台灣首屆美食評鑑出爐 晶華軒、頤宮主廚傳承正宗好味道

▲台北晶華旗下餐廳「晶華軒」以「專注粵菜餐飲」重新定位,於美食評鑑中獲得評審青睞。(圖/晶華提供)

▲台北晶華酒店旗下餐廳「晶華軒」以「專注粵菜餐飲」重新定位,於美食評鑑中獲得評審青睞。(圖/晶華提供)

記者林淑慧/台北報導

有別於美食聖經米其林指南,台灣首屆在地觀點的「500盤」美食評鑑出爐,在國際觀光飯店當中,台北晶華酒店的晶華軒與台北君品酒店的頤宮雙雙入榜,掌杓主廚傳承粵菜等正宗好味道,且在酒店集團經營下均特色鮮明,獲得台灣50名跨界菁英之青睞。

第一份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」,邀請世界名廚江振誠等50位跨界名流擔任評審,觀點不限於專業食評,讓每天飲食、每天消費的各圈層的質感人物,針對過去一年當中最令他們心滿意足的10道「菜色」來給盤子,首屆得獎名單共有全台293間餐廳獲得殊榮,並於現場公布「九大特別獎」得主。

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▲晶華軒延攬擁有超過30年粵菜經驗的港籍主廚鄔海明掌杓。(圖/晶華提供)

▲晶華軒延攬擁有超過30年粵菜經驗的港籍主廚鄔海明掌杓。(圖/晶華提供)

在後疫情時代下,觀察國內餐飲業市場發展趨勢,對於區域料理的概念更加深化及細緻,綜觀本次榜單,以台式、中式及歐陸餐廳占最大宗;在各國邊境管制措施未開情況下,私廚或熟客制料理亦受到許多評審青睞。

台北晶華酒店自2019年延攬超過30年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明,以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓,率領廚藝團隊展現正宗的粵菜烹調技法,提供經典菜色西施泡飯、燒臘、煲湯、炒菜、蒸點等豐美菜餚,引領晶華軒邁入完全粵菜餐廳的嶄新世代,此次獲得評審給予8盤佳績。

▲台北君品酒店頤宮中餐廳,由掌杓。(圖/記者湯興漢攝)

▲台北君品酒店頤宮中餐廳,由雙行政主廚陳偉強(圖左)、陳泰榮掌杓。(資料照/記者湯興漢攝)

無獨有偶,蟬聯4屆「台北米其林指南」最高榮譽三星餐廳的頤宮,此次也拿下8盤肯定,頤宮由雙行政主廚陳偉強、陳泰榮掌杓,擅長以在地特殊食材演繹傳統菜色,火焰片皮鴨為其經典料理,主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,以中藥材醃製二日再進中式烤爐燒烤,上桌前淋上熱油讓烤鴨外皮香脆,吸引饕客絡驛不絕。

特別的是,深具台灣地方特色的店家也名列前茅,被譽為最難訂位的屏東原住民料理餐廳「AKAME」以9盤佳績成為本次榜單奪盤的亞軍;同樣深耕在地、位於台東長濱的「Sinasera 24」也獲頒7個盤子,可窺見在地化潮流如今的火紅。

另外,在特別獎項方面,金蓬萊遵古台菜餐廳「蓬萊排骨酥」,長將在地或特殊食材融入粵菜,拿下「經典台味獎」;持續鑽研老菜譜復刻經典的「大三元酒樓」則在多家老店中脫穎而出,得到「經典老店傳承獎」。

知名日料餐廳「祥雲龍吟」主廚稗田良平從風土與文化底蘊開始認識,以日本技法端出精準切合台灣的細膩佳作,拿下「落地生根獎」;持續開發在地食材的「Sinasera 24」主廚楊柏偉,現年31歲卻功力深厚、創意無窮,獲頒「矚目新秀獎」可謂眾望所歸。

「Orchid by Nobu Lee 蘭」以東西文化薈萃的技法跳脫主流,詮釋菜餚有著千迴百轉的層次布局,獲頒「最佳融合獎」。而Taïrroir態芮「休息站的回憶」一菜靈感源自主廚何順凱的兒時回憶,把大眾味覺經驗透過法式技巧呈現,贏得「台味再進化獎」。

關鍵字: 500盤晶華軒頤宮米其林

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