文、圖／Nini and Blue
一貫入魂 台中精誠路商圈日本料理江戶前壽司。再次來到一貫入魂用餐，裝潢、餐點方式比起康開幕時稍做了些變化，不過始終如一的是那採用日本赤醋與七星米，強調帶有溫感的握壽司，要讓人只吃一貫就能明顯感受到與眾不同的人溫壽司。2017年10月起還推出限定版的定食套餐【真澄】，只要780元，包含前菜、五貫壽司、丼飯、茶碗蒸、熱湯、甜點，以及半隻波士頓龍蝦!!更誇張的是，限定只有每周五、六、日的午、晚餐才有提供喔!簡直是造福許多吃不到商業午餐的上班族！不過，店內座位不多，想吃假日限定超優惠套餐，「絕對」要打電話訂位喔!
一貫入魂的門口很低調，並沒有很顯眼的招牌。
入口玄關遮擋了視線，轉進來之後才看到整個用餐空間。店家主打人溫壽司，希望做好馬上食用，所以多以板前席的座位為主。另外有一桌，適合人多聚餐坐。
以無菜單料理為主軸，價位從1080元起，周五、六、日則有780元的限定特餐，其他還有丼飯、單點壽司、清酒…等。
主要就是以當季、當日食材做變化，而且食材也都能拿出來讓客人看。
這隻波士頓龍蝦，就是待會套餐主角，真的讓人超驚喜的!!780元的套餐居然有包含牠
紅喉，肉質鮮美，各種料理方式都好吃，但，不是每次來都能有機會吃到
角落小魚缸中的小螃蟹，很活潑的不停走動，Nini and Blue原以為是養的寵物，沒想到居然也是待會的菜餚！
師傅在料理台製作過程一目了然，所有的調味品也都讓大家看得清楚。
丼飯，加100元升級套餐會更划算
上菜之前，會有手巾與熱茶
這次吃的是780元真澄限定套餐以及2180元的醉心無菜單料理，我們從CP值最高的780元套餐開始介紹。
780元 真澄，每周五、六、日才有，內容包含：前菜、五貫壽司、丼飯、茶碗蒸、熱菜(半隻波士頓龍蝦)、熱湯、甜點。份量不會讓你飽到天靈蓋，但也不會讓你餓到，且比龍蝦堡划算。
基本上，一貫入魂的壽司都是一個一個出，這盤則是特別請師傅一起弄好再給我們。
由左至右
鯛魚、鮭魚、鲣魚、紅甘、竹筴魚。一貫入魂用赤醋調味米飯，包握時也會放入一些哇沙米，而且不同魚種，搭配不同配料，味道很足，基本上不需另外再沾醬，但比較重口味者還是可另外索取。
鯛魚
抹上一點檸檬汁，吃起來更清新。
鮭魚肚
搭配鮭魚卵，海味十足，魚肉厚切大塊，很滿足。
鲣魚
魚肉柔軟，無筋膜好咀嚼
紅魽
潤澤滑嫩，魚肉較為緊實
竹筴魚
屬於魚味較重的，所以搭配薑末。口感扎實，味道樸質內斂。
接著上熱菜了！！是半隻波士頓龍蝦耶！直接清蒸撒上萬能蔥(珠蔥)碎粒。
夠新鮮，所以蝦肉完整好夾取，整條夾出後，伴著珠蔥入口。我的媽呀！一口塞下真的很滿足！
茶碗蒸
表面是滿滿蟹肉!!
裡面還有明顯大塊的魚肉，珠蔥濃郁的香氣，讓海鮮更美味，突然愛上這小巧卻很重要的蔥
比目魚鰭邊肉丼飯
雖稱它為丼飯，但分量不是很大。鰭邊肉表面炙燒讓油脂釋放誘人香氣，入口後油花慢慢化開再透過蔥花解膩，伴隨著鮭魚卵在口中爆炸，看似簡單一小碗，口感卻極豐富。
最後，熱湯與水果，一圈圈豆皮在雲霧繚繞的湯色中，這碗湯沒有附上湯匙，直接大口就著碗，暢快地喝吧!
季節水果
以下則是2180元的醉心料理
日本松葉蟹爪無花果沙拉
這松葉蟹爪與我們前幾天買冷凍的差好大，不只肉還有彈性不會鬆散爛爛，而且還有螃蟹的鮮甜滋味，好吃!
