▲82年次吳悠，已經是一間咖啡廳的老闆娘。（圖／記者許雅綿攝）
記者許雅綿／台北報導
「這味道在外面吃不到」82年次的吳悠，因為喜歡媽媽做的蘋果派，大三毅然決然砸百萬元，租了一間小店面，開一間複合式咖啡廳，創業初期因人事問題備受挑戰，更曾1個人身兼廚師、外場工作，做到手破皮化膿仍硬著頭皮做下去，她說，「開店是一張上了車，就下不來的車票，只有直達終點，沒有中途停靠。」
位於永春捷運站附近的巷子裡，進到一間高掛「蘋果肉桂」招牌的複合式咖啡廳，一名身穿黑色T恤、牛仔短褲的年輕女孩，用甜美的聲音喊著「歡迎光臨」後，便見她一下忙著招呼客人，一下又快步回到廚房做餐點，即使忙碌臉上卻仍高掛著笑容，很難想像年僅23歲的她，已經是擁有一家經營3年的咖啡廳老闆娘。
▼蘋果肉桂店門口。（圖／取自蘋果肉桂 Apple Cinnamon Café粉絲專頁）
大學就讀保險系，卻沒想過要去「拉保險」，吳悠說，大三的時候，在一場學校的職涯講座上，思考自己未來方向，當時她心想，自己對餐飲業很有興趣，本身又喜歡去咖啡廳、下午茶店，加上很喜歡媽媽做的蘋果派，「這味道在外面吃不到」，想讓大家知道這個蘋果派的味道，曾經想過在網路上宅配，但沒有品牌不好發展，因此，毅然決然想說找個小店面做看看好了，就這樣開啟了創業之路。
決定創業之後，吳悠跟著媽媽一起找店面，剛好在永春捷運站附近，找到一間裝潢好的店面，創業資金先跟家裡融資百萬元，店內營運穩定後，創業第二年跟市政府申請創業獎勵補貼，還清家裡的借款，並開始回本獲利。
吳悠說，開店初期，學業跟店裡事務兩頭燒，當時很徬徨、很痛苦，「完全不敢面對明天」，還一度壓力大到掉髮、鬼剃頭，然而，創業最大的挑戰就是「人事問題」，曾經將近2個月人手不足，一個人開店整理東西，同時做廚師工作、跑外場，最後忙到晚上閉店，手都做到破皮長滿膿，還是得硬著頭皮工作。
▼創業初期，曾做到手破皮化膿（圖左）以及壓力大到鬼剃頭（圖右）。（圖／吳悠提供）
即使辛苦卻沒想過要放棄，「一直記得開店前，媽媽跟我說，開店是一張上了車就下不了的車票，一路直達終點，沒有中途停靠」這句話一直烙印在吳悠的腦海裡，她說「我也知道不能停，租約一租就5年，停了就沒收入了。」
開店第一年透過部落客推薦、發傳單、折價券、粉絲專頁等行銷方式，先打知名度，第二年開始推出商業午茶、商業套餐後，生意蒸蒸日上，開始回本獲利；回憶起創業3年的過程，吳悠說「開咖啡廳後，才發現開店並沒想像中那麼夢幻」，自己什麼事情都要會，除了外場服務生、內場廚師工作，包括洗碗、清理檯面，甚至於通馬桶等，通通都要會。
若有年輕人想要創業開咖啡廳，吳悠認為需要做好兩個準備，第一，當所有員工都有突發狀況不能上班時，自己要能扛下所有風險，並正常營業；第二則是要有「絕對會比預設中，還要艱難情況發生」的心理準備。「很多事都是硬著頭皮做，明天繼續做」吳悠說，不後悔在大學時期就決定創業，因為撐過來才知道「先苦後甘」的滋味。
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