台灣首屆美食評鑑出爐 晶華軒、頤宮主廚傳承正宗好味道

▲台北晶華酒店旗下餐廳「晶華軒」以「專注粵菜餐飲」重新定位，於美食評鑑中獲得評審青睞。（圖／晶華提供）

記者林淑慧／台北報導

有別於美食聖經米其林指南，台灣首屆在地觀點的「500盤」美食評鑑出爐，在國際觀光飯店當中，台北晶華酒店的晶華軒與台北君品酒店的頤宮雙雙入榜，掌杓主廚傳承粵菜等正宗好味道，且在酒店集團經營下均特色鮮明，獲得台灣50名跨界菁英之青睞。

第一份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」，邀請世界名廚江振誠等50位跨界名流擔任評審，觀點不限於專業食評，讓每天飲食、每天消費的各圈層的質感人物，針對過去一年當中最令他們心滿意足的10道「菜色」來給盤子，首屆得獎名單共有全台293間餐廳獲得殊榮，並於現場公布「九大特別獎」得主。

▲晶華軒延攬擁有超過30年粵菜經驗的港籍主廚鄔海明掌杓。（圖／晶華提供）

在後疫情時代下，觀察國內餐飲業市場發展趨勢，對於區域料理的概念更加深化及細緻，綜觀本次榜單，以台式、中式及歐陸餐廳占最大宗；在各國邊境管制措施未開情況下，私廚或熟客制料理亦受到許多評審青睞。

台北晶華酒店自2019年延攬超過30年粵菜經驗的港籍中餐廚藝總監鄔海明，以及中式點心行政主廚吳滿權共同掌杓，率領廚藝團隊展現正宗的粵菜烹調技法，提供經典菜色西施泡飯、燒臘、煲湯、炒菜、蒸點等豐美菜餚，引領晶華軒邁入完全粵菜餐廳的嶄新世代，此次獲得評審給予8盤佳績。

▲台北君品酒店頤宮中餐廳，由雙行政主廚陳偉強（圖左）、陳泰榮掌杓。（資料照／記者湯興漢攝）

無獨有偶，蟬聯4屆「台北米其林指南」最高榮譽三星餐廳的頤宮，此次也拿下8盤肯定，頤宮由雙行政主廚陳偉強、陳泰榮掌杓，擅長以在地特殊食材演繹傳統菜色，火焰片皮鴨為其經典料理，主廚嚴選1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨，以中藥材醃製二日再進中式烤爐燒烤，上桌前淋上熱油讓烤鴨外皮香脆，吸引饕客絡驛不絕。

特別的是，深具台灣地方特色的店家也名列前茅，被譽為最難訂位的屏東原住民料理餐廳「AKAME」以9盤佳績成為本次榜單奪盤的亞軍；同樣深耕在地、位於台東長濱的「Sinasera 24」也獲頒7個盤子，可窺見在地化潮流如今的火紅。

另外，在特別獎項方面，金蓬萊遵古台菜餐廳「蓬萊排骨酥」，長將在地或特殊食材融入粵菜，拿下「經典台味獎」；持續鑽研老菜譜復刻經典的「大三元酒樓」則在多家老店中脫穎而出，得到「經典老店傳承獎」。

知名日料餐廳「祥雲龍吟」主廚稗田良平從風土與文化底蘊開始認識，以日本技法端出精準切合台灣的細膩佳作，拿下「落地生根獎」；持續開發在地食材的「Sinasera 24」主廚楊柏偉，現年31歲卻功力深厚、創意無窮，獲頒「矚目新秀獎」可謂眾望所歸。

「Orchid by Nobu Lee 蘭」以東西文化薈萃的技法跳脫主流，詮釋菜餚有著千迴百轉的層次布局，獲頒「最佳融合獎」。而Taïrroir態芮「休息站的回憶」一菜靈感源自主廚何順凱的兒時回憶，把大眾味覺經驗透過法式技巧呈現，贏得「台味再進化獎」。