婚宴退燒華泰飯店靠全鴨宴突圍 搶攻小吃跨世代商機

▲華泰大飯店集團九華樓主廚李康寧推出全台獨家菠蘿包片皮鴨、鴨蛋布丁，讓傳統的烤鴨料理多了西式年輕元素。（圖／華泰提供）

記者林淑慧／台北報導

世貿聯誼社宣佈退出婚宴市場，為飯店業投下震撼彈，台灣本土業者華泰大飯店集團今（24）日表示，為因應國內結婚人口逐年下滑，華泰早已推動轉型，要以全台最多吃法、能一鴨九吃的全鴨宴，以小吃搶攻跨世代商機，推升餐飲占飯店整體營收比重達五成。

依據內政部統計，2018年全台結婚人口僅13萬5,403對，較前一年減少1.91%，創下九年來新低。華泰大飯店集團副總經理郭宗鑫表示，國內面臨少子化及晚婚、不婚議題，市場規模逐年萎縮，加上婚宴會館林立，讓國內婚宴市場競爭激烈。

▲華泰王子大飯店三度改版的「九華全鴨匯」， 以一鴨九吃搶攻跨世代味蕾，推升集團餐飲營收穩步成長。（圖／華泰提供）

讓成立近五十年老字號的華泰集團，能從傳統餐飲、宴會的運作轉型，以創新菜色搶攻跨世代的味蕾，背後關鍵人物是集團第二代掌門人陳炯福。

「比起一生只能消費一次的婚宴，華泰目前更注重能做長久生意的小吃商機，像是一鴨九吃的全鴨匯，如何在大菜之外開發更多做法，讓來客能產生世代連結，是華泰目前努力的重點。」郭宗鑫進一步說明。

華泰大飯店集團九華樓主廚李康寧指出，九華樓是全台最多吃法的全鴨宴，匯集「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」等九種烹調方式，從鴨頭、鴨頸到鴨油都不浪費，目前平均每天銷售約60隻全鴨，推升全館餐飲業績穩健成長。

餐飲市場日新月異，為提供消費者更多選擇，李康寧及其團隊也得求新求變。三度改版的全鴨匯，今年推出仿效漢堡吃法的「菠蘿包片皮鴨」，以及「手工鴨蛋黃布丁」，讓傳統的烤鴨料理多了西式年輕元素，可望搶攻母親節檔期的聚餐商機，挹注集團營運表現。