1000元的牛爸爸大戰68元的鬍鬚張

江亘松

台灣最近有兩則與知名餐飲店價格有關係的話題被熱烈討論,其一是在<台灣牛肉麵評鑑>獲得五顆星的牛爸爸推出一碗10,000元的元首牛肉麵的老話題;其二是今年由60元二度調漲價格至68元的鬍鬚張魯肉飯,被台北市產發局美食推廣活動停止合作關係的新話題。兩個新聞都是跟價格有關係,一個是魯肉飯全面的漲價,一個是直接端出一碗天價的牛肉麵,但是消費者跟輿論的評價卻完全不相同。

根據新聞報導表示,鬍鬚張不僅被政府停止合作關係,某位知名的美食評論家還對鬍鬚張的事情生氣了很多天。政府單位考慮社會觀感問題做出這種見風轉舵的事情尚可理解,畢竟魯肉飯這麼庶民的美食賣到68元真的很難對社會交代。但是美食家為這種事情大動肝火,我真的想建議他順便去牛爸爸抗議一下好了,難道300元才能吃到牛肉的牛肉麵,以他的標準就是可以接受的嗎?而且台灣知名的美食評論家跟知名的魯肉飯餐廳數量大概一樣多,少一個也沒有人會哀悼的,其實對這種事情就寫篇文章評論一下,達到個人行銷宣傳的目的就好了,消費者與讀者自然會有公評的,何必為了這種事情生氣呢?難道真的希望你的筆跟劍一樣可以制裁一家只是想多賺點錢的企業?

談完不美味的美食評論家與政府,讓我們回歸產品行銷的角度來談談這兩家店的行為,到底差異性在哪邊,以及他們的目的是什麼?

[廣告]請繼續往下閱讀...

就目的來說,這兩家店無非就是想多賺點錢,企業透過提昇產品價值手段來提高產品的價格,是天經地義的事情,而且沒有人規定「庶民化的台灣小吃」連「價格也應該要庶民化」。換個角度來看這件事情,這些已經打出知名度的企業,如果能學會利用品牌價值的塑造來提高獲利能力,對台灣發展服務業來說也沒什麼不好。評論家也沒必要看到黑影就開槍,消費者沒必要每次看到企業漲價就只會罵,尤其那些根本從來沒去消費,以後也不會去消費的人,如果也跟著媒體亂罵就更沒有說服力了。

你會罵王品牛排很貴嗎?那你可以選擇去吃我家牛排啊,但是吃王品跟吃我家牛排的人,本來就是不一樣的族群,看看王品,不僅給你好吃的東西,還給你很好的服務,連要上市還講了一個很好的故事給社會大眾聽,重點是他還能證明你的消費能力,所以不願意花錢去吃的人只能說人家吃得起,不能說王品賣的貴。。

但是想賺錢手段真的要好一點,兩家店的目的雖然一樣,但是行銷技巧真的差很大,基本上牛爸爸的行銷可以給予掌聲,鬍鬚張的行銷人員該抓去打屁股,或者直接資遣好了。

牛爸爸是在不影響原有市場的情況下創造一個新的市場

一碗10,000元的牛肉麵對大多數消費者來說都是天價,不過都已經命名為「元首牛肉麵」了,一般庶民百姓也就別太計較。即使拿牛爸爸之前推出1,000元的貴賓牛肉麵,或者3,000元的牛肉麵,對一般消費者來說都一樣很貴。但是各位請注意,牛爸爸不是只有這些千元以上的昂貴牛肉麵,實際上他們還有150元的湯麵、200元的一般牛肉麵、300元的牛爸爸牛肉麵(P.S.原來300以上才能叫爸爸)。也就是說牛爸爸並沒有要求消費者只吃10,000元的牛肉麵,但是你卻可以在消費150的湯麵之後,到處跟人家說你去過那家10,000元的牛爸爸吃過,用一個高價商品來帶出整家店的產品價值,這是很簡單的行銷技巧,但是使用的先決條件是產品好,有得獎背書的更好。而且,這個社會有錢人很多,不管是1,000、3,000、10,000的麵,雖然你說貴,就是有人吃,而市場就是這樣創造出來的,最近廣播不是還一直在說「很多大陸客到台灣搶著吃這一碗10,000的牛肉麵嗎?」也沒錯啦,這個世界上敢賣這麼貴的牛肉麵大概沒幾家,就算是幾個人吃上一碗,這件事情回去也可以炫耀個幾年吧。

牛爸爸的牛肉麵好不好吃,我不是美食評論家而且我不吃牛肉,所以我講的不準,但是牛爸爸是不是一個行銷高手,我卻可以很肯定地說「YES」。因為牛肉麵可以賣到10,000元+還不被罵到翻掉+真的有人願意消費,賣牛肉麵能賣到這樣不僅是光宗耀祖,甚至於可以出國比賽拿金牌了。所以牛爸爸的行銷特點在於利用得獎的優勢,在不改變原有消費者平價權益權利的情況下,創造一個新的高價市場並且成功獲利。

