▲王品集團董事長 陳正輝。（圖／商業周刊／攝影楊文財）
採訪／張毅君、曾如瑩 整理／曾如瑩
「星星」的力量有多大，王品集團董事長陳正輝最知道。王品集團自創中餐品牌「鵝夫人」日前在上海獲得米其林一星後，燒鵝天天售罄，每月營收還成長4成。
「摘星」對陳正輝格外重要，這不僅是王品第一顆米其林，也是他接手後第一個自創中餐品牌，象徵跨入中餐市場。這也是傾全集團力量創業的品牌，證明「組織創業」能取代「獅王創業」。
陳正輝講策略、求速度、重數字，現在王品多了理性、少了感性。然而，靠高CP值就能成長的時代早已結束，飲食是文化，除了講究好吃，還得讓人渴望。陳正輝還能重塑王品的品牌魅力嗎？以下是他的專訪摘要。
用關店來止血？
這船在漏水，如果沒有把它止住，會一直沉下去……。
《商業周刊》問：你上任後關掉很多店，可否談談當初如何執行，短時間內做到關店止血？
陳正輝答：去年我止血，關了35家店，王品集團成立以來，從沒關過這麼多店。今年前半年在調整體質，過去8成都開街邊店，現在要把店都轉到商場，今年下半年要重新出發。
這船在漏水，如果沒有把它止住，會一直沉下去，一定要想辦法讓漏水地方止住。另外一個是，過去開店從來沒有最適規模的概念，你不可能無限制開，一定要個想法，開幾家最適合，市占率也不會不夠。假設一家王品養2家西堤，如果在台北有5家王品，代表台北市可以開10家西堤。多品牌的好處，和業績的關聯性有關係，很容易去判斷，用數據分析評估，在這市場可以開多少家店。
集權比分權更好？
決定權拉回總部，什麼都尊重大家意見，很多事做不了。
問：總部會評估，還是各品牌去做？
答：以前是各品牌自己決定，現在是抓回來總部決定。我們有個開發決策會，在開店之前，必須經過會議，才可以出去開店。開店決定權拉到總部，而不是控制在事業部負責人身上。
創新品牌也一樣用總部的力量，像是鵝夫人，這品牌是全集團的力量與資源都耗進去，我面試24位師傅，再由營運優化小組拆解流程，才把店開出來。
如何讓員工改變？
關鍵在團隊，核心團隊的組合，一定是互補型。
問：要轉變最難的地方在哪？
答：改變想法是最難的，你不太可能一次就要各品牌負責人改過！變革關鍵在團隊，團隊一定是互補型。我覺得我比較幸運，我的執行長非常會溝通，我會畫大餅由她來做執行，我看過所有組織都是互補型團隊戰力比較強。
問：為何要在中國市場切入中餐開創鵝夫人，競爭應該比台灣更激烈？
答：你要搶這塊市場，要切到很漂亮的位子才會成功，我們用燒鵝在切市場，有這麼多粵菜，但沒有專門做燒鵝，只有我們。
不怕別人仿冒？
輸的地方不要輸太多，贏的地方多贏一點，這樣你就會贏了。
問：會不會很快遍地開花，一堆山寨版出現？
答：你做燒鵝能否做得比我的更好吃？這就是技術，所以我們為什麼要請30年燒鵝的師傅控管鵝源，鵝從佛山要把它用冷藏方式運到上海，只有我們會這樣做，成本比較高，貨源品質比較好。
競爭這件事，我的看法是這樣，既然上了舞台就必須跟那舞台的人競爭，當你在一群狼群中，最好也變成一匹狼，甚至比牠更狠，才有機會贏牠。競賽關係原理很簡單，輸的地方不要輸太多，贏的地方贏多一點，這樣你就會贏了。
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