商業周刊／一個高職生變地獄廚神奮鬥記

文／黃亞琪

劉一帆，對岸眼中的「台巴子」，出任老牌酒店形象大使，足跡遍布國際，更曾是倫敦百年酒店首位華人主管。

他，開平餐飲學校第一屆學生，高職學歷但工作經歷卻橫跨英國、瑞士、印度、杜拜和中國等地，曾是倫敦百年酒店The Savoy百年歷史以來首位華人主管，去年還成為上海費爾蒙和平飯店首位台籍行政總廚，今年還有個新身分，出任該飯店集團第一位品牌形象大使，也是第一位華人身任該職。

在高二分發實習時，他進入了亞都麗緻飯店，因而結識了當時的總裁嚴長壽，且得到他的賞識與啟發。「有一次餐廳要出外燴，通常是經理、總監級以上的人才能去，但我的名字在名單上，後來才知道是總裁欽點，希望我能去見習。」劉一帆回想。

原本高職一畢業後，就要到瑞士念餐飲的計畫，也因嚴長壽的一席話，有了轉向。

當時嚴長壽對他說：「不要為了文憑去念書，應該要利用所學，再往上走。如果要朝學術路線，應該一路念上去，不要工作一半，基礎都打好了，才放棄工作去念書，眼光要朝外看，出國習藝。」這番話，讓十八歲的劉一帆決定不走眾人走的路，決定不升學而從海外工作機會找起。

甚至為取得海外工作機會，他一度「放棄」廚師工作。一邊打工一邊他向峇里島地中海度假酒店應徵廚師，卻因對方不要來自台灣廚師遭婉拒。「國際學習的重點是要將自己放在那個氛圍中，不一定要在那個位置上，」年輕的他，選擇先擁有機會。

廚師之途不通，他換條路走，轉而成為度假村運動教練，當時沒人能理解他在想什麼。「去之間他來找過我。心中也有疑惑，但他語氣堅定的告訴我，他沒有離開本行，透過教練機會，可以更接近廚師的路，」前台北市開平餐飲學校校長夏惠汶表示，看來好像離開本行，但他清楚自己的選擇。

峇里島期間，他一邊當教練，一邊跟來自各國廚師打交道，同時「偷學」各國料理精髓，兩年下來，他不花一分一毫學好外語，還擁有海外工作經驗。「剛開始兩個月太難熬了，而且我的同事也會不專心聽我說，他們不認為我在廚藝上有想法。」環遊各國讓他像海綿一樣，吸取挫折與各國廚藝優點，從中也演繹出自己一套西菜中用的料理，當時在杜拜，讓六星級飯店兩個月內一炮而紅，他就是靠著一道改良式炒米粉，征服杜拜酋長的味蕾。

而他又是如何在中國人的地盤上，讓嚴苛又護內的上海人埋單呢？去年他剛任職時，大家嘴巴不說，但都等著看他的笑話。出餐時，明明知道菜單內容，當劉一帆詢問時，卻一問三不知，歷經海外大陣仗的他，心知肚明，「他們心理正用一把秤，看看我這個『台巴子』有幾兩重！」

在面對上百份出餐時，當大家一忙，就將前菜一百二十度的擺盤規定亂掉，這時，他不管廚房中的忙與亂，領著廚師們的白眼，他堅持停下來三十秒，狠狠的說：「客人只有給我們一次機會，要做到最好。」然後將原先做好的部分丟掉，要求重新再擺一次。也就是在一次次堅持細節到位的過程中，慢慢取得上海廚師們的信任感。

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