▲昔日招待國家元首的圓山大飯店，住房率不到1%，晶華酒店董事長潘思亮在股東會上替飯店業及上萬名從業人員像政府喊「救命」。（合成／CTWANT提供）
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暑假剛結束，就爆發長榮3機組機師染疫，全台陷入DELTA病毒突破性感染恐慌中，這使得已受創的飯店餐飲業，再度陷入不確定。晶華酒店董事長潘思亮日前不斷發出求救訊號，「觀光餐飲業瀕死！」「國際觀光產業是被遺忘在醫院裡的重症病人」，急盼政府擴大補貼紓困。
究竟飯店業有多慘？記者翻查交通部觀光業務最新統計資料，觀察台北市10家知名飯店自2019年6月新冠肺炎肆虐前，到2020年6月疫情荒下各國邊境管制，及今年全台進入三級緊戒後的2021年6月，為期二年的住房率、平均房價及員工數資料，如同一份已嚴重失血仍無止跌跡象的重症數字，怵目驚心。
疫情前，日子如常的2019年6月間，台北市國際五星及本土知名飯店皆有6、7成住房率，到2020年初後，外國旅客進不來，步調快的業者還能搶國旅商機，住房率維持在1~3成不等，但多是「犧牲打」，業者以房價砍半換取住房率。其中，寒舍集團旗下艾美酒店及艾麗酒店住房率達33.33%及51.66%，表現優於同業。
今年5月台灣本土防疫破功，全台進入三級緊戒，國旅商機瞬間急凍，國際飯店平均房價約4000元，本土飯店1晚2000元有找，2021年6月平均住房率全部掉剩不到1成，最慘烈的是台北圓山大飯店，從2年前的76.68%摔剩0.87%，連1%都不到，其次是福華大飯店，從65%掉剩2.24%。
▲疫情下少了國外旅客光顧，不少五星飯店傳出瘦身裁員計畫，同時也轉攻餐飲外帶外送，以前一晚要價5000元起跳的飯店，都以「犧牲打」的促銷換取住房率。（圖／CTWANT提供）
隨住房率驟降，飯店業紛紛展開瘦身求存大作戰。去年12月，台北首家五星國際品牌台北君悅酒店驚傳「瘦身」，鼓勵員工優退，目標「勸退」80人，占員工總數約1成。台北君悅酒店成立31年，以850間客房數在台北市居冠，疫情下反成經營包袱，事實上，與2019年6月的719人員工數相比，今年6月為519人，足足減少200人，這2年瘦身已達3成。
今年7月，擁有台北喜來登、艾美、艾麗3家飯店的寒舍集團也展開大規模優退方案和組織重整，共資遣員工73人。根據官方資料，寒舍旗下3家飯店今年6月與2019年同期比較，員工人數共減少207人約2成，無痛縮編去年早已悄悄進行。
而這次喊救命的潘思亮說，「（晶華酒店）至今並未裁員，靠著減班減薪撐下去。」依官方資料，晶華員工數自2019年6月到今年同期，共減少184人近2成，顯然優退、遇缺不補已成常態，飯店業只能靠著人員緊縮再緊縮度過難關。
值得一提的是，有40年歷史、擁一票鐵粉的老牌兄弟大飯店，疫情間員工數僅減少5人。兄弟大飯店有250間客房，這二年住房率從60%降到6%，並未傳出大規模緊縮人力，不過關係企業「朝桂餐廳」今年3月歇業喊賣，業界傳言是為了為母公司換取現金流，再辛苦也不願對本業動刀。
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