▲晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮認為，好的飯店設計，必須現代又雋永（Modern Yet Timeless），而要達到雋永，很重要的一點就是接地氣。（圖／記者黃克翔攝）
記者林淑慧／專訪
穩坐台灣觀光業龍頭的晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮，立足台灣經營全球品牌，不僅讓近三十年前電影《麻雀變鳳凰》中的頂級酒店，在暌違十年後重返北美市場，麗晶品牌也在歐洲柏林、黑山港，以及中國大陸北京、重慶等地揚名，是外界眼中最富旅店冒險精神的經營者。
身為跨國集團董事長的他，海內外飯店一間接著一間開，多半的時間像個空中飛人，由於本身也熱愛旅遊，常在旅行中獲取飯店經營的靈感。對他來說，好飯店的定義不在於硬體設備的奢華，「好的飯店設計，必須現代又雋永（Modern Yet Timeless），而要達到雋永，很重要的一點就是接地氣。」
▲晶華麗晶酒店集團董事長潘思亮於重慶麗晶酒店總統套房介紹其設計理念，其客廳桌上以辣椒意象為飾，別具巧思。。（圖／記者林淑慧攝)
「我認為設計要漂亮不難，但要設計得有意義，不容易。所謂接地氣的設計，錢能堆積出來的意義不大，人類智慧所累積出來的東西，才是最可貴的。」潘思亮說，當麗晶品牌接下全球各地的合作時，總能深入研究當地歷史、環境與文化，打造出最符合城市特質的設計。
「全球卻在地」打造重慶麗晶 彰顯山城韻味
走遍全球特色旅店，潘思亮設計旗下新飯店時，不忘「在地」二字。二○一七年開幕的重慶麗晶，就是他花了許多心思的代表作。
從飛機窗口望出去，起伏連綿的山脈和層疊的屋瓦，是重慶給人的第一印象，地處長江、嘉陵江兩江匯流處，沿途不斷激盪出絢爛水花，不同的歷史記憶在此交會，一代又一代地滋養這座多移民的城市。
▲走進大陸重慶麗晶酒店的大門入口，高約兩層樓的「山城意向」陶瓷藝術牆映入眼簾，來自景德鎮的深淺瓦色瓷片，像是畢卡索的立體視角，拼迭出山城屋脊的建築線條。（圖／晶華提供）
重慶，喚起潘思亮什麼樣的想像? 從空中俯瞰，是他認識這座城市的方式。進入重慶麗晶酒店，高約兩層樓的「山城意向」陶瓷藝術牆映入眼簾，來自景德鎮的深淺瓦色瓷片，像是畢卡索的立體視角，拼迭出山城屋脊的建築線條，是他心中的印象重慶。
重慶的生命來源於周圍的大山大水，錯落在山脈的連綿屋脊，人民日日爬坡上坎，正因為舉步維艱，所以更加造就出重慶人堅忍不拔、樸實勤奮的性格。
▲重慶麗晶酒店邀請國際知名設計公司LTW設計，在餐廳一隅的簍空銅飾中，巧妙融入重慶著名的山、城、江等景致，相當引人入勝。（圖／晶華提供）
「重慶有點像高雄，同樣是工業城市，而二次大戰時作為陪都，日軍一直轟炸，但川軍有七、八十萬人是從重慶出去的，所以重慶人有刻苦耐勞的強悍，同時又很友善。」潘思亮說。
「潘董事長希望採用『全球卻在地』的方式，融合地景地物進入酒店的軟硬體規劃當中，」重慶麗晶酒店設計師蔡文卿說，除了將重慶著名的「山」、「城」、「江」等景致融入各個空間，連屋瓦、夏布、吊腳樓、兵工廠，甚至是辣椒等人文藝術元素，匯集世界各地的藝術家們以不同的作品來詮釋山城。
初嚐火鍋「麻味很持久」 見證重慶人的豪爽熱情
而重慶美食，也像山城地勢般千迴百折，愈吃愈奇險，愈吃也愈見真滋味。
初嚐重慶火鍋的飲食體驗，潘思亮印象最深的是：麻多於辣。「我對椒麻是很有感的，因為不像辣褪得很快，麻味是很持久的。」他說，吃火鍋有著人與人的溫度，重慶火鍋代表重慶人的豪爽熱情。
重慶市火鍋協會會長李德建指出，麻辣的祖宗就是重慶，麻辣鮮香就是重慶火鍋的DNA，而發源自碼頭文化的重慶火鍋，代表的是勞苦大眾的精神象徵。
▲重慶麗晶酒店的麗晶軒，以金磚紅牆為飾，充滿歷史人文風情。（圖／晶華提供）
為何重慶人如此嗜辣若命、無辣不歡? 李德建為我們釋疑。原來，多山多霧的重慶，既得兩江滋養，終年水氣濃重，容易積溼聚癘，經絲路傳入中國的辣椒，能收趨寒之效，還能活血行氣、增加抵抗力，讓當地老百姓們趨之若鶩。
火鍋既是兩江人家的國民美食，自然成為重慶麗晶酒店的經典菜色。有別於各方食客舉箸涮湯的共食快感，麗晶軒走的是單人單鍋的精緻取向。
如何讓在地料理做出差異化的精緻感？麗晶軒主廚郭子昌說，麗晶軒的創新，不僅止於鍋型，其火鍋底料中的牛油，是重慶火鍋的香之所在，其辣油選用來自甘孜藏族的氂牛油，調和進菜籽油，再添加香葉、八角、草果、沙薑等香料，精熬八小時而成，追求讓其入喉「辣而不燒」。
▲重慶麗晶酒店麗晶軒的重慶火鍋，走的是單人單鍋的精緻取向。（圖／記者林淑慧攝）
火鍋所用蘸醬，則有別於坊間的香油蒜末味碟，獨家推出具廣東特色的秘制腐乳醬，最為特別。
郭子昌說，廣東人擅以腐乳打成泥狀，混入辣油，再搭配新鮮檸檬皮切絲，讓食材溫潤好入口，檸檬清香則能化解油膩，讓重慶火鍋成為四方來客都能接受的國際化美食。
最完美的設計：愈在地愈國際
重慶火鍋日新又新，創新風潮的背後動能，源自於重慶人性格刻苦堅忍，行事每有破釜沉舟之決心，又耿直爽利，與人交際，手到口到處便是一針見血的真心，讓以火鍋為代表、唯麻辣是尚的重慶火鍋，自百味當中脫穎而出，長久獨霸一方。
「Global Yet Local,」潘思亮說，用在地性的元素連結全世界，就是他心中最完美的設計，麗晶酒店以軟硬體設計並進，讓車馬喧囂的兩江之畔金融特區，也得一處寧靜，不僅名列「大陸版酒店聖經」中的全球最美設計酒店，也用重慶人的語彙打入旅人的心。
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