▲亞都找新主廚、增菜單，搶攻年輕客層！（圖／記者李孟璇攝）
記者李孟璇／台北報導
亞都（5703）旗下有多個餐飲品牌，近期這35年的老店不斷求新、求變，其中巴賽麗廳為搶攻年輕客層，總經理王本仁表示，公司將聘請新的法國主廚，還要新增全新料理。
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王本仁指出，亞都為持續保有市場的獨特性，針對旗下各餐廳訂定不同發展策略，巴黎廳聚焦頂級餐飲及年輕化客層，天香樓聘請了前香港天香樓主廚李亞平擔任廚藝顧問，而巴賽麗廳則希望讓傳統法國鄉村菜與時俱進，因此這回特別邀請Chef Bruno擔任第五任法籍主廚，未來將提供創新的料理。
王本仁表示，這次是以「經典、創新」為基礎理念，在菜單中仍會保留經典菜，不過，為吸引年輕客層，還新增了15道新菜，尤其觀察到新一代消費者喜歡用「眼睛」品嘗料理，不僅要拍照，還要上傳社群網站分享，因此新的料理將著重在視覺感受；另一方面，由於亞都距離主要捷運線上有一段距離，因此也希望推出新菜吸引消費者。
談到業績問題，王本仁指出，日前確實有受到大環境影響，不過相較於其他同業，亞都的表現還算不錯。以住房率來看，台北飯店11月住房率約85％、台中則達95％；婚宴部分也不因今年好日子減少，而影響桌數或營業額表現。
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王本仁說，雖然今年沒辦法達預定目標，不過今年仍可維持3～5％的成長，整體看來仍處在高點，至於明年可望持平、或是稍好一點，主要是因偽政府有推出刺激政策，消費氛圍也有所提高。
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