圖文／鏡週刊
想要自釀啤酒，卻又擔心需要大批設備？賣咖啡兼教授釀酒的媽媽嘴咖啡老闆呂炳宏說，只要有鍋子、溫度計，再到釀酒材料批發店購買大麥芽、啤酒花、酵母、糖、消毒液、耐高溫PP桶，就可在家自釀啤酒。
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「這些材料，釀酒材料行都有賣，且會幫客人算好劑量比例，準備起來不似想像中困難。」呂炳宏說。
他以釀製3公升啤酒為例，建議入門者依以下材料和步驟自釀簡易啤酒：
材料：水5公升，大麥芽1公斤，苦味啤酒花4公克、香味啤酒花4公克，酵母1包，砂糖10小包，消毒液，350ml寶特瓶10支，耐溫PP桶1個。
步驟：
1、麥芽糖化：將5公升的水注入鍋內，置入大麥芽包；以舒肥機（低溫烹調機）控溫至65度熬煮120分鐘；若使用瓦斯爐熬煮，則以溫度計測量，當麥汁溫度達65度以上即關火，待10分鐘後，麥汁稍微冷卻，再煮至65度；如此反覆，同樣讓麥汁維持65度達120分鐘。
2、酒花調味：將濾掉麥芽的麥汁煮滾，加入苦味啤酒花滾煮1小時；過濾後，再加入香味啤酒花滾煮5分鐘，再次過濾。
3、冷卻降溫：過濾後的滾燙麥汁倒入PP桶，蓋上保鮮膜後，套上橡皮筋，放置冷卻至隔天。
4、添加酵母：待麥汁冷卻後，翻開保鮮膜一角，加入酵母，放置發酵7天。
5、消毒裝瓶：以消毒液清潔寶特瓶，每支寶特瓶倒入3克砂糖後，再倒入麥汁到瓶口下緣。
6、放置熟成：室溫放置約1個月即可冰入冰箱享用。
【釀酒材料哪兒買】
媽媽嘴啤酒教室
地址：淡水區中正路1段6巷31-1號
電話：02-26265190
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