▲亞都找新主廚、增菜單,搶攻年輕客層!(圖/記者李孟璇攝)
記者李孟璇/台北報導
亞都(5703)旗下有多個餐飲品牌,近期這35年的老店不斷求新、求變,其中巴賽麗廳為搶攻年輕客層,總經理王本仁表示,公司將聘請新的法國主廚,還要新增全新料理。
王本仁指出,亞都為持續保有市場的獨特性,針對旗下各餐廳訂定不同發展策略,巴黎廳聚焦頂級餐飲及年輕化客層,天香樓聘請了前香港天香樓主廚李亞平擔任廚藝顧問,而巴賽麗廳則希望讓傳統法國鄉村菜與時俱進,因此這回特別邀請Chef Bruno擔任第五任法籍主廚,未來將提供創新的料理。
王本仁表示,這次是以「經典、創新」為基礎理念,在菜單中仍會保留經典菜,不過,為吸引年輕客層,還新增了15道新菜,尤其觀察到新一代消費者喜歡用「眼睛」品嘗料理,不僅要拍照,還要上傳社群網站分享,因此新的料理將著重在視覺感受;另一方面,由於亞都距離主要捷運線上有一段距離,因此也希望推出新菜吸引消費者。
談到業績問題,王本仁指出,日前確實有受到大環境影響,不過相較於其他同業,亞都的表現還算不錯。以住房率來看,台北飯店11月住房率約85%、台中則達95%;婚宴部分也不因今年好日子減少,而影響桌數或營業額表現。
王本仁說,雖然今年沒辦法達預定目標,不過今年仍可維持3~5%的成長,整體看來仍處在高點,至於明年可望持平、或是稍好一點,主要是因偽政府有推出刺激政策,消費氛圍也有所提高。
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