▲「麻婆波龍蝦」將麻婆豆腐與鮮甜彈牙的波士頓龍蝦肉結合。（圖／美福提供）
記者張佩芬／台北報導
台北美福大飯店的米香台菜餐廳，連續三年獲得米其林指南評鑑一星肯定，今年秋季受重慶麗晶酒店邀請，由總主廚陳永華帶隊，於中餐廳麗晶軒客座三日，並與其廚藝團隊交流，帶回中國八大菜系之一的川菜精華，即日起至2024年1月15日推出「台味遇川味兒」桌宴。陳永華指出，復刻的川菜除了減點油，他要求儘量做到原味，要夠道地。
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陳永華透露，在重慶麗晶7天，在廚房觀摩麗晶軒主廚鄧建超團隊的烹調手法，也天天吃川菜，體驗川菜的香、麻、辣。當地豐富的辛香料，如花椒、二荊條辣椒、野山椒及黃燈籠辣椒等，香氣、甜度、辣度都不同，吃火鍋時不像台灣會將菜夾出放涼，而是沾了與油料、大蒜、青蔥等混合的醬汁達到降溫效果後就直接入口，火鍋湯則沒人在喝。
回台後設計推出的「台味遇川味兒」桌宴，除了在重慶麗晶當客座的精彩餐點，並復刻數道川麻好味，包括燒椒拌螺片、麻婆波龍蝦等，包廂限定每桌10人28,800元+10%，早鳥預定可獲得麗晶酒店提供的限量好禮，包括重慶火鍋底料、變臉公仔及重慶火鍋精緻磁鐵，訂席可洽02-7722-3391米香台菜餐廳。
▲「燒椒拌螺片」將新鮮青紅辣椒用慢火煸香至焦，處理成微辣帶有焦香的燒椒醬，拌入鮮脆的螺片。（圖／美福提供）
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隸屬於IHG洲際酒店集團的重慶麗晶酒店，不論是客房或是餐點服務，口碑很好，麗晶軒以提供地道的川菜及粵菜為主，今年10月邀請米香台菜餐廳廚藝團隊客座三日，推出「米其林珍宴」，從台菜經典菜餚如烏魚子、煎豬肝，到手路菜如「碧綠通心鰻」，以及宴客菜如佛跳牆與酒家菜「魷魚螺肉蒜」等悉數推出，客座三日獲得很高評價。
陳永華回台後將麗晶軒的經典招牌菜色於米香台菜餐廳復刻，推出了「台味遇川味兒」桌宴，保留了客座重慶時推出的多道招牌菜餚如「一品佛跳牆」，嚴選鮑魚、北海道干貝、台灣土雞腿、黑豬肉及鬆軟芋頭等食材，慢火熬煮，湯清味美。
「香煎嫩豬肝」將新鮮豬肝片成略帶厚度，再加入醬油、香油、米酒等調味入鍋油炸，外皮微酥，入口咀嚼時仍保鮮嫩，是考驗師傅掌握火候的一道招牌台菜。「魷魚螺肉蒜」為早期酒家菜的特色料理之一，湯料選用日本進口螺肉，搭配炸過的阿根廷魷魚條及豬腩排，以及香菇、及冬季限定芹菜管、蒜苗及筍片，最後加入熬煮八小時以上的老母雞高湯，湯汁鮮濃香甜，層次豐富。
▲「一品佛跳牆」嚴選鮑魚、北海道干貝、台灣土雞腿、黑豬肉及鬆軟芋頭等食材，慢火熬煮，湯清味美。（圖／美福提供）
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陳永華並在麗晶軒推出的「米其林珍宴」中，搭配的數道麗晶軒招牌川菜餐點，放入「台味遇川味兒」桌宴裡，當做開胃菜的「燒椒拌螺片」，靈魂「燒椒」是四川獨特的吃法，將新鮮青紅辣椒用慢火煸香至焦，處理成微辣帶有焦香的燒椒醬，拌入鮮脆的螺片，唇齒留香。
另一道「酸湯和牛片」另人聯想最近火紅的酸菜魚，這道菜的靈魂酸湯，陳主廚以慢火熬製的雞高湯裡加入南瓜、泡酸菜，酸香濃郁的風味出來後繼續加入野山椒和黃燈籠辣椒，使得金湯中增加一絲辣味，整體口感層次分明，再搭配上等鮮嫩的和牛，出鍋時加入辣椒，用極致的溫度充分激發風味，熱氣騰騰，酸爽過癮。
麻婆豆腐這道家常料理也是源自川菜，「台味遇川味兒」這道「麻婆波龍蝦」將麻婆豆腐與鮮甜彈牙的波士頓龍蝦肉結合，以小杯盛裝，香辣口感令人想配碗白飯。
「米香辣小麵」是陳主廚企圖復刻重慶人的早餐-重慶小麵，餐點主角為佐麵醬料，十幾種醬料有辣油香、花生粒香、花椒、蔥花等濃郁香氣。桌宴的甜點，陳主廚結合米香台菜冬季限定的招牌杏仁茶，使用杏仁片與花生仁磨成漿，香濃溫潤，搭配重慶特色甜點「?粑」，主食材為糯米，以油炸方式呈現，起鍋後撒上花生粉上桌，入口前沾上特調黑糖漿汁搭配更美味。