行動貝果創辦人王易如端手路菜 端午佳節少不了的「金華火腿」

▲MoBagel行動貝果共同創辦人暨營運長王易如介紹手路菜「金華火腿」。(圖/行動貝果提供)

▲MoBagel行動貝果共同創辦人暨營運長王易如介紹手路菜「金華火腿」。(圖/行動貝果提供)

記者吳康瑋/綜合報導

端午將近,家家戶戶除了吃粽子保平安外,也會設計各式佳餚一起上桌,增添餐桌上的喜氣,而這道菜既簡便又好吃,MoBagel行動貝果共同創辦人暨營運長王易如指出,自己常年在外出差旅行,每次完成繁忙的工作後,都會懷念起這道家常菜「金華火腿」。她表示,這道菜雖然不是特殊的菜餚,但卻充滿自己對家鄉的溫暖味道。

王易如指出,這道手路菜(拿手好菜)對於工作繁忙或長年旅外的人這道菜的做起來十分簡便,只要將火腿連同蜜糖放入電鍋中幾分鐘之內就可以上桌了,一片蜜汁火腿配上金黃酥脆的酥皮超級對味,簡單的一道菜最令人回味無窮。

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據了解,金華火腿是鹽醃過後,再風乾、發酵的豬腿,原產於浙江金華,宋朝被列為貢品。和宣威火腿、如皋火腿並稱中國三大火腿。原料是金華出產的「兩頭烏」,後腿經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序,數月乃成。香味濃烈。便於貯存和攜帶,已暢銷國內外。

王易如表示,金華火腿經青黴菌自然發酵,食鹽與時間成就了霉鮮,食物中的蛋白質轉化成氨基酸,這就是人類味覺喜歡尖銳刺激的鮮味之源。金華火腿富含十八種氨基酸,其中八種是人體無法自行合成的。

王易如表示,火腿肉也能去雞、鴨、魚肉之腥味。因其脂肪已經分解,燉湯鮮而不膩。經過切塊真空包裝後,色澤不變,更能久藏不壞,四季均可食用;家裡的冰箱隨時擺放一塊火腿,作為煲湯和入菜最天然的調味料,讓食材更鮮美,味道更有深度。

王易如也分享,在原料選擇上,除選用上好新鮮豬後腿,要求皮薄爪細、瘦多肥少、無傷殘和病灶。
,最適合的重量為5千克至7.5千克;修整食材上,則需用刀刮去豬腿皮面的殘毛和污物,將後腿統一修成琵琶形,把腿面修平整。

▲行動貝果共同創辦人暨營運長王易如(右)介紹自己過節時愛吃的好菜。(圖/行動貝果提供)

▲行動貝果共同創辦人暨營運長王易如(右)介紹自己過節時愛吃的好菜。(圖/行動貝果提供)

王易如分享該道料理在醃製的手法上,最適合的醃製溫度為8℃,因為低溫則鹽滲透慢,高溫則細菌繁殖快。醃製時間約一個月,並需要上鹽5至7次,只用精鹽;而在洗曬方式,建議可將醃好的火腿放在清水中浸泡搓洗,然後曬乾,徹底脫水需要6到10天。

此外,王易如說,在豬腿開始掛置前,也可以先把其進行整形,行業術語也叫做「修干刀」,把突出的骨頭平整,把豬腿修成竹葉形;後續開始晾掛發酵,將火腿移入室內晾掛發酵,大約要持續6至8個月,在此期間蛋白質和脂肪發酵,產生獨特的風味;最後的後熟過程,將火腿去霉、刷上蔬菜油、肉皮朝下堆放在木床上,每隔5到7天翻、堆1次,使之滲油均勻,料理就即將完成。

關鍵字: 行動貝果創辦人王易如專業手路菜端午節金華火腿

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