文／萬年生
日前，在防疫考量下，傳統市場禁宰活禽新政策正式上路，所有婆婆媽媽喜歡在傳統市場購買現場宰殺活雞，已全部禁止，一律改由合法電宰業者供應。
其中，一天產線最高可電宰十萬隻、全亞洲最大有色雞（土雞、烏骨雞等雞種）電宰業者凱馨實業，包括全聯、好市多（Costco）、愛買等通路的土雞都由它供應，正是政策最大受惠者。電宰公會總幹事卓沛宏解釋，過去，土雞進入合法電宰場的比率不到四成，其他都在傳統市場屠宰或私宰，台灣第一家土雞電宰業者凱馨，因此有市場先行優勢。
等了十二年才等到這一天，這家台灣最大土雞業者不只靠等待，二代接班的鄧家兄弟，至少帶公司兩次轉型，才有凱馨去年年營收十一億元的成績。
近二十年，全台土雞每週消費量從三百萬隻，剩下四成。「如果土鳳梨可以重新包裝，土雞也可以，」凱馨總經理鄧學凱率領第一次轉型，是在八年前，他看好小家庭消費需求，推出土雞分切盒到各大量販店，從一天平均賣不到一百盒，到一年賣逾百萬盒，讓土雞多了新的應用市場。「為了活下去，只能一直找跟人家的差異，」鄧學凱弟弟、凱馨副總經理鄧學極說。
這一次，他們又打算跨入生技產業，把看似不值錢的烏骨雞血，「鍍金」成一顆顆每粒要價逾四十元的保健膠囊，力拚成為台灣率先從禽類成分中，分離出調節生理機能成分，並符合法規認證的業者。
農委會推估，全台灣烏骨雞血保健食品產值破六億元，目前，凱馨不僅是台灣唯一一個有技術的廠商，就原料來源，其在烏骨雞也有五成以上的市占率，預估吃下過半市場並無問題。此外，土雞毛利率只有個位數，烏骨雞血變身的保健膠囊卻可上看五成。
二○○五年底，深知烏骨雞有養生效果的鄧學凱，聽說工研院正研究如何把中藥科學化，於是敲門，雙方一起研究，如何把烏骨雞變為生技產品。
烏骨雞是種神奇生物，白羽，卻烏皮、烏骨。烏骨雞血，過去都拿去當雞血糕原料，一公斤只賣六十六元，或直接花錢請人當廢棄物處理；新應用，卻能滾出近四百倍價值。
血液在血管中無菌，一旦接觸空氣後便產生細菌問題，他們得先從採血盤、過篩步驟開始，規畫把汙染降到最低的殺雞取血流程。最關鍵是在滅菌同時，還要找到能維持血液活性的方式。光這關，就研發超過一年。
不只如此，一次動物測試動輒上百萬元，且和毒性測試一樣，至少要歷時三個月，才會有結果；八年來，凱馨約投資超過三千萬元研發，至少要賣兩百萬隻土雞才能賺回來，「我有理念要堅持，就必須犧牲，」鄧學凱說。
過去，外界認為凱馨不過是間雲林鄉下屠宰業者，現在，它不只申請多項烏骨雞血發明專利，還要找出確效小分子結構；為再墊高競爭門檻，又從最源頭品種下功夫，砸上百萬元找出最純種烏骨雞，並多方嘗試不同飼養方法讓效果最大。
「在困境裡一直磨，總會找到爆發點！」就像他們等了十二年，才苦盡甘來等到全面電宰利多政策上路，鄧學凱很有信心，烏骨雞血膠囊的好，總有一天會被外界看到。
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