【撰文／陳可欣；攝影／陳韋帆】
便利商店熱賣的木瓜牛奶其實沒有木瓜、早餐店裡的芋頭饅頭其實並沒有添加天然芋頭、麻辣鍋的湯底是用化學粉末調製出來的……，這些食品添加物背後不能說的秘密是什麼？就讓毒物專家來教你。
「胖達人」麵包店爆出產品添加香精爭議，造成全民憤慨，日前行政院院會通過食品衛生管理法修正草案，未來產品加入添加物，成分必須「全都露」；產品成分透明化，對消費者安心選購無疑是件好事，但卻讓部分業者哇哇叫，認為政府「管太寬」，意見分歧讓新法是否能如期推動還是未知。而在此之前，消費者還是可以透過充實相關食安知識來自保，替自己及家人的健康把關。文章開始前先做個小測驗，看看自己的食品安全選購認知有多少？
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透過左頁的測驗，能夠檢視自己的消費觀念是否正確，「胖達人」事件會引起如此大的紛爭，主要是因為消費者感覺受騙，商家利用資訊不對等來誘導民眾購買他們原先不會購買的產品，被踢爆後才引發喧然大波；其實，消費者若能於平時多加涉獵食品選購相關知識，就有能力判別天然產品與人工添加物產品，買賣糾紛就能減少許多。毒物科醫師楊振昌提供四個小撇步，教你辨別添加物食品與天然食品的差別，不再當購物冤大頭。
撇步1／不購買香氣過濃的食品
化工行內琳瑯滿目的化學香精讓人眼花撩亂，點入一滴巧克力牛奶香精在清水中，無色無味的白開水，瞬間變為香氣濃厚的熱可可；真正的熱可可需要濃度高的可可豆搭配新鮮牛奶來製成，也因為製造過程中所需的時間和人力成本較高，反映在價格上當然無法太「親民」。為了讓消費者買單，許多業者只好以香精來替代天然食材的香氣，買方有需求，賣方當然就得「想辦法」來達成。
楊振昌說，香精是由化學家研究天然食物成分，並分析出它的香味組成分子，然後再透過化學物合成製造出同樣的香氣；而市售的飲料、零嘴、蛋糕麵包等，其實大部分都有添加香精，成分標示上更是富有玄機。如鋁箔包飲料雞蛋蜜豆奶成分中標示的「雞蛋萃取物」，很有可能就是雞蛋香精；草莓牛奶也可以透過草莓香精和牛奶香精來達到酸甜濃郁的口味；任何你眼睛所見的蔬菜、水果、肉品、糕點，其味道都能透過化學方式來合成。
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除此之外，廣受喜愛的麻辣鍋，其湯底原是由多種藥材或天然香料來熬製而成，但因所花的心力恐不敷成本，於是業者也開始用化學香精來替代，造就幾可亂真的「化學麻辣鍋」。
那麼，我們又該如何選購，才能避免誤選由香精製成的食品呢？楊振昌建議，真正由天然食材製成的成品，其香味清淡，必須拿到鼻子細聞才會散發味道，如果食品的香氣過分濃烈，味道久久不散，那麼大多是添加香精在裡頭；另外，只要劑量在法定規定內，業者在食品中添加香精是合法的，而多數業者都會將香料成分清楚標示，因此購買食品前，可認真觀察外包裝成分說明。
※好房雜誌2013年10月號更多精采文章：
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撇步2／以密封包裝 取代零散包裝
撇步3／不因貪便宜 而衝動消費
撇步4／上菜市場 挑選新鮮食材
【更多精彩內容，請見《好房HouseFun》雜誌2013年10月號】