全台店數最多的燒肉丼品牌「開丼」，共有13家店，去年創下1.2億元營收，執行長楊哲瑋不藏私表示，開丼開過街邊店，也在百貨公司展店，統計過後他發現，開在B級百貨內最賺錢，比起街邊店多40%到50%。
圖文／鏡週刊創立杰立餐飲集團，旗下有13家開丼，1家龍蝦堡「Captain Lobster」及3家日本棒棒泡芙「ZAKUZAKU」，執行長楊哲瑋畢業於政大企管系，擅長以數字管理，2012年創業至今的每年營收數字、成本，他記得一清二楚，不用調閱電腦資料，就能倒背如流。
「月會都會攤開損益表，分析來客數為什麼下降，各項成本為什麼提高，裡面數字抽出來，檢討得很細，一定要分析出原因。」例如開丼的店面有80%設在百貨商場，也是經過楊哲瑋精密計算的結果，「我們4間街邊店，營收都只是百貨店的5到6折。」
他指著東區店感慨地說，這是他經營最辛苦，營收也最差的店，「這間店平均月收200萬元左右，台中、嘉義新開在商場裡的店大概都400萬到500萬元，東區是沒落商圈，必須提醒客人一直回來消費。」
楊哲瑋發現，街邊店租金成本低，但營收只有6成，且客群多是過路客或用餐的上班族，百貨客群則是帶著享受心情消費，客單價較高，且全天候都有人流，下午也有業績。
因此2015年底開始，楊哲瑋不再開街邊店，展店全在百貨商場，「找百貨是我生涯中很驕傲，而且也是幫助創業成功的重點，我們挑百貨是下功夫的，有顧問幫我們調查商場人流或業績。」
楊哲瑋會觀察同在某商場的鄰居品牌，「若該品牌進駐B商場，依據他的營業額，我就能推測出自己的營收，所以後面開店越來越成功，開越久越了解客群是哪個族群，所以越做越準。」
他舉例，在中南部開店，開丼只設點在有電影院的大型賣場，因為每到假日中南部人習慣開車，帶全家大小到商場，逛街吹冷氣、吃飯、買東西、看電影。反而台北人幾乎坐捷運，很少會到一個地方停下來一整天。「看電影的消費族群和我們客群完全相符，多是年輕人、小家庭。」
楊哲瑋坦承，他也拒絕過很多一級百貨的邀約，「因為租金高，很多品牌想進駐是希望借重一級百貨的品牌效益和人流，可是我在B級百貨，做同樣的事，租金還更低，也有一樣的效果。」
看著邀約他的百貨業者，楊哲瑋無奈笑說，「其實剛創業那年，這些業者我都親自拜訪提案過，但很多都沒下文，現在他們都主動找上門，真的此一時彼一時。」
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