」鄭凱隆說。
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※精彩全文，詳見《商業周刊》1587期。
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