▲普遍市場缺人的情形下，瓦城廚師總人數逆勢突破900人，成為擁有最多廚師人才的東方餐飲。（圖／業者提供，下同）
財經中心／綜合報導
近兩年受疫情影響，餐飲業面臨史無前例的挑戰，不少品牌積極邁向數位轉型，期待透過擴大通路版圖以減緩衝擊；然而無論商模如何改變，對消費者來說，「美味」始終是餐飲業最重要的本質。瓦城泰統集團在疫情期間加速對內訓練，許多員工通過考核獲得晉升，大大激勵了士氣。截至目前為止，集團廚師人數已正式突破900人，相較2021年增加了100多位，穩步邁向千人大關。同時，隨著疫情趨緩，人潮回流百貨通路，團隊旺盛的士氣帶動了7月營收成長，創下年增逾九成的亮眼表現。
▲獨特的「11級廚師臂章制度」行之有年，不僅培育出無數優秀廚師，也形塑榮譽職場文化。
獨特的「11級廚師臂章制度」激勵廚師穩定成長
2022年廚師晉升人數破500人
瓦城泰統集團獨創的「11級廚師臂章制度」行之有年，不僅培育出無數優秀廚師，也為集團形塑了廚師獨擁的榮譽職場文化。在普遍市場缺人的情形下，瓦城廚師總人數逆勢成長，已正式突破900人，比去年增加了100多人，穩步邁向董事長夢想的千人艦隊，成為擁有最多廚師人才的東方餐飲集團。
徐承義表示，在疫情中不僅不減薪、不裁員、堅持防疫照護，更利用這段期間加強訓練，完成年中評鑑與考核；所以截至今年上半年統計，廚師今年更有超過半數、高達500人獲得晉升，而其中有60位晉升為「廚務主管」，令人興奮。徐承義表示晉升過程中不僅注重廚師的料理能力，更透過高階臂章考核加強任務管理等項目，強化夥伴的領導能力，秉持「服務業最重要的資產是人」的理念，讓夥伴們不斷在良好的制度中持續進步，一起帶動集團向上成長。
董座徐承義親任廚藝管理學院院長
為全球研發中心儲備千人艦隊 致力研發東方美味
瓦城董座徐承義向來以「嚴以律己，力求完美」名馳業界，為了讓每位廚師都能烹調出一致的美味，同時又有培養研發新菜的能力，早在瓦城中和總部設立廚藝管理學院，並且親自擔任院長一職，不僅研發新菜一絲不苟，更悉心考究東方廚藝邁向完美的SOP制度，廚師們的SOP「廚藝寶典」更是獨創一幟的資產，32年帶著廚師團隊茁壯成長。據同仁表示，在集團900多位廚師當中，不少資深廚師都在此受訓、考試、晉升，遵循著「11級廚師臂章制度」，從白臂章開始，熟悉刀工、翻鍋、火候等各式各樣的基本功，並學習油炸、涼拌、配菜等料理技巧，如同跆拳道的段位一直晉升，個人精進廚藝並通過考核，最終再與徐承義一對一面談，才能獲得象徵最高榮譽的黑臂章，這個歷程就像是學校畢業取得畢業證書一樣，總是令人格外感動。
徐承義更表示，目前正在加緊腳步籌建的全球研發中心關鍵成功因素之一在於人才，瓦城對人的投資與訓練格外重要，廚藝是研發的核心，廚師是廚藝的靈魂，每個細節都很重要，給予廚師的肯定與榮耀是集團人才發展的重點。
▲瓦城董座徐承義親任廚藝管理學院院長，利用疫情期間加強廚師訓練，完成年中評鑑與考核。
集團穩步發展需才若渴 將持續打造「瓦城之星」
在團隊積極追求創新的文化氛圍中，瓦城全品牌料理得以維持最高品質，帶給消費者各店如一的美味，同時也不斷強化菜品研發的硬實力，為東方料理創造更多可能。瓦城集團今年進一步啟動優質人才發展計畫，有四大方向，首先對外釋出「校園畢業生菁英發展計畫」，招募優質畢業生加入瓦城；其二對內推動「菁英發展計畫」，提供獎金鼓勵優秀同仁晉升發展；其三，鼓勵「兼職轉正職」延攬正職人才；最後有「退役同仁發展計畫」，把好的人才續留在瓦城做更多彈性的貢獻。徐承義表示，優質人才發展計畫以此四個方向齊力推展，讓人資單位高效提升整體職能，更同步加速基層主管的培育，希望能藉此打造正向循環、源源不絕的「瓦城之星」，一方面創造人才的成就感，也同時成就了集團的共同願景，一舉數得 。
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