法律人轉行「廚藝教練」 靠邏輯感研發SOP極速上菜術

▲蘋果愛料理。(圖/記者吳佳穎攝)

▲曾經是法律人的蘋果老師轉換跑道,成為協助學員整頓廚房、矯正廚藝卡關的痛點的廚藝教練。(圖/記者吳佳穎攝)

記者吳佳穎/台北報導

目前從事廚藝教練的蘋果老師原本在法律界工作,她說自己小時候最愛和阿嬤看傅培梅作菜節目,卻因家人期望,被禁入廚房,只管唸書,一路以法律為目標。後來她嫁給律師,丈夫反而鼓勵她要追求夢想,和她說「雖少了一個律師,但世界會多一個有趣的廚師!」。她因此開始重拾鍋鏟,還勇闖陌生人廚房教做菜,靠良好邏輯感研發15分鐘(含備料時間)的極速上菜SOP,受到學員歡迎。

蘋果老師原本以當司法官為職志,在家人期望下,也從事法律工作10年後,後來有機會至奥地利交換學生半年,當地物價高,外食貴,若不自炊會破產,她才開始踏入下廚,搬出以前看傅培梅節目的記憶,還跟來自世界各國的朋友學料理,回到台灣後,繼續做菜給家人朋友吃。

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在律師先生的鼓勵下,2014年她開始利用下班時間,成立 「蘋果愛料理」粉專,2016年正式轉換跑道。之後和多位老師合著《人妻的下飯常備菜:大人小孩最愛的中式、台式、日式、泰式、韓式家常菜,三餐便當沒煩惱》等食譜書;和各大品牌合作食譜設計、廣告拍攝、廚藝教學、擔任料理比賽評審;甚至還闖進陌生人的廚房教做菜。

蘋果老師說:「步入壯年才開始拿起鍋鏟做菜,一開始自己做一頓飯要1小時,但嫁給肚子餓就要馬上吃、比嬰兒還不耐餓的老公後,體悟到要迅速開飯,家庭才不會失和;拿出法律人的嚴謹、邏輯,推敲快速上菜的技能,現在平均15分鐘可做好一餐,最高紀錄是5分鐘。也發現這套技能,好多人需要。」從此她變成廚藝教練蘋果老師,專門解決學員作菜流程哪邊卡關。她說,雖然沒有律師賺得多,但法律訓練也有加分,已經融入自己的作菜風格。

蘋果老師提供一道過年可以輕鬆端上桌的「紅露雙菇燉腩排」食譜給《ETtoday新聞雲》讀者:

▲蘋果老師的菜單。(圖/蘋果老師提供)

▲蘋果老師提供「紅露雙菇燉腩排」,醬汁還可拌麵。備料10分鐘,做醬汁5分鐘,其他交給電鍋。她笑說,這道用電鍋就可以做了,很適合忙碌的現代人,而且愈燉愈好吃,很適合前一天先做好放冰箱冷藏,隔天復熱就好,過年也要輕鬆做菜享受生活。(圖/蘋果老師提供)

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▲曾經是法律人的Apple老師轉換跑道,協助學員整頓廚房、矯正廚藝卡關的痛點。(圖/記者吳佳穎攝)

▲「紅露雙菇燉腩排」備料簡易,她說全聯超市就買得到,而且品質很好。(圖/記者吳佳穎攝)

「紅露雙菇燉腩排」作法:

主要食材:
豬小排 500克
杏鮑菇 100克
新鮮香菇 80克
乾香菇 13克
青葱 3支
帶皮老薑 8克
八角 2顆
蝦米 5克
香菇水 適量
紅露酒A 68ml
醬油 68ml
香菇素蠔油 23ml
白胡椒粉 1/2小匙
紅冰糖 25克
紅露酒B 45ml
蓮藕粉 2大匙

擺盤食材:
青江菜

做法:
1.豬肉冷水入鍋燙至變色後撈出,用水將雜質沖淨,瀝乾水份備用。

2.乾香菇泡水備用。杏鮑菇切段、切花刀備用。

3.蝦米剁碎、葱切段、薑切片備用。

4.起油鍋,放入蝦米、葱段、薑片爆香。葱段變金黃色時,放豬肉炒香,淋紅露酒A、醬油、香菇素蠔油拌炒。倒入內鍋。

5.加八角、白胡椒粉、泡軟的香菇、過濾的香菇水(水淹過所有食材),放入電鍋,外鍋2杯水燉煮30分鐘。

6.電鍋跳起後,打開鍋蓋,加入杏鮑菇、新鮮香菇、紅冰糖,拌勻,外鍋2杯水續燉30分鐘。

7.取出料頭,將湯汁過濾,取500ml倒入平底鍋,煮滾後熄火,淋紅露蓮藕粉酒(紅露酒B+蓮藕粉,拌勻)勾芡成【紅露酒醬】,用濾網過濾。

8.擺盤:盤邊放燙熟的青江菜,盤中先放杏鮑菇和香菇舖底,再將豬腩排擺上去,淋【紅露酒醬】。

關鍵字: 2022年菜廚藝律師轉行

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