凌晨三點就上工！她傻嫁米粉郎　淚訴日操18小時累如牛

2017年07月7日 06:05

圖文／鏡週刊

東德成米粉第三代負責人夫婦郭連進與林美津是在網球場相識相戀，兩人住家僅隔兩條巷子，但婚前林美津完全不知道做米粉是怎麼一回事，僅能從街坊流傳「好材不做豬寮梁，阿娘不嫁米粉寮，米粉做好就除草，尖擔提起目屎流」俗俚，揣想米粉業的辛苦，加上另一半曾保證婚後免做米粉，林美津才傻傻點頭嫁。

沒想到新娘禮服一脫下，隔天林美津立刻體驗震撼教育，清晨3點就要起床幫忙，今年56歲的她自嘲：「我屬牛，透早就要起床犁田，嫁雞隨雞嫁狗隨狗，只能拚了。」

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因米粉製作工序多又費時，公婆與小叔當家時，早上10點開始磨米漿，下午2點蒸米團，要到晚上6點米粉才能出爐，等放涼收工早已超過8點，林美津負責的撕米粉工序必須清晨3點起床，把準備曬乾的濕米粉一搓一搓撕開，以利縮短曬乾時間，好讓婆婆6點起床能接手曬米粉。

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市售乾、濕米粉價差大，1斤濕米粉定價60元，乾米粉得靠人工撕開，再經日曬或烘乾程序，同樣1斤則要價170元。林美津經年累月揉米團、撕米粉的雙手拇指骨嚴重變形，問她曾做到想哭嗎？她一度眼眶泛淚：「當你看到這成堆像山的米粉，會不哭嗎？」

不走甜言蜜語路線的郭連進這時竟拋出一句「妳要想，妳是上輩子燒好香，才嫁進來當老闆娘喔！」瞬間就讓林美津破涕為笑。

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我肯做，也不貪睡，久了自然就能駕輕就熟。

夫妻倆正式接班後，林美津為了讓家人都能早點休息，徹底改變製做時間流程，前一晚先將米洗好浸泡，清晨完磨米漿後，還能和郭連進到住家附近的網球場廝殺半小時，再返家製作米團，12點米粉出爐、放涼，下午2點前撕完待烘乾的米粉，3點前就能收工，她謙虛地說：「我肯做，也不貪睡，久了自然就能駕輕就熟。」

廠內牆面有逾2公尺長看板，以圖帶文方式記錄老店歷史與米粉製作的重要工序，看在外人眼中，彷彿把武功祕笈昭告天下。對此，郭水木笑說：「時代不同了，以前很多人做米粉、很競爭，有人來問，我不小心透漏口風（指做米粉技術）就被爸爸打，怎麼可能開放給人參觀工廠？」

有時圖文看板說明還不夠，郭連進還得邊工作邊充當導覽員，「蒸米糰是最關鍵的工序之一，米粉的Q度全仰賴它，筒狀米糰得蒸到3分熟，過熟做出來的米粉會太黏撕不開，太生米粉容易斷掉…」

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曾有移民巴西的華僑想學做米粉，千里迢迢前來諮詢製程配方，郭連進也大方傳授，連食品大廠統一的高層都曾來參觀取經。