瓦城董座徐承義親任廚藝學院院長 引領東方餐飲王國邁向千人艦隊

▲▼瓦城董座徐承義親任廚藝學院院長 引領東方餐飲王國邁向千人艦隊。(圖/業者提供)

▲普遍市場缺人的情形下,瓦城廚師總人數逆勢突破900人,成為擁有最多廚師人才的東方餐飲。(圖/業者提供,下同)

財經中心/綜合報導

近兩年受疫情影響,餐飲業面臨史無前例的挑戰,不少品牌積極邁向數位轉型,期待透過擴大通路版圖以減緩衝擊;然而無論商模如何改變,對消費者來說,「美味」始終是餐飲業最重要的本質。瓦城泰統集團在疫情期間加速對內訓練,許多員工通過考核獲得晉升,大大激勵了士氣。截至目前為止,集團廚師人數已正式突破900人,相較2021年增加了100多位,穩步邁向千人大關。同時,隨著疫情趨緩,人潮回流百貨通路,團隊旺盛的士氣帶動了7月營收成長,創下年增逾九成的亮眼表現。

▲▼瓦城董座徐承義親任廚藝學院院長 引領東方餐飲王國邁向千人艦隊。(圖/業者提供)

▲獨特的「11級廚師臂章制度」行之有年,不僅培育出無數優秀廚師,也形塑榮譽職場文化。

獨特的「11級廚師臂章制度」激勵廚師穩定成長
2022年廚師晉升人數破500人

瓦城泰統集團獨創的「11級廚師臂章制度」行之有年,不僅培育出無數優秀廚師,也為集團形塑了廚師獨擁的榮譽職場文化。在普遍市場缺人的情形下,瓦城廚師總人數逆勢成長,已正式突破900人,比去年增加了100多人,穩步邁向董事長夢想的千人艦隊,成為擁有最多廚師人才的東方餐飲集團。

徐承義表示,在疫情中不僅不減薪、不裁員、堅持防疫照護,更利用這段期間加強訓練,完成年中評鑑與考核;所以截至今年上半年統計,廚師今年更有超過半數、高達500人獲得晉升,而其中有60位晉升為「廚務主管」,令人興奮。徐承義表示晉升過程中不僅注重廚師的料理能力,更透過高階臂章考核加強任務管理等項目,強化夥伴的領導能力,秉持「服務業最重要的資產是人」的理念,讓夥伴們不斷在良好的制度中持續進步,一起帶動集團向上成長。

董座徐承義親任廚藝管理學院院長
為全球研發中心儲備千人艦隊 致力研發東方美味

瓦城董座徐承義向來以「嚴以律己,力求完美」名馳業界,為了讓每位廚師都能烹調出一致的美味,同時又有培養研發新菜的能力,早在瓦城中和總部設立廚藝管理學院,並且親自擔任院長一職,不僅研發新菜一絲不苟,更悉心考究東方廚藝邁向完美的SOP制度,廚師們的SOP「廚藝寶典」更是獨創一幟的資產,32年帶著廚師團隊茁壯成長。據同仁表示,在集團900多位廚師當中,不少資深廚師都在此受訓、考試、晉升,遵循著「11級廚師臂章制度」,從白臂章開始,熟悉刀工、翻鍋、火候等各式各樣的基本功,並學習油炸、涼拌、配菜等料理技巧,如同跆拳道的段位一直晉升,個人精進廚藝並通過考核,最終再與徐承義一對一面談,才能獲得象徵最高榮譽的黑臂章,這個歷程就像是學校畢業取得畢業證書一樣,總是令人格外感動。

徐承義更表示,目前正在加緊腳步籌建的全球研發中心關鍵成功因素之一在於人才,瓦城對人的投資與訓練格外重要,廚藝是研發的核心,廚師是廚藝的靈魂,每個細節都很重要,給予廚師的肯定與榮耀是集團人才發展的重點。

▲▼瓦城董座徐承義親任廚藝學院院長 引領東方餐飲王國邁向千人艦隊。(圖/業者提供)

▲瓦城董座徐承義親任廚藝管理學院院長,利用疫情期間加強廚師訓練,完成年中評鑑與考核。

集團穩步發展需才若渴 將持續打造「瓦城之星」

在團隊積極追求創新的文化氛圍中,瓦城全品牌料理得以維持最高品質,帶給消費者各店如一的美味,同時也不斷強化菜品研發的硬實力,為東方料理創造更多可能。瓦城集團今年進一步啟動優質人才發展計畫,有四大方向,首先對外釋出「校園畢業生菁英發展計畫」,招募優質畢業生加入瓦城;其二對內推動「菁英發展計畫」,提供獎金鼓勵優秀同仁晉升發展;其三,鼓勵「兼職轉正職」延攬正職人才;最後有「退役同仁發展計畫」,把好的人才續留在瓦城做更多彈性的貢獻。徐承義表示,優質人才發展計畫以此四個方向齊力推展,讓人資單位高效提升整體職能,更同步加速基層主管的培育,希望能藉此打造正向循環、源源不絕的「瓦城之星」,一方面創造人才的成就感,也同時成就了集團的共同願景,一舉數得 。

關鍵字: 瓦城徐承義

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