文／李莘于
台中人運用空間之奢侈，可是會讓台北的店家為之氣結。當台北店家精算著那兒再多加張桌子塞把椅子，台中消費者正在室內優閒的盪起鞦韆。挑高空間、城堡、獨立庭園……，這些在台北是奢侈，但到了台中變成了理所當然，加上老天爺賜與的好天氣，讓在台中吃甜點，變成一件視覺與味覺都享受的樂事。
純白建築的「光之乳酪」一年前在台中誠品綠園道上的戶外文創街區「勤美術館」開張。整家店像個大型玻璃帷幕溫室，把台中得天獨厚的特產：光影和綠意統統收進來，彷彿天生就長在那兒。開幕十個月，卻成為管區二千五百坪內人氣最盛的亮點。
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不過如此精心打造的空間，卻只能經營十五個月，年輕頭家林宸宇說，這一塊區域是建商臨時規畫出的美術館，因此，時間一到就要拆除。幾百萬的投資，然後像樣品屋一樣拆掉，瘋了嗎？對首次創業的林宸宇而言，這反倒是個令人興奮的實驗。
他一開始就決定以「光」為概念，用純白的骨架與綠地呼應，挑高近三層樓，沒有隔、滿是落地窗，通透的空間，讓內外沒有隔閡，到了下午兩點美術館開放，玻璃側門也會打開，人們逛著逛著，自然而然就走進來。
如紅豆餅大小，乳白表皮皺皺的，稱不上漂亮，光之乳酪卻有種樸實的可愛。透過廠商，林宸宇在日本北海道第一次嚐到「半熟」乳酪，一吃驚豔，「口感清爽，吃下去就融化了，雖然奶香濃郁，卻不像歐美乳酪那麼鹹。」甚至有點微酸。所謂半熟，「就是在烤盤中放進冷水，用隔水加熱的方式，半蒸半烤。」多了水分保溼，所以蛋糕質地軟嫩，吹彈可破。乳酪蛋糕不再是只分輕、重。光之乳酪把蛋糕變得像咖啡，讓你自己決定濃淡的層次。
七種風格的甜點聚落
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一家店裡有七家甜點店？去年九月，台中草悟道向上北路的一處轉角，出現了一棟特別醒目的建築，像歐美人家的斜屋頂，綠花園、白色迴旋梯，牆面與屋頂都嵌進玻璃帷幕，讓天光自然流洩進屋內。
它叫甜點森林（Sweets Woods），有七家風格不同的甜點店，「不過，人家自由之丘的甜點森林都是pro級的，我們這邊全都是初次創業的素人。」擔任包租婆的范特喜微創文化總監史奈普笑道。
這種商業模式，全台唯一，跟百貨公司商城的感覺卻不同。沒有樓管、警衛、不時在耳邊促銷的廣播，且顧店的都是老闆本人。「七個無名小卒，為何把他們聚在一起？但就像電影『翻滾吧！阿信』中的一句話：哪怕人生還有最後一次機會，都要用盡全力去翻滾。他們就是這樣拚命要實現甜點夢的人。」史奈普充滿熱血的發言。
這樣的方式的確讓喜歡嘗鮮的台中人埋單，「很多情侶吵架，就把女友帶來這邊，然後七間任她點，女生氣就消了。」史奈普說。
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很難想像，多家甜點開在一起，卻一點肅殺之氣都沒有，反而像感情很好的厝邊頭尾，你給我冰淇淋，我送你一盆花，晚上還一起叫便當。甜點森林連氣氛都叫人心甜滋滋的。
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