專訪/植物肉商機上看二兆元 大成新創肉攜手餐飲掀蛋白質革命

▲全球食品大廠搶進植物肉市場,大成長城集團以自創品牌新創肉攜手餐飲通路搶市。(圖/大成提供)

▲全球食品大廠搶進植物肉市場,大成長城集團以自創品牌新創肉攜手餐飲通路搶市。(圖/大成提供)

文/林淑慧

全球興起植物肉商機,依據瑞銀(UBS)估計,植物肉市場規模將在二○三○年達到新台幣二兆五千億元,每年將以廿八%速度成長,不僅麥當勞、肯德基等餐飲巨擘爭相推出新品,世界主要食品公司雀巢、泰森亦投入植物肉的開發行列,台灣肉品龍頭大成長城集團更是自創「新創植物肉Neo Food」品牌,搶攻食品業兵家必爭之地。

攤開財報,大成長城集團二○二一年營收達一千零十六億元,年增率為廿六.二%,創歷史新高紀錄,不僅賣肉賣出好成績,董事長韓家宇近來更加緊腳步,斥資至少十億元建立專廠,力拚二年完成搶攻廿億元產值,不僅瞄準台灣素食及嚐鮮人口,更劍指歐美、中東等海外市場,大成有何盤算?

[廣告]請繼續往下閱讀...

植物肉市場正值起飛階段 大成加速投資佈局

「根據預測,二○二五至二○四○年之間全球肉品消費市場規模,傳統肉品供應量將會下跌三%,但植物肉供應量每年將以十五%速度成長。」韓家宇表示,植物肉在國際市場上,目前正值起飛階段,大成只要掌握植物肉的品質與價格二大要素,就能在全球市場佔有一席之地。

▲大成長城集團董事長韓家宇,掌舵集團超過廿年,任內累計總股東報酬率達793%,三度獲選為台灣企業百強領導人。(圖/記者林淑慧攝)

▲大成長城集團董事長韓家宇,掌舵集團超過廿年,任內累計總股東報酬率達793%,三度獲選為台灣企業百強領導人。(圖/記者林淑慧攝)

雖然大成超過一甲子以來都做肉品生意,但讓它近年營收大幅成長的關鍵,是掌舵者韓家宇積極迎向新世代消費者需求,二○一九年 Neo Foods 新創肉團隊成立,二○二○年建立新食成公司,二○二一年起新創植物肉產品陸續上市,短短一年已有嶄獲。

從大豆、豌豆或小麥等食材,提煉出的植物蛋白,變身植物版牛肉,大成旗下的牛肉漢堡經過多次盲測,竟比美國植物肉龍頭 Beyond Meat 的風味更受歡迎,鹽酥雞居然能用大豆完美呈現雞味,雞肉漿更是受到餐飲市場青睞,口感風味逼真的程度,不說,你可能不知道自己在吃素。

台灣加工素食吃法單一 大成借東風、千種食譜配方突圍

依據食品工業發展研究所(以下簡稱食研所)估計,國內素食市場規模約為新台幣六百億元,由宗教素食人口撐起產業鏈,推升台灣成為全球素食加工最多元之處,不過,台灣素食加工產品雖然精緻,卻往往只有一種吃法,歐美的植物肉口味亦相對單調,成為做大市場的侷限。

對大成來說,先進者忽視的角落,是它最好的機會,大成旗下的欣光食品,為全台最大中式料理代工廠,大成集團食品群總經理詹金和,率領旗下欣光食品一手建置出近千種食譜配方,讓市場少見、欣光食品獨到的中式調味配方,成為大成集團搶攻新商機的利器。

▲大成長城集團食品群總經理詹金和(右二)率領旗下Neo Foods 新創肉團隊,搶攻植物肉新藍海市場。(圖/大成提供)

▲大成長城集團食品群總經理詹金和(前排右二)率領旗下Neo Foods 新創肉團隊,搶攻植物肉新藍海市場。(圖/大成提供)

「團隊在開發產品初期,一再遭挑戰產品豆味過重,口感不佳,」詹金和坦言,首要克服的是傳統素食的「豆味」,主要來自過去素食業者忽略了配方的細緻研究,添加大量的調味香料達到類似肉的風味。

為了突破風味上的限制,大成採取的策略是向國際大廠「借東風」。大成前瞻中心副總汪淑台指出,觀察國際第一大香精公司的植物肉開發模式,除了併購植物肉工廠外,亦研發一系列的天然調味料用於植物肉中,這讓大成進而運用國際及原料供應商的核心技術優勢。

「我們在開發產品的過程中, 也將基體帶到世界前三大香精公司在台北的研發中心,共同調配出逼近真牛肉的風味,在大豆分離蛋白的原料選擇上,則跟國際及黃豆原料供應商有許多討論,以設法去除黃豆的腥味 。」汪淑台一語道破突圍關鍵。

經過星級主廚的研發,融合欣光的調理實力,將新創植物肉的原物料肉,實現成方便忙碌家庭的加熱即食調理包,開發出麻婆豆腐醬、義大利肉醬、打拋肉、宮保雞丁、三杯雞與泰式檸檬雞等多元口味,只要簡單微波就能輕鬆上桌。

