統一超引進日本鹽麴 讓鮮食調味再升級

▲統一超引進日本鹽麴，讓鮮食調味再升級。（圖／記者李孟璇攝）

記者李孟璇／台北報導

隨著國內外餐飲趨勢轉為健康導向，天然的食材、烹飪方式備受消費者喜愛，看準這股趨勢，國內超商龍頭統一超（2912）決定將日本鹽麴應用在鮮食商品，估計可帶出新一波的餐飲潮流，進而帶動業績增長。

統一超今年以「CIFO」作為商品開發原則，其中「F」的部分指的是鮮食，準備從技術突破、食安機制、商品升級三方面著手。在技術突破的部分，7-ELEVEN導入日本炒飯機，以提升產品口感，並持續運用國內外技術強化麵、飯等本質；食品安全部分，則持續強化全流程溯源機制。

至於在商品升級上，7-ELEVEN決定在麵包體、調味做精進，像是接下來就準備引進日本鹽麴，統一超協理謝蓮塘指出，鹽麴在日本已有350年的歷史，是將麴、鹽、水作結合，屬於天然的調味料，對健康相當有益處，因此決定把這項新素材帶到國內，並應用在鮮食商品上。

按規畫，未來將有9款春夏鮮食將使用鹽麴調味，像是便當、涼麵、飯糰、湯品、炒麵等，都會加入這項調味料，也會視情況擴大到其他商品上，如冬天的鍋物等。

至於業績表現，目前鮮食（含咖啡）佔統一超業績約27％，期盼這次鹽麴商品可進一步帶動營收增長，各類鮮食商品可有10～20％的雙位數成長。