▲全球食品大廠搶進植物肉市場，大成長城集團以自創品牌新創肉攜手餐飲通路搶市。（圖／大成提供）
文／林淑慧
全球興起植物肉商機，依據瑞銀（UBS）估計，植物肉市場規模將在二○三○年達到新台幣二兆五千億元，每年將以廿八％速度成長，不僅麥當勞、肯德基等餐飲巨擘爭相推出新品，世界主要食品公司雀巢、泰森亦投入植物肉的開發行列，台灣肉品龍頭大成長城集團更是自創「新創植物肉Neo Food」品牌，搶攻食品業兵家必爭之地。
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攤開財報，大成長城集團二○二一年營收達一千零十六億元，年增率為廿六．二％，創歷史新高紀錄，不僅賣肉賣出好成績，董事長韓家宇近來更加緊腳步，斥資至少十億元建立專廠，力拚二年完成搶攻廿億元產值，不僅瞄準台灣素食及嚐鮮人口，更劍指歐美、中東等海外市場，大成有何盤算？
植物肉市場正值起飛階段 大成加速投資佈局
「根據預測，二○二五至二○四○年之間全球肉品消費市場規模，傳統肉品供應量將會下跌三%，但植物肉供應量每年將以十五%速度成長。」韓家宇表示，植物肉在國際市場上，目前正值起飛階段，大成只要掌握植物肉的品質與價格二大要素，就能在全球市場佔有一席之地。
▲大成長城集團董事長韓家宇，掌舵集團超過廿年，任內累計總股東報酬率達793%，三度獲選為台灣企業百強領導人。（圖／記者林淑慧攝）
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雖然大成超過一甲子以來都做肉品生意，但讓它近年營收大幅成長的關鍵，是掌舵者韓家宇積極迎向新世代消費者需求，二○一九年 Neo Foods 新創肉團隊成立，二○二○年建立新食成公司，二○二一年起新創植物肉產品陸續上市，短短一年已有嶄獲。
從大豆、豌豆或小麥等食材，提煉出的植物蛋白，變身植物版牛肉，大成旗下的牛肉漢堡經過多次盲測，竟比美國植物肉龍頭 Beyond Meat 的風味更受歡迎，鹽酥雞居然能用大豆完美呈現雞味，雞肉漿更是受到餐飲市場青睞，口感風味逼真的程度，不說，你可能不知道自己在吃素。
台灣加工素食吃法單一 大成借東風、千種食譜配方突圍
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依據食品工業發展研究所（以下簡稱食研所）估計，國內素食市場規模約為新台幣六百億元，由宗教素食人口撐起產業鏈，推升台灣成為全球素食加工最多元之處，不過，台灣素食加工產品雖然精緻，卻往往只有一種吃法，歐美的植物肉口味亦相對單調，成為做大市場的侷限。
對大成來說，先進者忽視的角落，是它最好的機會，大成旗下的欣光食品，為全台最大中式料理代工廠，大成集團食品群總經理詹金和，率領旗下欣光食品一手建置出近千種食譜配方，讓市場少見、欣光食品獨到的中式調味配方，成為大成集團搶攻新商機的利器。
▲大成長城集團食品群總經理詹金和（前排右二）率領旗下Neo Foods 新創肉團隊，搶攻植物肉新藍海市場。（圖／大成提供）
「團隊在開發產品初期，一再遭挑戰產品豆味過重，口感不佳，」詹金和坦言，首要克服的是傳統素食的「豆味」，主要來自過去素食業者忽略了配方的細緻研究，添加大量的調味香料達到類似肉的風味。
為了突破風味上的限制，大成採取的策略是向國際大廠「借東風」。大成前瞻中心副總汪淑台指出，觀察國際第一大香精公司的植物肉開發模式，除了併購植物肉工廠外，亦研發一系列的天然調味料用於植物肉中，這讓大成進而運用國際及原料供應商的核心技術優勢。
「我們在開發產品的過程中， 也將基體帶到世界前三大香精公司在台北的研發中心，共同調配出逼近真牛肉的風味，在大豆分離蛋白的原料選擇上，則跟國際及黃豆原料供應商有許多討論，以設法去除黃豆的腥味 。」汪淑台一語道破突圍關鍵。
經過星級主廚的研發，融合欣光的調理實力，將新創植物肉的原物料肉，實現成方便忙碌家庭的加熱即食調理包，開發出麻婆豆腐醬、義大利肉醬、打拋肉、宮保雞丁、三杯雞與泰式檸檬雞等多元口味，只要簡單微波就能輕鬆上桌。
「我們強調植物肉，並非傳統素食。」詹金和表示，目前台灣素食人口約占十三%，仍有高達八十七%的葷食人口，過去在植物肉的市場中被忽視，因此， NEO Foods的研發團隊從一開始就鎖定以「植物肉」為開發方向，而非素食為主軸。「我們不是取代任何肉品，而是多一種蛋白質來源的選擇。」
老店能走出新生命，擁有上一代奠基的技術力為最強後盾，並放手讓新一代發揮創意 勇闖新藍海。大成長城集團面向新的食品領域與商機，擅用技術優勢與餐飲品牌發揮整合效益，正是這家老牌子走向七十年時展現出的活力。