詹姆士創意上桌 瑞典美食變中國年菜

記者洪菱鞠/台北報導

吃膩了每年都差不多的年菜,來試試把瑞典美食變為中國創意年菜。IKEA宜家家居邀請型男名廚詹姆士以肉丸、豬腳、豬肋排及海鮮等瑞典食材為發想,設計出「白湯獅子頭」、「開運海皇羹」、「富貴大盤元蹄」、「富貴長紅」4道新年圍爐創意料理,讓團圓夜菜色耳目一新。

▲詹姆士示範用瑞典食材打造中國年菜。(圖/IKEA提供)

詹姆士表示,這4道菜都是運用現成材料搭配醬汁和烹飪的變化所完成,「白湯獅子頭」使用口味較重的瑞典肉丸為主角,以高湯為基底再加入少許牛奶,再用蛋香和包心白菜的甜味搭配蔥花與白胡椒提味,有別於傳統紅燒獅子頭;「富貴大盤元蹄」結合IKEA的豬腳、蔬菜馬鈴薯餅以及瑞典小麥麵包,將豬腳切成小塊之後,與洋菇和蔬菜馬鈴薯餅用特調的醬料拌炒,因為豬腳已經先烤過將肉汁鎖住,所以肉質Q彈且口感較脆,伴隨著花椒與孜然的香辣滋味,是一道非常下飯的年節大菜。

「富貴長紅」則是先調出以豆瓣醬、乾辣椒粉等辛香料為基底自製調味的辣油,加入馬鈴薯泥打成勾芡,淋在擺盤好的豬肋排和汆燙花耶菜上即可。另一道「開運海皇羹」先將冷凍鮭魚菲力、去殼明蝦加入高湯後,再以香油、鹽、胡椒等台式佐料調味,並利用馬鈴薯泥勾芡,不用10分鐘,即可完成一道色香味俱全的料理。

▲白湯獅子頭所需材料有IKEA肉丸1包、包心白菜1顆、蔥2根、蛋2顆、水。做法:1.將香油爆香蔥白後放入包心白菜,IKEA肉丸燜煮30分鐘;2.香油炒蛋後倒入水、重複做法1,調味並加入牛奶、香油即可。(圖/IKEA提供)

▲富貴大盤元蹄所需材料包含IKEA德國豬腳2隻、IKEA蔬菜馬鈴薯餅4塊、IKEA瑞典小麥麵包3片、洋菇8朵、青椒、香菜3株、蔥1根、蒜末3大匙、新鮮紅辣椒3根、中薑片4片。做法:1.沙拉油煸花椒,瀝出油,備用;2.烤箱預熱,250度上下火烤蔬菜馬鈴薯餅25分鐘,備用;3.切塊洋菇與切塊德國豬腳入鍋炒,加入蔥薑蒜炒香後,加入醬油、水、糖、米酒煨煮,並加入青椒、紅辣椒、薯餅,撒上孜然粉;4.乾煎瑞典小麥麵包撲底後,將做法3倒入。(圖/IKEA提供)

▲富貴長紅所需材料包含IKEA經典豬肋排3份、IKEA馬鈴薯泥、水、醬油、香油、乾辣椒碎1杯、乾花椒粒1大匙。做法 :1.香油煸香薑片、蒜頭、蔥、花椒、豆瓣醬後濾出沖入乾辣椒粉中;2.汆燙花椰菜;3.肋排加水醬油加熱後,用馬鈴薯泥勾芡;4.排盤並排入花椰菜淋入辣油即可。(圖/IKEA提供)

▲「開運海皇羹」所需材料包括IKEA去殼明蝦仁1杯、IKEA鮭魚菲力5片、IKEA馬鈴薯泥、可生食大鮮干貝4顆、草菇1/2杯、蘆筍3根、鹽、糖。做法:1.將蝦仁丁、鮭魚丁、鮮干貝丁、草菇丁、蘆筍丁放入高湯中後調味;2.馬鈴薯泥打成汁做勾芡;3.灑上香菜即可上菜;4.可依個人口味加上紅醋調味。(圖/IKEA提供)

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