▲圖／本報資料照／業者提供。
文／柳定亞
日前，《彭博商業週刊》報導，10多年來歷經內憂外患的漢堡王近來起死回生，業績及股價成長速度首次超越速食業龍頭麥當勞，最大功臣當屬少年執行長史瓦茲。他去年6月才坐上大位，卻已經交出吸睛的成績單：去年獲利暴增99％。
一般來說，空降部隊轉虧為盈是基本要求。不過，《彭博商業週刊》之所以抬出封面規格報導史瓦茲，最主要的兩個原因是，他毫無餐飲業經驗，而且今年才33歲。
史瓦茲20歲時進了金融圈，堪稱不折不扣的華爾街金童。2010年，市場傳出業績衰退的漢堡王正尋找買家，他牽線大東家3G資本斥資約40億美元，槓桿收購這家全美第二大連鎖速食餐廳，而他則順勢接任副財務長，整頓手握一本爛帳的部門。
第一步：整頓爛帳
砍直營店、剷除奢華
他一上任後就採取異於同業的反向策略：史瓦茲像是清倉似的拋售全球漢堡王直營店，直營比率銳減至不到1％。此舉的第一層意義是，解放直營店帶來的高昂經營成本，更重要的是，這些僅存的直營店更肩負高階主管培訓所與產品研發中心的角色。
與此同時，他緊跟著全球新興市場崛起的趨勢，大舉在金磚四國中的巴西、中國與俄國開張新店面，藉由收取穩定的加盟費，增加公司收益。
分析師曾經不認同漢堡王少主視財務操作勝過老實賺錢的思維，風險管理公司避險之眼執行董事潘尼直指他「只打財務算盤」，因為它就像包租公，定期向加盟店收取平均4％營收。
不過，華爾街倒是很贊同，因此乾脆反過來慫恿麥當勞和溫蒂漢堡跟進。
除了大砍經營成本，史瓦茲「剷除肥貓」也不手軟：賣掉公司名下的私人飛機、取消每年得花費上百萬美元的豪華城堡聚會；辦公室全改走簡樸風格，並且鼓勵員工使用免費的網路視訊通話及電子郵件。
第二步：下放基層
改善製作流程、推新菜單
去年中，史瓦茲升任執行長後，做出第一個決定：把自己「下放」到基層工作，
在這段期間內他發現，原本製作漢堡的程序太複雜，不符效益。於是他動員廚房部隊裡的產品研發，簡化並改良製作流程；同時他們也更新菜單，增加沙拉、冰沙等迎合女性和兒童客群的餐點。
在季節性新品部分，史瓦茲想出讓員工拿現有的食材實驗新穎的烹調方式，一旦新口味餐點經由全體員工同意後就能放上菜單。
昔六度易主
今市值翻倍靠年輕領導群
在採購與人力成本都不增加的前提下，至今這套策略頗有小助。不過，《彭博商業週刊》分析，雖然這幾季業績僅是小幅走揚，但自從漢堡王2012年重新掛牌上市後，市值卻從46億美元奔向92億美元，幾近翻倍。
今年正好滿一甲子的漢堡王曾經六度易主。以當前的業績看來，前5次下場或可視為所託非人。雖然史瓦茲去年以32歲之齡當上執行長，實屬罕見，不過他說打從進入3G資本第一天起，每一份職位都是毛遂自薦來的。
在漢堡王核心階層中，史瓦茲並非唯一的三字頭。74歲的大老闆勒曼特別偏好任用年輕人，因此，除了史瓦茲外，北美地區營運長今年也才36歲，而財務長甚至更只有28歲。這群「少年長字輩」的戰績證明了第二大股東艾克曼所言：「誰說年紀大的比較好？」
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