▲超商3.0時代來臨，一間店可以買菜、買咖啡，還可以買甜點。（圖／記者李孟璇攝）
記者李孟璇／專題報導
在街頭巷弄裡，幾10公尺就可以遇到一家便利商店，在如此高密度的市場中，如何創新、滿足不同顧客需求，進而吸引人們消費，是業者們最大的挑戰，然而現在兩大超商龍頭已悄悄變身，一間小小的店比以前更好逛，還能滿足你生活所需。
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這天李小姐剛下班，走進7-ELEVEN門市裡，她走到書報架拿起一本雜誌，再到台塑蔬菜專區拿了高麗菜、金針菇和木耳，接著順手在Mister Donut的櫃上拿了3個甜甜圈；另一位陳媽媽則是走進全家，拿起冷凍魚貨，並選了幾個手作麵包，但她今天不想煮飯，所以便走到鮮食調理吧，點了2個現做便當。你沒有看錯，這就是最新的超商3.0時代。
超商成長趨緩
業者急變身
根據經濟部統計處資料顯示，台灣便利商店的密集度為全球第一，2014年底四大便利商店總店數突破1萬家後，2016 年 5月底達1萬199家，平均每2,304人就有1家便利商店；但超商營業額成長率卻屢屢下滑，2012年連鎖超商的營業額為2,677億元，年增8.83％，但接下來幾年，營收卻龜速成長，2015年營業額達2,950億元，年增率卻只有2.01％，輸給百貨、超市、量販店，為綜合零售通路之末。
全家董事長葉榮廷表示，看到以上數據，顯現產業發展出現瓶頸，必須要有危機感，唯有掌握趨勢、提出創新服務，才能因應不斷變化的市場，尤其現在台灣外銷不是太好，只能靠民間消費力帶動景氣，但企業想要在供給不變下成長，就必須以「質變創造需求」。
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統一超採店中店模式
找旗下各品牌助陣
先看統一超的作法，總經理陳瑞堂表示，由於統一超轉投資公司眾多，所以當前就是應用既有的優勢，把旗下各品牌導入7-ELEVEN門市，像是無印良品、星巴克、Mister Donut等，現在總共有8個品牌進入小七，這不僅增加店內產品的豐富性，也為轉投資的品牌培養客層、增加能見度、作為展店的延伸。
以無印良品來說，自2014年9月合作至今，順利帶動單店類別營收成長近2倍；Mister Donut也讓烘焙業績成長2成；DUSKIN使單店用品類營收成長1成；從品牌角度來看，星巴克進駐小七後，則利用店中店的模式，順利插旗離島澎湖。
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而看準消費者對食安越來越重視，7-ELEVEN門市也導入台塑有機專櫃，目前服務據點超過450家、有機蔬菜選擇約20種，同時也與台中農試所合作，推出蒸地瓜，要讓消費者吃了無負擔。
但這樣還不夠，「如何讓顧客從短暫的停留，轉變為長時間的遊逛，是公司一直在思考的事。」陳瑞堂說，因此除了導入旗下品牌，7-ELEVEN還把門市升級，推動「一店一特色」的經營策略，讓門市聚焦在地化特色、大戶外空間、藝術家創作展示平台、自建特色屋等4大重點。
像是在台大學區，就引進「閱讀概念店」，舉辦各種文藝活動；台南總頭寮門市則是以當地著名林家古厝為設計發想，讓貼近在地民居特色的林家古厝意象，作為特色座位區的風格主軸；桃園民新門市因靠近桃園國際機場，可以看到許多飛機降落，所以門市就以環遊世界及飛機、機場意象來設計。
統一超表示，未來大店及特色門市佔比還要再提升，預計今年大店格將達73％（3,686店），新開店中，有30％為特色店，希望超商可以更貼近民眾，變成社區活動中心或觀光景點，以增加來客率、吸引新客。
▼統一超特色門市座位區。（圖／業者提供）
全家推複合店
鎖定不同消費時段及客層
而相較於統一超，全家則是尋求異業結盟，董事長葉榮廷表示，台灣的便利商店發展30年，近來在店數飽和下面臨嚴苛的挑戰，必須透過創新轉型，才能迎合人口老化及行動科技所帶來的挑戰和機會，因此公司近年來，針對老、中、青三個族群，推出不同的新型態複合店。
在高齡者部分，全家5月底和大樹藥局以法人加盟方式合作，推出「藥局複合型」店，葉榮廷指出，由於國內人口逐漸老化，隨著人口結構改變，觀察高齡人口對保健、營養商品需求增加，因此首家複合店結合藥局，並由專業藥師駐店，提供熟齡顧客日常保健和慢性病處方籤藥品的諮詢服務
針對中年者，全家則與天和鮮物合作，發展出「超市複合店」，該店型設有鮮食調理吧、手作烘焙麵包、冷凍魚貨、有機蔬果等專區；針對年輕客層部分，全家去年9月則與吉野家策略聯盟，推出「外食複合店」，提供隨點隨做的美味牛丼餐點。
而隨著新形態店開出後，確實拉抬了單店業績，以藥局、超市複合店來說，來客數、業績都成長了3成以上，外食複合店的業績也有10％的成長。葉榮廷說：「專業的事就讓專業的做！」過去全家也曾經採用店中店模式，但結果並不理想，因此才把便利商店做不到的事交給專業的人。
像是全家目前旗下藥局及超市複合店是採「法人加盟」制度，前者就是天和加盟全家，包括賣便當、賣魚都是由天和員工負責，後者是與大樹藥局合作，讓專業藥師進駐店面，外食複合店則是讓店鋪人員向吉野家學習烹煮過程。
至於一般門市，全家也進行升級，積極強化座位經濟的基礎建設，不僅增加座位，也強化餐食商品結構；特色門市部分，則是結合商圈特性打造主題門市，像是屏東枋山觀海門市配合當地自然特色，在門市內外布置許多漂流木，外觀和傳統便利商店不同，位於南投縣仁愛鄉、海拔1,365公尺的仁愛高山青店，則有賽德克風格的原住民圖騰。全家指出，期盼透過一點一滴的轉變，可以滿足轉變中的消費需求。
▼全家屏東枋山觀海門市。（圖／業者提供）
便利商店不斷進化
今年營業額可望突破3,000億
而隨著便利商店不斷進化，從第一代的24小時營業，走向第二代的大量展店，現在則是提供各種民生用品及多元化服務，並發展出獨特價值吸客，已成你我日常生活中不可或缺的一部分。
經濟部統計處表示，儘管國內便利商店數成長趨緩，2015年淨增56家，為6年來最低，今年1～5月也只開了12家，但由於同業及異業間競爭激烈，業者積極拓展座位經濟及外食商機外，還導入店中店、複合店模式，同時強化電子商務、行動購物及支付平台，預估今年連鎖便利商店營業額將突破3,000億元。