▲「幸運善頭麵」創辦人林順貴。（圖／記者林信男攝）
記者林信男／台北報導
年近50，捨公職，拚創業，需要多大勇氣？「幸運善頭麵」創辦人林順貴，曾是月薪逾6萬元的監獄教誨師，當時，1名受刑人在桌上刻下，「我要成功給瞧不起我的人看」，這12個字，讓林順貴下定決心辭去公職，繼承家傳製麵手藝創業，「受刑人都有這種魄力，我也能做到！」
曾任中時晚報記者，主跑體育，媒體界打滾10年後，林順貴轉換跑道，報考公職，在2003年被分發至台北看守所教化科，從事教誨師工作，前國民黨大掌櫃劉泰英、白米炸彈客楊儒門，過去都是林順貴「教誨」的對象。
教誨師工作穩定、待遇佳，但7歲起就在雙親麵攤幫忙的林順貴，一直有繼承家業的想法，父母過世後，他的創業念頭更加篤定，卻遲遲未踏出實踐的第1步，直到他看見1名即將出獄的受刑人，在桌上刻下「我要成功給瞧不起我的人看」12字時，才決定辭去公職拚創業。
「感觸很深，受刑人都有這種魄力，我也能做到！」2012年10月，林順貴結束10年公職生涯，走上創業一途，坦言當時放棄6萬多元月薪，太太反彈很大，有趣的是，無論是問摸骨師傅、算塔羅牌、鳥卦，全都得到「應辭公職拚創業」的結論。
▲林順貴邊受訪邊製作墨魚麵。（影片／記者林信男攝）
48歲那年，林順貴以「幸運汕頭麵」為名，在新北市土城區開設小吃店，但單日最高收入，僅3,000元左右，又遇到毒澱粉事件，讓經營狀況雪上加霜，1年半後，林順貴結束小吃店的生意，改變經營型態，採取品牌化策略，搬到永和區復興街，販售真空包裝的麵條。
除經營型態改變外，林順貴也將「幸運汕頭麵」的名稱，改為「幸運善頭麵」，對紫微斗數小有研究的他解釋，「我的事業宮是『天機』，天機化氣為善」，因此將「善」字放入店名中。
至於「善」的具體實踐，林順貴強調，他希望讓消費者吃得安心，「幸運善頭麵」的麵條，不添加防腐劑、順丁烯二酸、色素等人工添加劑；而麵條的製作秘訣，在於水的比例，「以前老人家都說，1台斤麵粉，用5兩5的水，天氣冷（麵粉比較會吸水），用6兩的水，天氣熱，就5兩3，比例好，麵就很漂亮。」
談到作為佐料的肉燥，林順貴說，善頭麵的肉燥醬，是用五香、八角、肉桂、冰糖、甘草等香料，和豬後腿肉一起熬煮，「味道香，肉有嚼勁，以前爸媽在青年公園，就賣汕頭麵，吃乾麵、湯麵都可以，主要還是吃乾的，肉燥配麵，好吃啊！」
▲墨魚麵銷售表現極佳，是「幸運善頭麵」的代表商品。（圖／林順貴提供）
由於「幸運善頭麵」在小吃店時期，就有一群老主顧支持，且其中不少人是公務員，透過他們介紹，林順貴得以進入內政部、行政院、立法院等公家機關，舉辦試吃會，銷售真空包裝的善頭麵。
創業4年多來，林順貴陸續開發出墨魚麵、番茄麵、蕎麥麵、南瓜麵、燕麥麵及海藻麵，銷售表現，也越來越好，「我曾經在花博公園擺攤，2天賣掉1,200多盒，喊到沒聲音。」
創業以來，林順貴每天6點起床採買，接著前往公家機關辦試吃會、販售善頭麵，下午5點半回到店裡，繼續做麵，應付訂單，且目前只有1個助手幫忙，平均每天工作17、18個小時。
雖然辛苦，但林順貴從未後悔走上創業路，「爸媽說，『甘願做牛，免驚無犁通拖』，以前老人家很辛苦，我們做的事情，比不上他們千分之一，再累都要堅持下去。」
▼放棄公職拚創業，林順貴並不後悔。（圖／記者林信男攝）
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