在家自釀啤酒成風潮！媽媽嘴呂炳宏教釀酒　雞腳啤酒都喝過

圖文／鏡週刊

被封「最衰老闆」的媽媽嘴咖啡老闆呂炳宏，不只賣咖啡、啤酒也自釀啤酒多年。近年除了開課教授自釀啤酒，也和一群Homebrewer（在家自釀玩家）交流激盪，釀製各種風味的啤酒，「蜂蜜、水果都有人加，我還曾喝過有人添加雞腳。」

因為員工犯案而被判連帶賠償千萬元，呂炳宏近期推出恐龍啤酒，象徵對法官恐龍判決的不滿，「恐龍啤酒的釀製過程中，提煉苦味的啤酒花放得比平時重些，喝起來香氣依然、清爽不減，但苦味也重些。」

啤酒花與大小麥芽的用途，也是授課內容一部分。

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啤酒花與大小麥芽的用途，也是授課內容一部分。

賣咖啡還從事教學，是為了掙錢償還連帶賠償金？

呂炳宏不否認必須努力賺錢，但也吐露對釀製啤酒和烘焙咖啡的熱情，「我從2008年就跟著段國淵老師學自釀啤酒，當時台灣自釀啤酒的人還不多，我算是很早學的一批，開設媽媽嘴咖啡的隔年，也就是2009年，我就開始教釀酒。」釀酒和烘焙咖啡對他而言，是掙錢的工作，也是忘卻衰事的心靈雞湯。

日前他前往新北市馥蘭朵烏來度假酒店授課，從酒的分類、原料、啤酒花味道、發酵原理等一一解說。課程中同時列出許多化學式解釋大麥芽糖化、酵母發酵，學化工的他笑說：「自釀啤酒最大的樂趣就是，只要原料和溫度差一點點，就會出現不同風味，昨天和今天喝同一批酒，也可能嘗到不同味道。」

有時喝到順口又舒心的滋味，他會開心上一整天，「味道對了，代表自己在釀製時做對了一些事，從一步步摸索的過程中，找到最佳的原料比例、溫度和發酵天數，那種快樂很難形容。」

根據他教學7年多的經驗，多數人來上課是為了解釀酒過程，後來真的成為Homebrewer（在家自釀玩家）的學員不到一成。「我至今約教過1千位學員，後來持續釀酒的不到1百人。」不過他也發現，學員一旦玩出興趣，就會像練武之人打通任督二脈，可觸類旁通，「從麥芽的種類、酵母、啤酒花的添加，到風味變化，都可創意嘗試。」

在馥蘭朵烏來度假酒店課程當中，他特地準備媽媽嘴新推的另一款咖啡啤酒讓學員試喝，學員紛紛為咖啡與啤酒融合得恰到好處而驚奇，他說：「喝酒又可品咖啡，這就是自釀啤酒有趣之處。」

呂炳宏被封為最衰老闆，釀酒課學員特地與他合影。