調查執行／遠見民調中心 文／林珮萱
除了好吃、好玩，台灣夜市在民眾心目中，還有一個印象，髒亂。《遠見》「全台夜市遊逛」調查發現，雖各大夜市已致力改善環境衛生，但欲求好環境，消費者的「習慣」恐怕也待加強。
若問，哪些景點最能代表台灣庶民生活，又是外國觀光客最愛的台灣景點？那麼，全台各地夜市，無疑是最佳代表。
台灣的夜市有多夯？翻開交通部觀光局的調查，夜市已經連續多年榮登最受外國人歡迎的冠軍景點，夜市是外來遊客對台灣留下最深刻的印象。
連哈佛小子林書豪今年8月中再度回台時，也說每次最想去的地方之一就是夜市！
自從1987年第一個由政府輔導的饒河街觀光夜市成立後，過去近30年來，各縣市亦大力推動觀光夜市的成立與行銷。
「逛夜市」儼然是體驗台灣文化的典型運動，讓夜市成為各地招攬遊客、帶動當地觀光的利器。
然而，在好吃好玩的印象背後，夜市的環境衛生，似乎還是無法擺脫髒汙、垃圾量多的負面分數。
夜市最大的特色：美食
由遠見民調中心與統一超商好鄰居文教基金會合作，於8月底共同發表「全台夜市遊逛」調查，看出國人對於台灣夜市的整體環境評價，有過半民眾、51.5％認為夜市「不整潔」，比起認為「整潔」的28.5％高出許多。（頁64表1）
此調查同時從旅客遊逛體驗、消費喜好、群眾行為、個人意識等不同面向，可說是國內第一份關於夜市主題的調查報告。
進一步詢問到對台灣夜市有哪些印象，前三名有兩項都跟食物有關。
儘管夜市不只有美食，還會販賣許多日常生活用品，但食物，無疑是夜市在一般人心目中的主要印象。
得票率最高的是39.2％民眾有志一同，認為食物多樣化是台灣夜市最大的特色，其次有19.3％為食物美味，加起來近六成跟美食有關。（頁64表2）
遊玩和用品的多樣化（12.5％）、價格便宜（9.2％）、有人情味（1.9％）也都是台灣夜市所給民眾的印象之一。
的確，台灣夜市最吸引人之處，就在它包羅萬象、處處有驚喜的魅力。從美食小吃、服裝飾品、到生活雜貨，甚至有些還有玩具車、彈珠台、夾娃娃機等，宛如小型遊樂場。
以小吃來說，胡椒餅、蚵仔煎、臭豆腐、炸蝦捲、珍珠奶茶、藥膳排骨湯等，各地夜市幾乎必備一、兩樣不可錯過的經典美味。從台灣頭到台灣尾，呈現出島內多元豐富的庶民文化。
最愛逢甲夜市，士林居次
台灣夜市廣受國外遊客的歡迎。大陸女孩趙星17歲那年，在網路上看到台北士林夜市的報導，便深受吸引，促成她日後來台旅遊，還將遊記寫成書出版。
大陸最大的調查公司、零點研究諮詢集團董事長袁岳也形容，「沒去過夜市，不算來過台灣！」袁岳本身就已經走遍台灣20、30處的夜市。
事實上，不只國外來的遊客愛逛夜市，台灣人自己也愛逛夜市。本次調查發現，全台僅有13.7％的人沒有逛過夜市，有24.7％大約每月會逛一次夜市，另外還有13.3％是每星期逛一次以上。亦即近四成民眾，每月至少逛一次夜市。（頁64表3）
本調查也特別挑選出從北到南7縣市、共10地的知名夜市，由受訪者勾選最愛。結果，票選最喜歡的夜市冠軍為台中逢甲夜市，25.6％得票率，等於每四人就有一人最愛逢甲夜市。
台中市逢甲觀光夜市自治會會長凌森耀驕傲地說，逢甲夜市2011年榮獲全國十大夜市最美味獎。
以自治會所涵蓋的逢甲夜市近200商家，其中餐飲業者就占六成、種類多樣，符合逛夜市民眾愛嘗鮮的口味，更是許多創意小吃的發源地。
最受喜愛夜市第二名是台北士林夜市（15.4％）。第三、四名的台南花園夜市（10.7％）和高雄六合夜市（10.1％），只有些微差距。（頁65表4）
此外，有88％受訪者表示，會帶朋友去逛自己喜歡的夜市（頁65表5）。分析年齡變項後，可知18歲至39歲的民眾逛夜市頻率最高，且多會邀請朋友一起去逛自己喜歡的夜市。
九成民眾認為應增設垃圾桶
只是，台灣的夜市大多擁擠、人潮多，又以吃喝為主，也讓多數人對於夜市環境留下不及格的印象。