鬍鬚張的漲價問題出在先傷害現有消費者、繼而嚇到潛在消費者

講一句公道話,其實沒道理牛肉可以賣10,000元而豬肉不能賣68元,甚至於鬍鬚張也可以去創造一碗1,000元以上的帝王魯肉飯。但是這次鬍鬚張的事件,可能是歸咎於行銷技巧或者成本控制能力真的太差了,而且整過過程中沒有先把市場區隔開來。

最近景氣這麼差,最好的新聞應該是「逆向降價」,其次是「堅持不漲」,除非鬍鬚張去拿個世界小吃冠軍回來,不然一碗魯肉飯由60漲到68元真的是有點離譜。不過我很少去鬍鬚張消費,所以漲不漲價我真的挺無感的,就像計程車每次漲價一樣,我很少搭計程車所以我也不會有什麼感覺,但是我常常開車,所以汽油漲價我就會有感覺,但是通常都只能壓抑自己的感覺乖乖去加油。

鬍鬚張如果有些老客戶,這個漲價的事情就應該考慮「價格彈性」問題,很多人一定會說「你漲啊!看你的客戶會不會流失一堆?」但是在此我可以斷定,鬍鬚張稍微忍一下,兩個月之後又會是一尾活龍,生意一樣好,而且店面將會越開越多。因為鬍鬚張這件漲價的事情就跟你家巷子口的麵店,每一兩年就會又漲5元一樣,街坊鄰居大家罵一罵,然後互相勉勵不要再去吃那一家黑店了,但是最多不超過一個月,大家還是會在那邊一起吃晚餐,因為關鍵是這家店好不好吃,不是貴不貴,消費者通常會跟錢過不去,但是不會跟自己的肚子過不去,所以被漲價的憤怒情緒過了,改天還是一樣去安慰自己的五臟廟。所以那位美食家如果有志氣一點,就別再去鬍鬚張就好了,但是千萬別氣到自己,也千萬別想用文章去摧毀一家只是想多賺點錢的台灣企業。

其實企業不都是這樣踩著消費者的錢往上成長的嗎?換個方式講,企業如果不踩著消費者怎麼爬上去?所以你可以抱怨說一家店漲價是一件很討厭的事情,但是並沒必要因此而生氣,因為「金錢與食慾之間的平衡是你自己決定的」,鬍鬚張何德何能,漲價又不會害你沒東西吃,除非你已經先承認鬍鬚張真的很好吃,如果是這樣,那兩個月後你還是會乖乖的去,不是嗎?所以你的語言可以騙別人騙自己,但是你的行為是騙不了人的,提高價格對企業來說是天經地義的事情,只要能先把價值建立好就可以了。

最後讓我們來思考一個假設性的問題,如果鬍鬚張賣一碗1,000元的魯肉飯會不會有人吃?現在您可能會說「想太多,魯肉飯耶」,誰會花錢去吃一碗1,000元的魯肉飯。雖然我對食物沒什麼偏見,但是在我的印象中,除了魚翅、鮑魚這種東西可以賣到千元以上,以前我也不認為一碗牛肉麵可以超過300元,更別說要我相信地球上會出現一碗10,000元的牛肉麵,但是事情就真的這樣發生了。時代在變,物價也在變,所以如果賣牛肉的可以端出天價牛肉麵,為什麼賣豬肉的不行端出天價魯肉飯?難道你看不起豬肉?

食神做的黯然銷魂飯,不也就是一碗叉燒飯?但是如果真的是食神做的,一碗1,000你敢說沒有人埋單嗎?產品行銷都是價值問題,不是價格問題,但是一定要注意市場區隔的基本原則,不然你就會跟豬一樣笨,然後牛會躲在旁邊偷笑。

●作者江亘松,字CK,號上吐下瀉法師(取滿肚子怪東西又喜歡到處散播之意),對於創業、行銷、感情等與人類、企業有關係的事情都有興趣。生於台北,經常出差上海徐匯區,主要工作是一個老婆的先生與三個小孩的父親,副業是行銷管理顧問,人生目標是一家上市公司與兩棟新光三越。以上言論不代表本報立場。ET論壇歡迎更多參與,來稿請寄editor@ettoday.net

關鍵字: 江亘松ET論壇鬍鬚張

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

第一次創業就失敗的方法(上)

第一次創業就失敗的方法(上)

每個人創業都想成功對不對?所有人都知道所謂創業成功指的就是「賺錢、持續賺錢、越賺越多」這個過程。但是當了幾年創業輔導顧問,我越來越相信創業沒辦法「保證成功」的,如果有人說可以保證你創業成功,最多只是幫你拿到一張營利事業登記證。

