▲牛排。示意圖，與本文無關。（圖／記者曾筠淇攝）
記者曾筠淇／綜合報導
許多人都非常喜歡吃牛排，但如果不想花大錢、也不在意用餐環境，可能就會選擇在路邊攤或夜市用餐。一名網友先前發文丟出心中疑問，經營牛排館的成本其實挺高的，加上租金、人事開銷等，「99元牛排到底賺什麼？」貼文一出，網友紛紛留言解答，「重組啊」、「那是組合肉，成本便宜到掉渣」。
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這名網友在PTT的Gossiping板上，以「99元牛排到底賺什麼」為題發文，他家附近新開了一間99元的牛排館，除了有厚實的肉塊，還附鐵板麵、荷包蛋、醬料，用料實在、豐富，卻只要一張「孫中山」就好。
原PO心想，肉塊的成本就已經很高了，如果再加上店面租金、人事成本、水電費等，其實也是不小的開銷，店家賣這麼便宜，真的有賺頭嗎？
▲原PO好奇，牛排只賣99元要賺什麼？（圖／翻攝自PTT）
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貼文一出，網友紛紛留言回應，「組合肉很便宜好嗎」、「成本最貴的是那顆蛋吧」、「你覺得99元是真的牛肉嗎」、「蛋可能是食材中成本最高的」、「知道原料你就會少吃了」、「你吃的牛肉不是牛的肉」、「那種肉都是別人不要的組一組來賣的」、「組合肉你以為很貴嗎」。
另外，也有網友好奇組合肉的成分為何；對此，就有內行人現身解惑，「組合肉都是淋巴，醬料、麵、湯全是化工原料」、「組合肉一般都是脖子、臉、關節等部位+味精」。據悉，重組肉、組合肉大多會黏合碎肉渣、蛋白，並直接以味精調味，因此成本相對低廉。
根據衛福部食藥署「重組肉食品標示問答集」定義，兩塊以上的肉經組合、黏著或壓型即是組合肉；一般民眾熟知的加工肉品，如貢丸、熱狗、香腸等都算重組肉。