本次調查發現，79.3％的人在逛夜市時，曾經看過別人隨地丟垃圾。而且表示「經常」目睹隨地丟垃圾的民眾達32.9％。顯然夜市環境的髒亂，也與遊客的行為有關。（表6）
至於近年提倡少用免洗筷、塑膠袋等環保意識高漲，但當問到品嘗夜市美食時，傾向會自行準備環保餐具的人只占18.6％，傾向不會的人占78.6％。（表7）
同樣地，若在夜市購物，傾向會自行準備環保袋的人只有23.6％，傾向不會的人占73.1％。（頁66表8）
因為多數人都使用免洗餐具，又到處丟垃圾，使得不少夜市的地上總是湯湯水水，保利龍碗筷與竹筷散落一地。
由受訪者來講評，認為台灣夜市最需要改善的地方，在可複選下，高達九成認同應「增加資源回收桶」（90.9％）和「增加垃圾桶」（90.3％）。
同意應「隨時有人清掃地上垃圾」「裝置油煙防制設備」「減少使用免洗餐具」的人，也占七成以上。（頁66表9）
如果再問，那一個單一項目是夜市最應優先做的，比例最高的是「增加垃圾桶」（40.4％）（頁66表10）。
可見許多民眾也不想看到夜市滿地垃圾，希望多一些垃圾桶來改善。
士林各區促進會為環境把關
其實各地夜市也努力改善髒亂。台北市士林區義信里里長陳中和就感觸很深。義信里的所在地正是堪稱台北市規模最大、遊客量最多的士林夜市。
當了16年里長，陳中和從抽屜裡翻出一疊照片，指著畫面中一堆讓人看了不明究理的黑漆漆膠狀物，「幾年以前夜市內水溝蓋掀開來就是這副德性，」他說，早期有業者把廚餘油水直接往水溝倒，加上遊客飲料空瓶、塑膠袋隨手丟，經常阻塞，每逢下大雨必淹水。
陳中和語氣有些無奈，大力推夜市賺觀光財，「但把人找來了，誰要善後？」他指的善後，包括環境維護、攤商管理、垃圾與交通疏導等相關配套。
在夜市環境度的維護管理上，仰賴公權力未必可行，由商家組合的促進會或是自治管委會才是關鍵。
「我們努力打造好的遊逛空間，讓遊客舒舒服服地逛夜市，」台北市士林老街商圈繁榮促進會理事長蘇文山強調，不能說業者沒把關，促進會不但聘來專門清掃人員，營業結束後負責清運垃圾，每日營運期間也有專人隨時巡邏，處理髒汙以及替換新的垃圾袋。
不過，蘇文山解釋，廣義的士林商圈幅員龐大，推估超過2700家業者，且不同街區有各自組織。以他們的促進會為例，會員數300多，只能各自在管轄範圍內努力。若是該區塊業者不願配合繳清理費，甚至沒有一統的自治單位、無人管理，確實容易髒亂。
民眾亦需培養「夜市禮儀」
相較於北部士林夜市的自治單位呈現分頭進行，高雄六合夜市則已有明確組織。主要差別，在於六合夜市屬於市政府列管的攤販集中市場。另一項特點是業者向心力強、配合自治會各項措施意願高。
高雄市六合國際觀光夜市自治管理委員會總幹事陳俊賢透露，夜市內設有14個大垃圾桶，垃圾裝滿了隨時有人替換，凌晨4點半收攤，清掃隊便會出動，不只掃垃圾、還用清洗劑刷地去油汙。
而逢甲夜市已設置垃圾分類桶，數量有12至15個；六合夜市則有九成以上的餐飲攤販不提供免洗碗筷，而使用一般可清洗餐具，並且每攤設有廚餘回收桶。
台中市逢甲觀光夜市自治會會長凌森耀更提到，該會為營造更好的夜市環境，去年還籌出30萬元，架設16支監視器、廣播系統、無線電對講機、添購30多支消防滅火器等，攤商發現有髒亂能馬上連絡處理。
要擺脫夜市最令人詬病的髒亂觀感，不想在垃圾堆旁品嘗美食，除了業者善盡責任，消費者也應該出一份力，養成「夜市禮儀」，好好當食玩享樂者，拒當髒亂製造者。
有攤商與遊客的攜手把關，讓環境與美味同步升級，才能打造夜市「好吃、好玩、好舒適、好乾淨」的文明新印象！
【本文摘自遠見雜誌9月號；更多文章請上
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