2012-09-18 00:24

第一次創業就失敗的方法(中)

第一次創業就失敗的方法(中)

公司裡有很多種人,一般可以分為笨蛋、懶蛋、壞蛋、傻蛋,我常常說我可以忍受懶蛋、壞蛋、傻蛋,但是我沒辦法忍受笨蛋,因為懶人多半有創意、壞蛋多半有殺氣、傻蛋多半有執行力,但是人只要一笨就不知其可也。創業家除了在選員工的時候避免選到笨蛋,也要防止自己成為笨蛋,更不能讓自己變成懶蛋。

2012-09-19 00:23

第一次創業就失敗的方法(下)

第一次創業就失敗的方法(下)

我曾經輔導一位創業家,他真的準備用這麼少錢做一個跟YouTube一樣網站,原因是他認為這種網站技術上沒有什麼門檻,而且看起來可以匯集許多流量藉以賺取廣告費。我不知道他是哪來的勇氣,但是如果一個市場上已經有像YouTube這種國際知名的大品牌,要做一個類似的產品來競爭,除非能滿足兩點---

2012-09-20 00:47

劉克襄先生請息怒!勞工朋友「不爽不要吃」鬍鬚張

劉克襄先生請息怒!勞工朋友「不爽不要吃」鬍鬚張

作家劉克襄29日在《蘋果日報》發表文章《我想吃便宜的滷肉飯》。他寫道,「一碗滷肉飯價錢高漲到68元,得知新聞後,我生氣了好幾天。同樣是庶民的國民美食,台鐵賣的火車排骨便當不過60元,堅持了10來年,還在繼續隱忍凍漲。滷肉飯只是以滷汁和碎肉澆在白飯,竟比它還貴,實在不盡人情。」

2012-10-01 11:25

黑白切是錯的!魚夫:北部多把滷菜寫錯變「魯菜」

黑白切是錯的!魚夫:北部多把滷菜寫錯變「魯菜」

教育部國語辭典寫得很清楚,滷菜意指「用醬油、香料等滷汁烹製而成的菜食。」政治評論者魚夫(林奎佑)上月30日撰文指出,「靠北台灣的路邊店家常將『滷』寫成『魯』,而南部大多正名為『滷』,大抵巿井小販用字較為正確。」

2012-09-03 12:44

金控獲利一表看懂 富邦金賺進一個股本居冠

金控獲利一表看懂 富邦金賺進一個股本居冠

14家金控公司累計前11月稅後獲利全數出爐,受惠資本利得、匯兌利益挹注,以及經常性收益持穩,富邦金(2881)單月獲利突破百億元,為103.6億元,創下11月史上新高,稅後淨利1,406.5億元,亦為歷年前11月獲利次高紀錄,每股稅後盈餘(EPS)為10.03元,居14家金控之冠,國泰金(2882)11月稅後淨利44.7億元,累計稅後淨利1,131億元,EPS達7.44元居次。

2024-12-10 18:11

上市4家航空股迎旺季!11月營收創同期新高 一表看各家業績

上市4家航空股迎旺季!11月營收創同期新高 一表看各家業績

受惠於年底客、貨運需求來到高峰,長榮航空(2618)、華航(2610)、星宇航空(2646)與台灣虎航(6757)4家上市航空股公布11月營收報佳音,均締造歷年同期新高紀錄。

2024-12-10 18:06

11月ETF定期定額 市值型006208、0050受青睞

11月ETF定期定額 市值型006208、0050受青睞

11月ETF定期定額前20強名單揭曉,市值型富邦台50(006208)與元大台灣50(0050)單月戶數各增1.86萬戶與5565戶,成為定期定額人氣增速最高的兩檔標的。而新進榜、擁有「小台積電」稱號的富邦科技(0052)也因為高含積量、價格較台積電(2330)低,成為投資人心頭好。

2024-12-10 16:59

台積電奪台股11月定期定額王座 鴻海人氣增速拿亞軍

台積電奪台股11月定期定額王座 鴻海人氣增速拿亞軍

台股11月定期定額排行榜出爐,台積電(2330)在11月底失守千元,反吸引定期定額投資人追進上車,奪定期定額總戶數、月增戶數冠軍,同為權值股的鴻海(2454)也因單月增1186戶奪下亞軍。

2024-12-10 18:07

新股掛牌價大出包!力領遭低掛 櫃買中心發聲「不影響價格形成」

新股掛牌價大出包!力領遭低掛 櫃買中心發聲「不影響價格形成」

力領(6996)今(10)日掛牌上櫃,原本掛牌價為200元,但實際系統掛牌價顯示為182元,公司在盤中發重訊「請投資人注意」外,櫃買中心表示,成交價均高於上櫃掛牌參考價,不影響市場價格之形成。

2024-12-10 14:10

讀者迴響