法律人轉行「廚藝教練」 靠邏輯感研發SOP極速上菜術

▲曾經是法律人的蘋果老師轉換跑道，成為協助學員整頓廚房、矯正廚藝卡關的痛點的廚藝教練。（圖／記者吳佳穎攝）

記者吳佳穎／台北報導

目前從事廚藝教練的蘋果老師原本在法律界工作，她說自己小時候最愛和阿嬤看傅培梅作菜節目，卻因家人期望，被禁入廚房，只管唸書，一路以法律為目標。後來她嫁給律師，丈夫反而鼓勵她要追求夢想，和她說「雖少了一個律師，但世界會多一個有趣的廚師！」。她因此開始重拾鍋鏟，還勇闖陌生人廚房教做菜，靠良好邏輯感研發15分鐘（含備料時間）的極速上菜SOP，受到學員歡迎。

蘋果老師原本以當司法官為職志，在家人期望下，也從事法律工作10年後，後來有機會至奥地利交換學生半年，當地物價高，外食貴，若不自炊會破產，她才開始踏入下廚，搬出以前看傅培梅節目的記憶，還跟來自世界各國的朋友學料理，回到台灣後，繼續做菜給家人朋友吃。

在律師先生的鼓勵下，2014年她開始利用下班時間，成立 「蘋果愛料理」粉專，2016年正式轉換跑道。之後和多位老師合著《人妻的下飯常備菜：大人小孩最愛的中式、台式、日式、泰式、韓式家常菜，三餐便當沒煩惱》等食譜書；和各大品牌合作食譜設計、廣告拍攝、廚藝教學、擔任料理比賽評審；甚至還闖進陌生人的廚房教做菜。

蘋果老師說：「步入壯年才開始拿起鍋鏟做菜，一開始自己做一頓飯要1小時，但嫁給肚子餓就要馬上吃、比嬰兒還不耐餓的老公後，體悟到要迅速開飯，家庭才不會失和；拿出法律人的嚴謹、邏輯，推敲快速上菜的技能，現在平均15分鐘可做好一餐，最高紀錄是5分鐘。也發現這套技能，好多人需要。」從此她變成廚藝教練蘋果老師，專門解決學員作菜流程哪邊卡關。她說，雖然沒有律師賺得多，但法律訓練也有加分，已經融入自己的作菜風格。

蘋果老師提供一道過年可以輕鬆端上桌的「紅露雙菇燉腩排」食譜給《ETtoday新聞雲》讀者：

▲蘋果老師提供「紅露雙菇燉腩排」，醬汁還可拌麵。備料10分鐘，做醬汁5分鐘，其他交給電鍋。她笑說，這道用電鍋就可以做了，很適合忙碌的現代人，而且愈燉愈好吃，很適合前一天先做好放冰箱冷藏，隔天復熱就好，過年也要輕鬆做菜享受生活。（圖／蘋果老師提供）

▲「紅露雙菇燉腩排」備料簡易，她說全聯超市就買得到，而且品質很好。（圖／記者吳佳穎攝）

「紅露雙菇燉腩排」作法：

主要食材：
豬小排 500克
杏鮑菇 100克
新鮮香菇 80克
乾香菇 13克
青葱 3支
帶皮老薑 8克
八角 2顆
蝦米 5克
香菇水 適量
紅露酒A 68ml
醬油 68ml
香菇素蠔油 23ml
白胡椒粉 1/2小匙
紅冰糖 25克
紅露酒B 45ml
蓮藕粉 2大匙

擺盤食材：
青江菜

做法：
1.豬肉冷水入鍋燙至變色後撈出，用水將雜質沖淨，瀝乾水份備用。

2.乾香菇泡水備用。杏鮑菇切段、切花刀備用。

3.蝦米剁碎、葱切段、薑切片備用。

4.起油鍋，放入蝦米、葱段、薑片爆香。葱段變金黃色時，放豬肉炒香，淋紅露酒A、醬油、香菇素蠔油拌炒。倒入內鍋。

5.加八角、白胡椒粉、泡軟的香菇、過濾的香菇水（水淹過所有食材），放入電鍋，外鍋2杯水燉煮30分鐘。

6.電鍋跳起後，打開鍋蓋，加入杏鮑菇、新鮮香菇、紅冰糖，拌勻，外鍋2杯水續燉30分鐘。

7.取出料頭，將湯汁過濾，取500ml倒入平底鍋，煮滾後熄火，淋紅露蓮藕粉酒（紅露酒B+蓮藕粉，拌勻）勾芡成【紅露酒醬】，用濾網過濾。

8.擺盤：盤邊放燙熟的青江菜，盤中先放杏鮑菇和香菇舖底，再將豬腩排擺上去，淋【紅露酒醬】。