記者林淑慧／台北報導
2021台北台中米其林指南今（25）日公佈得獎名單，國賓大飯店A Cut牛排館再度拿下一星肯定，除了國賓大飯店董事長許育瑞要求團隊做到穩定品質，給予顧客最好的餐飲服務之外， A CUT行政總主廚凌維廉率領成員持續成長，讓每位都成為最好的守門員也是關鍵，台北國賓飯店也特別推出「米其林體驗雙人套餐」吸客，以特色牛排、包廂體驗搶市，可望挹注餐飲目標順利達陣。
▲台北國賓大飯店A Cut牛排館總主廚凌維廉。（圖／記者湯興漢攝）
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今年5月因本土疫情升溫，管制措施全面升級，餐廳的經營比以往辛苦，但在三級警戒之前，A CUT的營收卻每月都做到超乎預期的目標，A CUT行政總主廚凌維廉認為這一切的關鍵是「品質的穩定」。比起追求廚藝上的華麗技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調，因此凌維廉認為花時間了解每位夥伴特長是非常重要的工作項目之一。
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凌維廉指出，摘星後這一年，自己最大的調整則是「學會放手」，他認為「信任」是團隊裡最寶貴的資產，因此他只提供夥伴們大方向，至於細節就讓同仁自行發揮，團隊中有些人善於調味、有些人非常懂得煎烤牛排的時間拿捏，要成就美味料理，唯有發揮團隊精神，才能讓所有人截長補短、相輔相成。
▲A Cut牛排館二度獲得米其林指南一星殊榮，台北國賓即日起特別推出「米其林體驗雙人套餐」吸客。（圖／國賓提供）
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高檔餐飲的服務環節相當多，當夥伴需要幫助時，凌維廉總是當仁不讓地給予所有必要的協助與資源。相信團隊並放手的結果，反而讓團隊培養出負責任且面面俱到的態度，當有任何環節出現瑕疵時，整個團隊都是最好的守門員，並在第一時間修正錯誤，因此能讓餐點的品質更趨穩定。
二度獲得米其林指南一星殊榮，是評審對於A CUT牛排館十四年淬鍊給予的肯定，為了讓所有顧客都能輕鬆體驗米其林餐點，台北國賓即日起特別推出「米其林體驗雙人套餐」吸客。凌維廉表示：「謝謝評審青睞，第二年獲得肯定，絕對不是運氣問題，而是外場及內場攜手朝同一個目標努力邁進的成果。接下來也會以平常心面對，帶領團隊持續做出品質穩定的料理，並提供最佳體驗給所有來A CUT用餐的顧客。」