影/苦等二小時只為一窺日本居酒屋成功之道 全家會長帶隊「踏破鐵鞋」的市調之路

▲篤信「現場主義」的全家便利商店會長潘進丁,相當強調「用腳走、用眼看」,使得他腦中有個豐富的「案例資料庫」。(圖/記者湯興漢攝)

▲篤信「現場主義」的全家便利商店會長潘進丁,相當強調「用腳走、用眼看」,使得他腦中有個豐富的「案例資料庫」。(圖/記者湯興漢攝)

記者林淑慧/專訪

深夜的日本新宿車站旁,一間平價居酒屋前,排起長長人龍。不少日本年輕人甘願排隊一、二個小時,為了雞肉串燒這一味;進到店裡,五湖四海齊聚、喝得通紅的年輕臉龐中,有二位「歐吉桑」格外醒目,來自台灣的全家便利商店會長潘進丁、董事長葉榮廷,正被滿堂超high的吆喝聲所感動。

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這是全家便利商店主管出國考察的日常。腦子和腳一樣快的潘進丁帶隊,為的是一窺「鳥貴族」的成功經營之道,這間只販售以雞肉為主的串燒料理,展店策略也僅鎖定少數重點都市車站旁的平價居酒屋,近年以均一價、高品質餐點,成為上班族聚餐熱點。

▲全家便利商店董事長葉榮廷回憶,他和全家會長潘進丁在日本鳥貴族居酒屋前排隊多時,只為一窺其成功經營之道。(圖/記者湯興漢攝)

▲全家便利商店董事長葉榮廷回憶,他和全家會長潘進丁在日本鳥貴族居酒屋前排隊多時,只為一窺其成功經營之道。(圖/記者湯興漢攝)

「我經常有機會和潘會長出差,赴日本參加會議,多是傍晚抵達飯店,行李一擱下,就是踏破鐵鞋的市場調查行程。」身為潘進丁徒弟的葉榮廷回憶,不只是鳥貴族,在商務出差的空檔,潘進丁帶著他們換了數趟電車,在月台上上下下,只為親身體驗壽司郎、唐吉軻德或是松本清等不同經營業態的過從。

葉榮廷觀察,潘進丁經常穿梭於同業、異業的個案趨勢,不僅僅止於紙上博覽,更多的是他親自到訪,置身在情境脈絡裡。

「我跟潘會長學習三十多年,長期看他周旋於眾多對台灣全家有著深遠影響的利害關係人,回顧三十年來全家決策的拐點,幾乎都是異於當時業態主流的見解。」葉榮廷說。

▲全家便利商店會長潘進丁擅於透過大量的跨國、跨業的企業比較,歸納出對產業趨勢的判斷,成為他帶領全家突圍的關鍵。(圖/記者湯興漢攝)

▲全家便利商店會長潘進丁擅於透過大量的跨國、跨業的企業比較,歸納出對產業趨勢的判斷,成為他帶領全家突圍的關鍵。(圖/記者湯興漢攝)

篤信「現場主義」的潘進丁,相當強調「用腳走、用眼看」,葉榮廷指出,這使得他腦中有個豐富的「案例資料庫」,過去當全家團隊帶著策略難度和他對談,縱然當下沒有立即的答案,但他總能提出明確的標的,要屬下去比較、抽理和拆解標竿企業的經營關鍵。

「看不見的差異化才具有競爭。」葉榮廷回憶,這是潘會長在解析壽司郎的商業模式時,淬鍊出壽司郎如何能自二○一一年迄今,連續七年成為日本迴轉壽司業界第一的關鍵,也是他在潘會長身上學到收穫最多的一課。

葉榮廷說,潘進丁的跨國市場踏查行程仍是進行式,這也成為全家能屢以異於當時業態主流的見解,以掌握產業趨勢在發展的拐點上超車的關鍵。

《延伸閱讀》
►全家創辦人愛逛日本唐吉軻德 潘進丁化身觀光客:個店經營正當道!

 

關鍵字: 全家便利商店潘進丁葉榮廷鳥貴族壽司郎唐吉軻德松本清

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