▲築間幸福鍋物從基隆一家小店起家，經過持續不懈的努力及創新，一步步打造出火鍋帝國。（圖／資料照，下同）
財經中心／綜合報導
台灣人愛吃美食，尤其火鍋更是台灣餐飲市場中，一年四季都深受消費者歡迎的用餐首選，然而在眾多火鍋品牌中，近期備受注目、討論度高的品牌絕非「築間幸福鍋物」莫屬。創辦人林楷傑從基隆一家小店起家，不斷調整「築間」的品質與服務，經過持續不懈的努力及創新，一步步打造出火鍋帝國，如今築間這個品牌更搖身一變，一口氣以160元登錄興櫃，躍居股價百元俱樂部，坐實了台灣火鍋界霸主的地位。
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▲築間幸福鍋物堅持選用上等食材，不斷調整品質與服務。
時序回到2010年，當時年僅34歲的林楷傑受朋友之邀，與兩位夥伴頂下基隆的一家石頭火鍋店，他曾天真以為餐飲業很簡單，卻很快地面對到種種挑戰，因此讓他下定決心蹲低練功，不僅從醬油、湯底開始用心熬製，並堅持選用上等食材，在短短半年內讓餐廳起死回生，並拓展至新北及台北的多家分店。
儘管火鍋店每天客滿，林楷傑仍面臨著極大的營運壓力，經常面臨快發不出薪水給員工的難題，直到2017年他開始深入研究營運成本，進一步導入ERP管理系統，甚至為了確保食材品質併購上游水產供應鏈。
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另一方面，築間精心打造洋溢日式美學氛圍的優雅用餐環境，以及由經典獨創石頭湯底出發、多達14種湯底、29種主餐等，不只有嚴選頂級食材，還附設青菜、飲料、冰品等低調卻澎派的吃到飽自助吧，誠意十足的餐飲服務，一次滿足消費者的胃與味蕾雙重享受，憑實力獲得好口碑，使築間的品牌力陸續成形。而林楷傑經常工作到深夜的滿滿工作熱忱，也使他意外發現了宵夜市場的商機而刻意拉長營業時間，帶動築間餐飲集團憑藉其獨特策略，迅速在台中餐飲市場中嶄露頭角，並積極擴張事業版圖。也讓「築間」從一間火鍋店成了連鎖品牌代名詞。
▲築間餐飲集團董事長林楷傑。
然而，築間的發展史也非一帆風順，過去林楷傑也曾在進軍海外市場時重重摔了一跤，他卻毅然而然決定由個人承擔1億元的損失，不造成股東負擔，想不到沒多久又遇到2020年新冠疫情爆發，導致餐廳營業額瞬間衰退了近70%，虧損3~4億，但林楷傑仍不退縮，堅持不裁員撐下去，最終順利把債務還清，2022年營收已創下43.4億，是2016年的10倍，此後年年成長，法人預估今年就會達成年營收60億元的目標。
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今(2023)年12月21日，對築間來說又是另一嶄新里程碑，「築間-新(7723)」正式登錄興櫃戰略新板，並以每股參考股價160元上櫃，開盤即以上漲12.5%的180元價開出，蜜月行情絕佳，顯示市場對其業務前景的高度評價，並預計將於明年1月2日轉進興櫃一般板。
築間幸福鍋物的成功，不僅奠基在先前踏實的基礎上，也展現了創辦人林楷傑的領導力和決策能力，從剛起步的基隆小店到如今的火鍋帝國，每一步都充滿了挑戰和機遇。而在這其中，築間的核心競爭力、領導力以及市場表現，都為其成功鋪平了道路。未來，隨著築間不斷的擴張和創新，相信其在餐飲市場中的地位將更加鞏固，繼續為消費者創造更多的極致美食饗宴。