這樣賣丼飯營收多50% 他無奈:之前不理我的,現在主動找上門

全台店數最多的燒肉丼品牌「開丼」,共有13家店,去年創下1.2億元營收,執行長楊哲瑋不藏私表示,開丼開過街邊店,也在百貨公司展店,統計過後他發現,開在B級百貨內最賺錢,比起街邊店多40%到50%。

圖文/鏡週刊

創立杰立餐飲集團,旗下有13家開丼,1家龍蝦堡「Captain Lobster」及3家日本棒棒泡芙「ZAKUZAKU」,執行長楊哲瑋畢業於政大企管系,擅長以數字管理,2012年創業至今的每年營收數字、成本,他記得一清二楚,不用調閱電腦資料,就能倒背如流。

「月會都會攤開損益表,分析來客數為什麼下降,各項成本為什麼提高,裡面數字抽出來,檢討得很細,一定要分析出原因。」例如開丼的店面有80%設在百貨商場,也是經過楊哲瑋精密計算的結果,「我們4間街邊店,營收都只是百貨店的5到6折。」

2016年,杰立餐飲和新饗集團合作創龍蝦堡Captain Lobster,店面還設計成船艙,在信義新光三越A11裡,相當搶眼。

他指著東區店感慨地說,這是他經營最辛苦,營收也最差的店,「這間店平均月收200萬元左右,台中、嘉義新開在商場裡的店大概都400萬到500萬元,東區是沒落商圈,必須提醒客人一直回來消費。」

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楊哲瑋發現,街邊店租金成本低,但營收只有6成,且客群多是過路客或用餐的上班族,百貨客群則是帶著享受心情消費,客單價較高,且全天候都有人流,下午也有業績。

楊哲瑋代理引進的日本棒棒泡芙ZAKUZAKU,3間店皆設點在百貨公司,單月營收700萬元。

因此2015年底開始,楊哲瑋不再開街邊店,展店全在百貨商場,「找百貨是我生涯中很驕傲,而且也是幫助創業成功的重點,我們挑百貨是下功夫的,有顧問幫我們調查商場人流或業績。」

楊哲瑋會觀察同在某商場的鄰居品牌,「若該品牌進駐B商場,依據他的營業額,我就能推測出自己的營收,所以後面開店越來越成功,開越久越了解客群是哪個族群,所以越做越準。」

剛創業時,百貨業者對楊哲瑋愛理不理,如今品牌規模變大,業者態度全然不同,他深感無奈。

他舉例,在中南部開店,開丼只設點在有電影院的大型賣場,因為每到假日中南部人習慣開車,帶全家大小到商場,逛街吹冷氣、吃飯、買東西、看電影。反而台北人幾乎坐捷運,很少會到一個地方停下來一整天。「看電影的消費族群和我們客群完全相符,多是年輕人、小家庭。」

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楊哲瑋坦承,他也拒絕過很多一級百貨的邀約,「因為租金高,很多品牌想進駐是希望借重一級百貨的品牌效益和人流,可是我在B級百貨,做同樣的事,租金還更低,也有一樣的效果。」

看著邀約他的百貨業者,楊哲瑋無奈笑說,「其實剛創業那年,這些業者我都親自拜訪提案過,但很多都沒下文,現在他們都主動找上門,真的此一時彼一時。」


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