▲大成集團旗下岩島成首度推出熟麩麵包，並進軍超市龍頭全聯吸客，搶攻台灣烘焙業年產值600億元的市場大餅。右二為岩島成董事韓芳豪、左一為大成集團餐飲服務群協理黃則麟。（圖／大成提供）
記者林淑慧／台北報導
後疫情時代，健康烘焙成為食品業新趨勢，大成集團旗下岩島成首度推出熟麩麵包，並進軍超市龍頭全聯吸客，搶攻台灣烘焙業年產值600億元的市場大餅，激勵大成今（29）日午盤股價站上一年來新高，法人表示，大成蛋品、農畜業務穩健成長，後市表現持續看好。
2021台北國際烘焙暨設備展自本月26日起一連四天在南港展覽館一館展出，大成集團岩島成在台北國際烘焙展上首度發表全系列熟麩麵包。依據經濟部統計，台灣烘焙業每年產值達600億元，食品大廠南僑、統一近年亦積極佈局「白金」產業，看好國人飲食西化、後疫情時代在家煮食人口成長，紛紛推出新品搶市。
▲2021台北國際烘焙暨設備展今年邀請到總統蔡英文（前排右二）蒞臨，經濟部長王美花（右一）、台北市糕餅商業同業公會周正訓理事長（左二）陪同視察漢餅創新製程。（圖／台北市糕餅商業同業公會提供）
大成集團旗下岩島成首度和食品工業發展研究所(以下簡稱食品所)合作，結合科技與健康，推出熟麩麵包，以改質麥麩添加在傳統全麥麵包和麥麩麵包，以提升膳食纖維，進一步結合岩島成自日本引進正統的湯種技術，提高麵包的濕潤度與Q彈度，讓健康麵包也能兼具美味。
經濟部技術處表示，麥麩是小麥的外衣，在製粉過程會被剔除，只利用裡面的精製白麵粉。台灣每年約可產生25萬公噸的麥麩。歐盟於2005-2014年陸續推動「健康穀物」及「健康麵包」計畫，使麥麩廣泛用為食材，大幅提升麥麩的附加價值。為補足台灣在小麥全物利用的技術缺口，乃依循歐盟的步伐，委託食品所研發。
岩島成協理黃則麟指出，健康麵包是烘焙業的重要趨勢，岩島成健康類麵包品項平均約佔15%，銷售量亦逐年成長。過去傳統的全麥麵包和麩皮麵包口感偏硬，吞嚥時會有輕微的扎口感，改質麥麩透過科技改變了麥麩的營養和適口性，通路除了岩島成外，也將進軍全聯福利中心搶市。
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