▲來自台灣的一芳水果茶，今年預計在對岸開出百家門市，創辦人柯梓凱(中)說，品牌想做大就要來中國市場闖。（圖／商業周刊／攝影程思迪）
文／尤子彥
茶、咖啡和烘焙等，台灣人生活不可少的餐飲服務，正透過台商四方征戰快速輸出，在兩岸甚至全球市場遍地開花，建立起服務業的新隱形實力。
單以手搖茶，保守估計全球就有逾萬家台灣人開的連鎖手搖茶店，其中4千家輸出至海外五大洲，是最具滲透力的服務業業別，國內餐飲、手搖茶的年產值達1,000億元，占茶產業2/3。
以今夏暴紅的「一芳水果茶」為例，成立不到一年半，如今不但已在兩岸快速開出近兩百家分店，也剛簽妥英國倫敦加盟店的授權合約。台灣店數規模不過幾十家的「貢茶」，全球展店超過千家，兩年前被日本私募基金相中大舉入資。
而以中國市場為根據地，發展「快樂檸檬」等茶飲品牌的雅茗天地，和把「日出茶太」開到東南亞和澳洲的六角國際，則相繼返台掛牌，成為觀光類股生力軍。
麥當勞前亞洲區副總裁李明元觀察，手搖茶強調現調即飲，將茶飲獨特口感發揮出來，能讓消費者產生如同咖啡般的上癮消費行為，從亞洲市場出發，甚至已衝擊可口可樂碳酸飲料和罐裝茶飲的消費需求，是台灣服務業很獨特的利基。
咖啡、麵包、手搖茶，都是眾所皆知，跨入門檻極低的服務業業態，特別是手搖茶，過去常被認為是品牌易快起快落，甚至被視為對加盟主吸金的賺快錢行業。但，台式的創業家智慧正能讓這個小本生意繞著地球跑。
「全世界茶飲這塊市場太大了，但想快速成長得到中國來，」創辦一芳水果茶的墨力國際餐飲集團創辦人柯梓凱，是這波手搖茶熱的代表業者。
這位80後的餐飲集團老闆，14年前從台中豐原的廟東夜市出發，一開始只是涼水攤商，如今發展成為旗下擁有一芳、喬治派克、牧島燒肉等，10個連鎖餐飲品牌的集團，更獲得美系元鈦基金創投注資，去年總營收近7億元，今年計畫在兩岸再開出上百家一芳。
不只如此，其轉投資另一個手搖茶體系「鹿谷製茶」，目前亦在全中國開出兩百家，下一個鎖定魚池紅茶為題材的新創手搖茶品牌，亦箭在弦上，甚至還打算跨足麵食，開餃子館，全年集團營收上看10億元。
有別於前一波王品等台商餐飲業登陸，鎖定中高檔次消費層次，砸重金投資大型餐廳，手搖茶業採取的是「輕餐飲」、「快戰法」。
台商控全場 手握原料、設備到流程
要跑得快，不只靠腿長，一定要有硬實力撐腰，包括每一家手搖茶店都會用到的封口機、客製每杯甜度的定量果糖機，到應用Espresso濃縮咖啡萃取原理，獨步研發的Teapresso鮮茶機等，這整串設備供應鏈幾乎都牢牢掌握在台商手上。
又以珍奶使用的粉圓為例，全球超過八成供貨都出自台商，甚至還賣進一度推出珍珠奶茶（Bubble Tea）的德國麥當勞，這都是讓台灣茶飲業者拉開戰線馳騁全球，確保後勤糧草無虞的強大軍火庫。
預計2019年返台掛牌上櫃的金樂客，目前在全中國擁有40個營業據點，不但是手搖茶的專業設備代理商，出貨給近3萬家手搖茶店，他們還提供店家設備的維修服務，甚至供應起開店所需的各種紙杯包材和茶葉等原物料。
六角國際餐飲集團董事長王耀輝則告訴我們，發展國際連鎖，除靠品牌創意、強大供應鏈，更關鍵的是經營團隊要有敢冒險的特質，「不必有六成勝算，我認為有四、五成把握，就要勇敢闖出去！」他語氣堅定的強調。
以六角旗下的「日出茶太」手搖茶品牌為例，目前在台灣雖僅23家，但在全球近20國，卻已開出總數超過600家分店，證明只要敢走出台灣市場，便能擁抱更廣闊的一片天地。
王耀輝說，服務業的產品和服務，因對應照消費者需求，每個地方不一樣且天天在變，但「我們喜歡擁抱變動。」而這也正是這群台式餐飲輕騎兵們，身上流的戰鬥血液，最難被複製的成功DNA。
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