記者李孟璇/專訪
傳統老店面對新世代衝擊,被迫重新省視發展上的困境,而這也是第二代接班最頭痛的問題。
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不過在「基隆泉利米香」二代接班人簡志源眼中,老店卻有著獨特的魅力,藉著地方歸屬感,他為產品找到新的價值,並成功地將傳統麵包店轉型,成為全台第一家米香專賣店。
「您好,請問要喝茶嗎?」
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面對進門購物的客人,泉利米香的服務員總是把顧客當成家人,先貼心地遞上茶水才詢問對方的需求,二代接班人簡志源說,老店就像街坊鄰居的好朋友,親切才能把心意傳達出去。
簡志源表示,當初轉型做米香,是因為爸爸簡許泉看到孫子愛吃,所以才投入製作,為了讓自家人可以吃得健康,不僅嚴選材料,也堅持手工製作,而這樣的想法,更轉化為對客人的堅持與承諾,成為把客人當自家人般用心對待的初衷。
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但東西好吃還不夠,還要具備地方歸屬感,才能找到產品價值。
簡志源把傳統米香進行創新,添加基隆特有的海洋味,他在米香裡加了和平島海藻、八斗子丁香魚,此外,還結合台南黑糖、宜蘭紅麴、嘉義芥末、花蓮黑糯米、東港櫻花蝦,創造出20多種新口味。
從上述的材料不難發現,米香選擇的都是台灣在地食材,簡志源說,「為什麼我們要用沖繩的黑糖?台灣的東西也很好,使用在地食材才能看見自己的好!」他說,當年就是因為用了和平島的海藻,深入了解在地特色後,才會越來越愛家鄉。
另外,隨著米香這項具有喜氣的糕餅逐漸式微,簡志源也希望大家可以重新重視。他認為,過去米香都用在訂婚、歸寧、寶寶度晬等禮俗上,有著「吃米香嫁好尪」、「圓滿與感謝」、「成為吃香的小孩」等美意,不應該被大家淡忘。
因此在貴人的協助下,泉利米香決定邁向新的里程碑,開創婚慶新領域,而一路走來,隨著鴻海董事長郭台銘的加持,婚慶米香也相當受到市場關注,還特別設計出立體「囍」字禮盒,據老闆透漏,這花了他120萬元的製作費,對中小公司來說,實在有點吃不消。
不過事實證明,這個策略是對的,不僅帶來新的客源,也提升了公司形象,而後簡志源還趁勝追擊,推出「嫁好翁」的新品牌,他指出,未來還準備以這個名稱開設新公司,專攻婚慶及網路市場,希望讓傳統好味道一直流傳下去。
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