市售逾9成啤酒出自她們的手! 「四大金釵」研發甘苦談

記者陳依旻/台北報導

誰知杯中酒,滴滴皆辛苦!年節過了一半,相信很多人在歡聚時刻喝了不少啤酒,但你們知道市售啤酒新品,逾9成都出自於四個風格及性格迥然不同的「中部女生」嗎?《ETtoday新聞雲》日前南下訪問「啤酒四大金釵」,一聽才知道,原來唾手可得又好喝的水果啤酒、桶陳啤酒等背後可能要耗費10年心血,甚至工作人員得在短短四小時喝高達80杯酒才能換到上市機會。

▲▼             。(圖/記者陳依旻攝)

▲台酒「啤酒四大金釵」,拿著麥芽、啤酒花、酵母、水合影。(圖/記者陳依旻攝)

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每月品評會工作人員巔峰時刻「四小時喝80杯」

江惠嫻、劉依靈、陳淑怡、許勤敏在台酒有「啤酒四大金釵」之稱,原因在於市售除了既有金牌、經典台啤之外,逾九成新品大多來自於她們所研發,這還不包括還在研發中的品項,她們「代表作」大不相處,像是留著齊平劉海、笑起來眼睛彎彎的江惠嫻,十多年前瞄準女性市場,以金牌台灣啤酒為基底加上果汁催生酒精濃度僅3.5%的「果微醺」意外在市場捲起千堆雪。

把孩子不要用的「貓耳朵」拿來固定頭髮,沒想到從此成為形象識別的陳淑怡,其研發的「桶陳啤酒」,用精釀的高酒精啤酒置入沈浸過威士忌的橡木桶中熟成,催生出橡木桶結合啤酒花,又和威士忌堆疊出的豐富口味,讓很多人一喝成主顧,愛死了這種「啤酒有威士忌風味,威士忌也有啤酒花香氣」的口感。

工作場合紮起馬尾的劉依靈「清爽型啤酒」備受好評;4年前加入研發團隊的許勤敏和台南市文化局合作成功啤酒,梨子口味是許多文青一族的最愛。

這四個女生不畏市場劇烈競爭,持續刷新台式想像和酒精限制,除了每日與四大原料麥芽、啤酒花、酵母、水為舞,提案前得大量喝酒,自己喜歡是不夠的,要市場調查,像陳淑怡,有時會自己下去北、中、南做超過100份問券調查,看這樣的產品是否符合消費者期待。

此外,還要說服上頭長官接受她們的提案,江惠嫻分享,台酒每個月都會辦一次市場品評會,邀請課長、廠長們品評,重點還包括評估台北啤酒廠、竹南啤酒廠、烏日啤酒廠、善化啤酒廠 這四個酒廠各品質是否一致,再和市售競品也就是和台酒處於競爭地位的酒款進行比較,例如競品進口的酒有沒有調整風味,江惠嫻直言,每月市場調查,長官和品評人員都會比較辛苦,得在早上10點到下午2點之間喝50到60杯左右的酒,若有新品就會喝到80杯。

這也難怪,那天參觀研發中心,各角落的櫥窗不乏四面八方而來、不同品牌的空鋁罐及玻璃瓶,一字排開相當醒目又壯觀。

▲▼             。(圖/記者陳依旻攝)

▲烏日啤酒廠展示櫃 。(圖/記者陳依旻攝)

提案不一定會成功,有時配方得修改上百次

「但並不是提了就會成功。」劉依靈指出,「有時候不會真的推出,會突然喊卡;江惠嫻說明,有時候她們覺得自己的產品很好,事業部也覺得不錯,但還得說服行銷跟流通部,因行銷看的角度不一樣,又或者終於走到每月的總公司品評,但有些配方還得再修,修十次、百次的經歷都有,所以,她們四個女生手邊累計研發中、已上市,本來有機會上架最後被打回票的產品加起來是上百種。

「還好有巨人的肩膀可以站。」劉依靈指出,這裡的同事很溫馨,每當遇到撞牆期向同事請益,同事並不會藏私,反而會一起討論為何有這種困難,避免重頭再來。

江惠嫻、劉依靈、陳淑怡是台酒「同梯」,都在2009年進來台酒,直到4年前,加入「生力軍」許勤敏,讓團隊更有戰力,許勤敏笑說:「一開始進公司是經濟考量,本來對酒沒興趣,但要了解市場動脈就要開始喝酒蒐集資料,潛移默化之中也產生了熱忱,不知不覺在研發中心已經四年,慶幸有前輩相助」。

▲▼             。(圖/記者陳依旻攝)

▲許勤敏研發梨子酒和台南文化局合作,至今好評不斷。(圖/記者陳依旻攝)

近年,不少年輕族群發現到,台酒啤酒越來越能適應市場競爭且獨樹一格,因為從「水果入酒」再下一城到推出「無酒精手搖飲」刷新台式想像之外,還衝破酒精的限制。

「巨人肩膀」成四大金釵原動力

江惠嫻表示,這真的是一個值得紀念的里程碑,「大家看到的是近兩、三年上市的新口味,對研發中心來說,卻是耗費十年的心血。」過去曾有飲料大廠嘗試推出無酒精飲料,但礙於當時市場成熟度不夠,即便想法先進、新穎,最後仍「胎死腹中」,但,這並不代表無酒精又有微醺感的飲料不會在台灣市場掀起旋風。

江惠嫻觀察到台灣人很喜歡喝手搖飲,手搖飲的概念是水當基底,再輔以其他如水果或是茶飲,但卻沒有人嘗試用多種不同性質的產品當基底做無酒精風味的飲料,因此,他們身先士卒研究既能讓民眾喝得到啤酒香氣,又能隨時隨地想喝就喝享受偽醺感的品,沒想到系列產品一出,馬上帶起市場風潮,變成全家合作的常態性產品。

「從沒有到有通常最辛苦。」長官的支持,也成了「四大金釵」的原動力,啤酒研發中心課長陳再明是她們的直屬主管,總是放手讓她們嘗試,他說,年輕人有年輕人的創意和想法,不阻礙便能激盪出最大的火花,身為長官只要在過程中給予建議、指導和鼓勵,看著她們從花心思提案、中間反覆咀嚼長官建議到總公司品評之後,之後還得歷經一些細節要修改,甚至要改十幾次、上百次,「有歡笑也有淚水,中間只有她們最知道」,也因為這樣,每一個案子,都像是她們自己的小baby一樣。

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關鍵字: 台啤啤酒水果酒威士忌

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