飄香51年！奶油酥餅已是第5代 裕珍馨進化史大解密

圖文／鏡週刊

51年的酥餅老口味—裕珍馨，不只守著古早味，更與時俱進，同步改良成現代人口味，第2代店主陳裕賢說：「我每天要吃超過兩樣店裡產品，很少吃午餐，每咬下一口餅我都對自己說：一定可以更好！」

酥餅到現在，已經邁入第5代，51年來的味蕾演化史，記錄了研發師傅們每一回的技術琢磨與突破，也把文化傳承印記揉進一圈圈麵團中。

第1代：大包酥工法

創業摸索階段，採用傳統「大包酥」製餅技法，將大塊酥皮撖平，再鋪上油酥後，搓細再分塊，由於處在尚未規格的階段，每片尺寸、重量不一，採秤重計價，外皮的層次不分明，容易產生硬塊，師傅們戲稱「飛碟餅」。

第2代：小包酥工法

創始人陳基振的研發下，確立出一套明確配方，並改以小包酥工法，即酥皮完成後，先分割成小塊麵糰，再個別包入油酥；此種作法提升餅皮層次，以及酥脆口感，品質更加均勻穩定，製程規格化的落實，由此奠定基礎。

第3代：以天然奶油取代豬油

為了讓來大甲鎮瀾宮進香的茹素香客可以食用，裕珍馨首度嘗試以天然奶油取代豬油，創造出奶油酥餅的獨特滋味，研發過程中，堅持使用天然奶油，由餅皮散發出的淡淡奶香，成了味蕾招牌，加上1988年，大甲鎮瀾宮60年大建醮全鎮吃素的機緣，奶油酥餅隨著各地香客的腳步享譽全台，從此名列大甲三寶之一。

第4代：添加寡糖

健康低負擔的飲食觀念提升，裕珍馨因應著時代需求，加緊變革腳步，在穀類研究所的技術協助下，以寡糖取代一般糖品，維持甜度的同時降低糖油的吸收，同時保留美味，更留住健康。

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第5代：「蜂巢狀」奶油酥餅

陳裕賢說：「由於酥餅太脆，經長途運送過餅皮掉光，於是常在思考如何鞏固結構，因此開始思考：如何讓餅皮結構更堅固，又不會結硬塊？且讓餅皮在分切時不會大面積掉屑？」

有天，靈機一動，想到蜂窩的6角形原理，將層層餅皮改成蜂巢狀，不僅外觀變更圓潤飽滿，餅皮還更不易破，於是第5代登場。

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