圖文／鏡週刊
2015年，乾杯集團旗下的老乾杯燒肉品牌跨出台灣，進軍中國上海，隔年便拿下上海米其林一星的老乾杯，今年下半年至明年第一季，乾杯集團加快腳步，在上海、深圳、北京、重慶及英國倫敦都有展店計畫。
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儘管已成了空中飛人，但乾杯集團董事長平出莊司每個月還是堅持回台灣，親自為新人上課。
「提升顧客滿意度，等於提升回流客，意思就是說，如果客人開心，他會願意再來，這就是Quality。」穿著花襯衫，帶著濃濃日式中文口音的平出莊司，站在全台新人訓練的會議室裡，翻著一張一張投影片仔細講解。
堅持替公司新人上課，是因為平出莊司相信，唯有如此，大家才能感受到，乾杯集團從1999年創業第一天，保存的文化與熱情的態度；換個角度思考，這也是他和所有替他上場打仗的員工，直接面對面接觸的機會。
「料理的品質，不是送菜送完就好，而是要直到客人把食物含在嘴巴裡、吞到肚子裡的瞬間，品質顧到這裡，才算是顧好。」身為台日混血兒的平出莊司，個性也是台日各半，有著台灣人熱情、隨性的一面，也有日本職人對燒肉的堅持精神。
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除要求環境整潔、服務態度良好的基本功夫，平出莊司也要員工，把自己當成台灣的外交官。「我常跟我的員工說，其實我們像是台灣的外交官；我們應該去想，怎麼讓這些海外來的客人，對台灣留下很好的印象。」
這樣的想法，來自一位乾杯居酒屋的熟客。平出莊司說：「我有一個客人常常帶很多外國人到我們店裡用餐，有一天我就好奇，為什麼不是帶外國人去逛夜市、吃小籠包，而選擇日式燒肉的乾杯？他告訴我，因為這裡可以感受到台灣的人情味。」
「去國外旅行就是看景點、吃東西、買東西，以及跟當地人交流。」平出莊司有感而發地說：「如果你發現當地人都很和善，就會對這塊土地留下很好的回憶。」
平出莊司強調：「這些來台灣的觀光客，可能是第一次、也或許是最後一次來台灣，如果能在乾杯度過很開心的時光，那他也會對在台灣的旅行，留下一個很好的回憶，我認為這就是我們的使命。」
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