圖文／鏡週刊
43歲的平出莊司是台日混血兒，好客、熱情的基因來自台灣母親。40多年前，在貿易公司任職的母親，因工作認識平出莊司的父親，婚後便定居東京，生下4個小孩。
「我是老么，從小就黏媽媽，媽媽的個性很嗨，所以家裡也很和樂，就像卡通小丸子一樣。」平出莊司舉例：「台灣人見面會問『哩呷飽未？』但日本人不懂這是問候語，如果說還沒吃，我媽就會邀他們一起吃飯，所以家裡常有很多不認識的人來吃飯。」
1992年，高中畢業、想到國外看看的平出莊司，來到台灣求學，隔年母親也和朋友來台投資燒肉店，「店剛動工，我媽媽就發現她癌症末期，1994年店開幕沒多久就過世了。當時我在那家店打工、學做燒肉，後來跟老闆不合退股。媽媽臨終前要我拿退股的錢，大概一百多萬元，當生活費跟學費，好好念完大學。」
原想畢業後回日本當上班族的平出莊司，1999年還在念大三時，經朋友介紹，認識一位準備回日本的華僑，「他希望我可以頂下他在敦化南路的燒肉店。」
我想創造一家工作拚到很累時，心靈可以被滿足的店。
徵得父親同意，雙方幾番討價還價後，以80萬元成交，還可分期付款，這家店也是乾杯的創始店。睡在平出莊司宿舍下鋪的董浩成回憶：「我跟阿展、還有很多同學，就連學弟的女友都來幫忙，大家邊洗碗、邊聊天，不像打工，比較像在參加社團。」
「當時我一直在想，要創造怎樣的店？」高中時曾在日本居酒屋打工的平出莊司想起日本居酒屋熱鬧、溫馨的景象，「2000年的台灣，燒肉餐廳的發展很兩極，吃飯的地方單純吃飯，想喝酒再去Lounge bar，那時的台灣，跟泡沫經濟還沒破滅的日本有點像，經濟成長、競爭激烈⋯我想創造一家工作拚到很累時，心靈可以被滿足的店。」
他要求每一區的服務人員，在晚間八點人潮最多的時候逐桌敬酒，感謝客人的到來，這是8點乾杯活動的雛形。後來曾在日本綜藝節目電視冠軍，拿下燒肉王頭銜，也是當時乾杯使用的日本烤爐公司、海外部負責人的長江明久建議他，因台灣人很熱情，不如改成整間店一同舉杯，果然大受歡迎。
有天，一對情侶向平出莊司拗折扣，喜歡玩拍立得相機的他靈機一動，要對方當眾接吻10秒、還得將接吻照貼在牆上，才送一盤五花肉，後來也發展成具乾杯特色的「親親五花肉」活動。
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