「我們強調植物肉,並非傳統素食。」詹金和表示,目前台灣素食人口約占十三%,仍有高達八十七%的葷食人口,過去在植物肉的市場中被忽視,因此, NEO Foods的研發團隊從一開始就鎖定以「植物肉」為開發方向,而非素食為主軸。「我們不是取代任何肉品,而是多一種蛋白質來源的選擇。」

老店能走出新生命,擁有上一代奠基的技術力為最強後盾,並放手讓新一代發揮創意 勇闖新藍海。大成長城集團面向新的食品領域與商機,擅用技術優勢與餐飲品牌發揮整合效益,正是這家老牌子走向七十年時展現出的活力。

關鍵字: 植物肉大成韓家宇詹金和

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

6顆鮭魚壽司賣400元!夏威夷台商嘆 「美國通膨比疫情影響更大」

6顆鮭魚壽司賣400元!夏威夷台商嘆 「美國通膨比疫情影響更大」

隨著後疫情時代來臨,台灣終於也開放國門,不過相比台灣目前仍相對保守的防疫政策,美國可說是早已接近恢復正常生活,「疫情」在美國當地,對日常生活來說,影響已經降到非常低,不過相比疫情,從台灣移民夏威夷超過30年的畢小姐認為,通膨帶來的高物價影響更大。

2022-12-04 15:07

三星突破日本出口管制! 韓媒爆:國產EUV通過驗證導入生產

三星突破日本出口管制! 韓媒爆:國產EUV通過驗證導入生產

根據韓國媒體報導指出,三星電子將一家韓國公司開發的EUV PR導入其量產生產線。這是由於 2019 年日本的出口管制後,經過三年的本地化努力後的結果。

2022-12-04 14:30

運彩串關夯! 白帥小哥僅砸100元「獎金跳增1400倍」

運彩串關夯! 白帥小哥僅砸100元「獎金跳增1400倍」

世足賽進入16強,投注站半夜座無虛席,以小博大的彩迷很多,幸運的話獎金跳增百倍,就有一位彩迷「更幸運」,用100元「串關」抱回14萬,獎金直接暴增1,400倍。

2022-12-04 11:57

蘋果信用卡新戶刷卡買蘋果產品可享「5%現金回饋」 但台灣仍無緣

蘋果信用卡新戶刷卡買蘋果產品可享「5%現金回饋」 但台灣仍無緣

蘋果宣布在 12 月 1 日至 25 日期間創立 Apple Card 帳戶的客戶,有資格在這段期間使用該卡在 Apple Stores 和 Apple.com 購買 Apple 產品時,獲得增加 5% 的現金回饋,不過由於 Apple Card目前仍只有美國用戶可以申請使用,台灣目前無法使用並享有相關優惠。

2022-12-04 10:51

拜登將出席台積電新廠移機典禮 外界關注未來海外布局

拜登將出席台積電新廠移機典禮 外界關注未來海外布局

晶圓代工龍頭台積電(2330)將在本月6日舉行首批機台設備到廠典禮,外媒引述美國白宮消息指出,美國總統拜登將親自參與該典禮,向各界宣示半導體製造重返美國的成果,而台積電除了美國投資受到關注外,外界更關心台積電是否還有其他海外投資計畫,目前義大利、德國、捷克、印度都曾有相關設廠傳言流出。

2022-12-04 06:00

「白帥小哥」花100元抱走14萬! 運彩實領金額曝光

「白帥小哥」花100元抱走14萬! 運彩實領金額曝光

白帥小哥100元「串關」爽抱14萬,獎金跳增1,400倍,讓一票彩迷好羨慕,不過,業者表示,課稅之後,白帥小哥最後會少領2.86萬。

2022-12-04 12:09

南部工作難找? 人力銀行:店長缺年增15%、達1.1萬個

南部工作難找? 人力銀行:店長缺年增15%、達1.1萬個

年關將至,不少民眾打算年後轉換新跑道,積極找尋新工作,不過有求職者指出,在南部找工作好像比較不容易,對此,人力銀行表示,南部「店長」職缺高達1.1萬個,年增15%,目前正是切入的最好時機。

2022-12-04 09:00

2022年台灣金融生活調查 國人金融風險抵抗力進步

2022年台灣金融生活調查 國人金融風險抵抗力進步

台灣金融研訓院2020年首度進行《台灣金融生活調查》,2022年再度進行全台大調查,國人平均金融風險抵抗力分數由2.77分進步至2.88分,基於全民金融教育經驗,期許藉由提升金融素養,強化民眾金融風險抵抗力。

2022-12-04 09:00

FTX旗下最有價值公司LedgerX求售 吸引逾10家公司興趣

FTX旗下最有價值公司LedgerX求售 吸引逾10家公司興趣

根據知情人士透露,聲請破產的加密貨幣交易所FTX旗下子公司LedgerX正在出售並吸引包括加密貨幣巨頭 Blockchain.com 和 Gemini 在內的潛在買家的興趣。

2022-12-04 17:28

勞退自提6%「划算嗎?」 過來人2關鍵給答案

勞退自提6%「划算嗎?」 過來人2關鍵給答案

上路17年的勞工退休金條例(勞退新制)規定,雇主每個月必須幫勞工提撥6%薪資至「勞工個人退休金專戶」,而勞工現在也可以自行提撥1%至6%。近日就有網友好奇拋問,她的月薪約5萬元,大家覺得要自提6%嗎?貼文曝光後,底下過來人點出2關鍵。

2022-12-04 12:26

讀者迴響