▲黑糖珍珠的研發者就是他！現任中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授的楊海銓。▼ （圖／楊海銓提供）
記者林淑慧／台北報導
環保署8日宣布，將在明年7月起加強限塑，民眾在特定地點內用，將無法取得一次用塑膠吸管，引發民眾熱議「沒吸管怎麼喝珍奶？」而今夏爆紅的黑糖珍奶，更是風靡全台，而掀起這波黑糖珍珠熱的人，就是從事餐飲教學逾二十年的楊海銓。
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黑糖珍奶今夏爆紅，濃醇的鮮奶茶搭配使用黑糖煮過的珍珠，喝起來口感超彈牙，不僅手搖茶飲店排滿人潮，連日本女子偶像團體「乃木坂46」成員秋元真夏、齋藤飛鳥與松村沙友理也擁戴。
研發出黑糖珍珠的能手，就是現任中國文化大學觀光事業學系兼任專業技術助理教授、經濟部中小企業創業圓夢計劃顧問的楊海銓，他更是運用果露蜜出彩色珍珠的第一人，這款包覆著果汁的彩色珍珠，還曾賣進德國麥當勞。
「台灣飲品的光景只有二、三年，流行一來引起模仿，甚至只有一年，就要推出新飲品，以免被市場淘汰。」楊海銓說，手搖茶飲店遍地開花，市場競爭愈趨激烈，他光是為學生們研發飲品，一年至少上看二十種品項。
▲手搖茶飲市場競爭激烈，楊海銓一年開發品項上看20種。▼ （圖／楊海銓提供）
拿最近爆紅的黑糖珍珠來說，就是楊海銓研發近三個月的成果。「以前的粉圓只有嚼勁，沒有味道，我就發想怎麼讓味道蜜到粉圓裡。」楊海銓說。
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天馬行空的想法看似容易，但在研發過程中，卻曾踢到鐵板。楊海銓說，要將黑糖密進粉圓裡，時間和濃度是二大要件，但也是最難控制的條件。「煮的時間不夠，黑糖味道進不去，煮太久粉圓會失去嚼勁，很難拿捏。」他說。
楊海銓設定不同濃度的配方，搭配不同時間的烹煮測試，終於找出最適合的配方，再倒入香濃鮮奶打造多層次口感，不僅讓黑糖珍珠一炮而紅，主打黑糖專賣的手搖茶飲店，有了大批粉絲擁戴，連超商龍頭小七也不甘示弱，推出黑糖珍珠撞奶搶市。
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早在黑糖珍珠熱潮前，投身吧檯餐飲二十餘年的楊海銓，更是近年台灣珍奶在全球插旗的幕後推手，包括前王品董事長戴勝益的外甥，在創業開店前也向他拜師，他所輔導的珍奶茶飲業者，累計至今已超過300個品牌，在全球二十多國遍地開花。
▲楊海銓從事餐飲教學超過二十年，在他手上輔導過的手搖茶飲品牌超過300個，遍布全球20多個國家。▼（圖／楊海銓提供）
「最遠的學生是從以色列回來，還有中美洲的貝里斯、美國夏威夷，都有學生在當地開店，把代表台灣味的珍珠奶茶，推廣到國際。」楊海銓說。
手搖茶飲店目前已進入紅海競爭，針對想創業的朋友們，楊海銓建議，在開店前要創作出具有獨特性的主商品，不能一味模仿，而除了產品之外，行銷也是店家能否成功的關鍵。
楊海銓認為，如果想要維持一個強而有力的品牌及客戶的忠誠度，唯一的方法就是持續推出創新的產品和服務，提供獨一無二的價值。也就是說，品牌的建立並不是來自那些品牌塑造的活動，而是透過公司的核心價值以及其所提供的產品服務。
「開單店膽子要夠大，要敢行銷，敢走出台灣！」楊海銓建議，台灣的創業者應先打出品牌、爭取曝光度後，讓消費者能對產品和品牌產生連結，在多如過江之鯽的手搖茶戰場中，才不致淪為曇花一現，甚至還能立足台灣，放眼全球市場，讓台灣味的珍奶，在國際舞台上發光發熱。