蜜柑鯛魚生魚片
看到這刀工讓人想起薄如蟬翼這句話，因用蜜柑餵養，所以魚肉帶有果香味。建議不要沾佐料，單純用味蕾感受就好！
哇沙米是現磨現用，跟咖啡豆一樣道理，最新鮮夠味。
壽司盤旁邊都會有這兩個小菜，嫩薑片與店家自醃製的山葵嫩莖，可以適時調整口腔味道，讓人更好細心品嘗下一貫壽司，還滿喜歡山葵嫩莖，Q軟微嗆，有著哇沙米的味道，但少了辛辣感。
軟絲
切成細絲之後刷上日式煎酒醬，獨有的軟黏特質包覆口腔，咀嚼後帶出海鮮與醬汁的鹹美。
紅喉
特別炙燒過帶出油脂的香氣，讓魚皮呈現金黃香酥，一塊魚肉呈現兩種口感。
紅喉肉質鮮美，不論生吃、烤、煎都很受歡迎。
日本黑鮪魚赤身
魚肉柔軟綿密細緻
日本黑鮪魚中腹
比起赤身的紅潤，中腹多了點細小的油花，增添香氣與細膩感。
秋刀魚
本身有特殊氣味，喜歡的人很喜歡，但不喜歡的人總是說他有腥味，比較少店家願意拿來當生魚片，相對來說也是考驗師傅功力的料理。赤醋飯與薑末調和了魚肉味道，愛吃魚的人說，這才有不同風味。
北海道干貝
來自北海道生食級的大干貝，大顆厚實又水分飽滿，干貝的鹹甜與赤醋飯搭配得很和諧。
赤海膽鮭魚卵
一貫入魂讓用餐過程多點變化，有些壽司不用握壽司呈現，而是用更多食材搭配組合。
日本牡丹蝦
口感不是草蝦那種的Q彈，而是屬於肉質綿密、海味濃郁型，細滑蝦肉在口中與米飯融合難分彼此。
鰻魚
刷醬後炙燒又撒上七味粉，用餐過程中不只外觀的改變，口味上也會層層堆疊求變化，才不會讓人整個吃下來似乎只是壽司而已。
鱈魚白子蒸蛋
哇!!!這就是鱈魚白子耶~之前在食尚玩家看到時就很想試試，當師傅端上這道時，可是很興奮呢!看起來像豬腦般的皺褶，其實吃起來的軟綿感也很像腦呢!是不是很好奇呢!!來試試看吧!
坐在板前的位置常常有個好處，通常師傅都會招待些小菜，這天剛好熱騰騰的玉子燒出爐，平常吃到是冷的，這天可吃到熱的了。柔軟彈晃的像迷你彈簧床，裡面還有蝦子、魚肉與山藥泥，微甜像蛋糕一樣，但是蝦味明顯還吃得到魚肉口感。
澤蟹(小菜)
師傅端出這兩隻時，我以為是模型，沒想到居然是剛剛魚缸中的小螃蟹，經過油炸之後，香酥好吃呀!!
時雨菇(小菜)
這也是原住民說的情人的眼淚，只有在雨天才採集得到，吃起來有些微珊瑚草的口感。
安格斯無骨牛
能感受到油質在舌尖的滋潤，五分熟的粉嫩感，沾點鹽就很美味。
最後，甜點比較豐富些，除了水果還有南瓜洋水羹。
味噌湯也升級了，有超多的大蛤蠣呢～話說今年的蛤蠣一直都好貴啊!
師傅還另外招待我們牛筋丼飯。這研發許久，目前每日限量的，雖然分量不是特大碗，要價三百元，乍聽之下會覺得不便宜啊!但是吃過之後，對挑嘴的人來說會覺得吃得非常值得、甘願。
牛筋塊塊燉得軟爛入味，牛肉卻是不乾柴且嫩，濃郁卻不重鹹的滷汁更是誘人。來人啊!把廚房裡的那鍋牛筋端走，光是這滷汁就能讓我吃好幾碗白飯了。
從一開始只賣握壽司的一貫入魂，慢慢調整到現在多了熱食丼飯以及超值的假日限定套餐。也許你還沒試過什麼叫江戶前壽司，快趁現在來嘗鮮看看吧!不同於常見的白色微酸冷醋飯而是有著溫度的赤醋握壽司。
一貫入魂 江戶前壽司
地址：台中市西屯區精誠路50巷21號1樓
營業時間：11:30-14:30、17:30-21:30
電話：04-23291289
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