文／方德琳
前言：在台灣高學歷貶值的情況下，技職的開平為何能異軍突起，成為亞洲各國爭先恐後挖角的餐飲人才庫，甚至創投主動拿錢讓他們創業？
「開平學生就業機會很多，每位學生畢業後，都有好幾個工作機會讓他仔細挑選。」百彥餐旅人力銀行經理曾書儀說。不僅國內各大飯店等著要人，這幾年，日本、澳洲與新加坡餐飲業也加入搶人行列，開平學生在亞洲國際舞台上愈來愈炙手可熱。尤其是新加坡，為了吸引亞洲國際人才，他們需要一個開放多元的餐飲文化，從而發現台灣餐飲人才的優勢。
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亞洲餐飲人才庫
新加坡最大控股集團也愛
兩年前，新加坡第一家上市餐飲集團同樂餐廳開始聘用開平畢業生，初期的兩位學生表現讓公司很滿意，促使之後同樂餐飲每一年都到學校徵才。從前場服務人才，到中餐主廚、西餐主廚，觸角愈伸愈廣。
今年九月，新加坡的淡馬錫基金看準開平學生在餐飲的創新實力，決定用天使投資方法，以二千萬美元規模，請開平餐飲創辦人夏惠汶找出十位開平校友，由淡馬錫提供創業資金。
「這個計畫九月才開始，預計要二到三年才有成果。」夏惠汶低調回應。他表示，這個訊息公布給校友沒多久，目前還沒有真正接到校友的申請案件。
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「ＶＣ（創投）也不是笨蛋，它仍然要看你的營運計畫書將來獲利的可能性。」夏惠汶感受到這個機會背後的責任與壓力，「創業是辛苦的，不是有錢就好，還得看他有沒有實踐能力。」這個資源對開平很重要，不過也要找到肯吃苦、有創業能力的人，資金才能發揮真正的幫助。
為什麼台灣還有多所餐飲學校，而淡馬錫卻獨鍾開平學生？夏惠汶說：「這家ＶＣ是經過二到三年調查，發現開平學生的表現可以讓他們省點力氣！」這幾年，開平學生在專業的硬實力，可以從他們屢獲國際競賽獎項得到證明，另外在人際關係、工作態度以及溝通表達的軟實力，更是他們被新加坡餐飲界稱許的關鍵。
而這些成果，全來自於夏惠汶在二十年前啟動的教育改革，如今驗證這套獨特的教學方法確實能培養出學生的實力。
招生獨樹一格
完全不筆試 鼓勵延後升學
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為了找到真正喜愛餐飲的人才，開平採取獨立招生，而且完全不筆試。在國中班上成績排名第一與最後一名，都可以向開平提出申請，而最後入選的可能還是成績不好的學生。
「我們完全不看重成績，但我們看重學生潛力，還有父母支持的程度。」每一年，開平約有一千多位學生申請入學，最後招收四百多位學生。夏惠汶強調：「這個結果並非是我們去篩選學生，而是讓學生家長來篩選我們。」
每一位申請入學學生必須經過開平三次面試，一次面試學生，一次面試家長，另外一次則是一起面試，他說，「在面試過程中，我們會告訴家長未來三年孩子在學校的學習方法。由於我們的教學太非主流了，許多家長一聽到就不能接受。」
其中，讓多數家長打退堂鼓的一點，就是開平「鼓勵延後升學」。換言之，他們希望學生畢業後立刻投入職場，在業界中學習，等到學有不足時再去進修，「想升學，學生要自己想辦法，開平不會特別去安排資源。」
在台灣，即使高中念技職學校，多數學生還是希望拚升學進入技職大學。不鼓勵升學就足以讓為數不少的家長卻步，另一方面，開平則希望找到真正對餐飲有興趣、而家長也支持的學生。
「餐飲這條路很辛苦，家人支援系統很重要。過年時，大家放假，餐飲界都在上班，父母如果不接受，這條路就很難走下去。」面試時，夏惠汶總會看到小孩非常想進開平，但父母卻不支持的案例，「我都會勸孩子再去與父母溝通，告訴他們這就是溝通說服能力。」這也是為什麼開平的面試要分三次，最後一次要學生和家長一起來，用意是希望他們當面可以談清楚。