老招牌新開創 台北福華飯店引進業界精英、菜色創新

▲主廚陳冠閔端出大蛤絲瓜粽讓饕客驚呼,絲瓜與大蛤吸睛又美味。(圖/記者張佩芬攝)

▲主廚陳冠閔端出大蛤絲瓜粽讓饕客驚呼,絲瓜與大蛤吸睛又美味。(圖/記者張佩芬攝)

記者張佩芬/台北報導

台北福華飯店繼去年年底首次任用外籍總經理,由背景雄厚的肖瑞強(Richard Saul)擔任總經理後,陸續引進新血,今年9月聘請曾在君悅與威斯汀擔任業務協理與資深協理的蔡佳真擔任業務行銷部總監,今(24)日介紹飯店內知名台菜蓬萊邨全新推出的澎湖海鮮饗宴,經典台菜創新元素,展現出老招牌新開創的作為。

2021年台北福華大飯店由集團第三代廖國宏接下董事長後,對飯店展開「微創手術」,首次找來外籍總經理管理飯店。肖瑞強曾任北京麗思卡爾頓酒店和JW萬豪酒店的董事總經理,並管理過韓國首爾的JW萬豪酒店和菲律賓馬尼拉的萬豪酒店,在他任職期間,這些酒店曾獲得2次年度最佳酒店、 年度總經理、最佳新任總經理和領導獎等殊榮。

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業務行銷部總監蔡佳真在旅館業有超過15年資歷,她指出台北福華有606間客房,大型的平面停車場有六個遊覽車車位,又位在台北市中心,經常是國際性活動與賽事最優先的選擇,飯店明年6月40周年慶,有在規劃進行改裝,改裝計畫一直在滾動式調整,目前沒有時間表,但店內價值不斐的紅木家具與藝術收藏都會保留。

▲酸高麗菜海菜虎斑卷湯、蚵仔酸瓜麵線煎、XO醬龍蝦都是澎湖空運來台食材鮮美呈現。(圖/福華提供)

▲酸高麗菜海菜虎斑卷湯、蚵仔酸瓜麵線煎、XO醬龍蝦都是澎湖空運來台食材鮮美呈現。(圖/福華提供)

台北福華的蓬萊邨是做道地的老字號台菜之一,也是眾多巨星與名流的私房用愛店,今年蓬萊邨特別與交通部觀光局澎湖國家風景區管理處合作,運用豐富多樣的澎湖特有食材,結合在地經典傳統佳餚,以獨特的新海味為出發點,將澎湖獨有食材如澎湖絲瓜、海鮮、高麗菜酸、花生、仙人掌等,融入台菜創新元素,設計超過10道美味及獨具創新的佳餚美饌,精心推出「澎湖海鮮饗宴」十人合宴(每桌23,800元+10%),每日午晚餐時段限量供應中。

澎管處許宗民處長表示,澎湖豐富多樣的海鮮食材及獨特的地理環境,使澎湖成為美食的寶庫,期能運用澎湖在地食材,結合長期以來致力於推動台灣美食的台灣旅遊交流協會及追求高品味的台北福華大飯店餐飲團隊,除能提升澎湖美食料理的品質、口碑與形象,同時使遊客在品嚐美食的同時,也能感受到澎湖的獨特風情。透過傳統與創新的結合,創造一場不同凡響的澎湖海鮮饗宴,將澎湖美食推向國際。

台北福華大飯店蓬萊邨王永宗及陳冠閔主廚,素以道地美味的台菜料理聞名老饕圈,此次特別實地走訪澎湖,深入了解當地特有的飲食風俗後,將澎湖傳統料理的特色加以巧思創新,例如台菜宴席中的經典手路菜所發想的「蓬萊邨布袋雞」,別出心裁地將澎湖古早味花菜干、醃菜及狗母魚丸等食材,塞入雞腹後先烤再炸,最後以160高溫熱油澆淋外皮至酥脆可口、香氣四溢。

▲台北福華大飯店澎湖海鮮饗宴10人合宴年底前限期供應。(圖/福華提供)

▲台北福華大飯店澎湖海鮮饗宴10人合宴年底前限期供應。(圖/福華提供)

另一道「蚵仔酸瓜麵線煎」更是改以澎湖麵線為基底,與鮮蚵與澎湖特有的酸瓜一同慢煎至麵線飽吸湯汁後,再倒入倒入蛋液煎至金黃,搖身一變成為充滿豐富口感的極品蚵仔煎,也像是台式披薩。

「大蛤絲瓜粽」是道讓人驚嘆的創意料理,澎湖超有特色的大蛤粽,傳統會填入糯米,但主廚巧思改用澎湖絲瓜取代糯米更符合夏日感,絲瓜先用豬油炒過瀝乾在填入大蛤蒸煮,絲瓜會吸滿大蛤充滿豐富海味的湯汁,大蛤有手掌大,吸睛又非常好吃,但大蛤是選用進口海鮮,才能裝進滿滿食材。

「澎湖海鮮饗宴」十人合宴,將限期供應至今年12月31日,需兩天前預訂菜單囊括了主廚特製的海鮮芒汁沙拉、蓬萊邨布袋雞、XO醬龍蝦、蚵仔酸瓜麵線煎、酸高麗菜海菜虎斑卷湯、大蛤絲瓜粽、鱻味海膽煲飯、澎湖石鮔滷肉刈包、澎湖文石牛軋糖及仙人掌雪酪,詳情可洽台北福華大飯店02-2700-2323轉蓬萊邨。

關鍵字: 老招牌新開創台北福華飯店業界精英菜色創新

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