坪林茶農第五代 告訴你拼配茶的美味祕密

圖文/鏡週刊

坪林茶鄉有許多世世代代種茶的茶農,平常他們專心務農、做茶、賣茶,卻鮮少行銷自己的茶。在坪林做茶到第五代,屬於新茶世代的兩兄弟白俊育和白順楊,哥哥白俊育3年多前回到家中幫忙製茶,更以父之名創立品牌「白長青」。

白俊育笑說,爸爸名字裡早已藏有玄機,坪林是包種茶的產地,包種茶是屬於輕發酵,茶色「青」綠,茶葉呈「長」條狀,正因為這個原因,讓他以「白長青」創立品牌。

[廣告]請繼續往下閱讀...

一對年紀30上下的白家兄弟,為了讓更多人知道自家好茶,打開家裡的門,讓旅人走進茶園體驗採茶、做茶,更了解坪林的茶滋味。

新茶世代的白俊育(右)、白順楊(左)兩兄弟,回到家鄉重新認識坪林茶。

白俊育說,當初是退伍後回家中幫忙做茶,本來沒有太大興趣,後來在茶改廠學習,遇到跟他一樣的年輕茶農,彼此互相交流、漸漸產生興趣,也才知道家鄉的包種茶是如此獨特。

不同於其他台灣茶業產區,坪林地區的茶農和他們一樣,大多從種植、採摘、做茶、銷售都是自己完成,因此過程中哪一個環節有問題、要調整都能自己掌控,甚至很快地做修正。

每一款茶都有著獨特的香氣與味道。

為了讓更多人了解自家好茶,「白青長茶作坊」打開家裡的門,在農暇時讓旅人走進茶園體驗採茶、做茶。由於此時遇上茶葉剛採收完、無法採茶。我們這次體驗的是茶葉的「拼配」。

白俊育解釋說,「拼配」就是將不同的茶做不同比例的組合,與一般只是為混充便宜茶的「混茶」並不相同。在業界來說,茶葉拼配是常有的事,其實做茶,即便是同一批茶菁也會因人的手路、天氣的不同,導致做出來的味道也產生變化。為了穩定品質,厲害的拼配師往往能隱短揚長、甚至達到更美味的平衡,像是國外知名茶廠出產的大多是拼配茶,好的拼配師還能讓茶更出色。

拼配茶之前,大家得先品茶,記住每種茶的特色與味道。

味覺敏感的弟弟白順楊,對於拼配就很厲害。不過,面對我們這些初學者,桌上刻意擺放了三種差異很大的茶葉:包種、蜜香烏龍、烘焙包種。第一輪,白家兄弟教大家先品茶,記住每種茶的特色,接著再各組討論「完美比例」的拼配茶。

現場嘗試才知道,每個人對茶味的喜好不同,有人愛清雅香氣、也有人愛烘焙茶味,於是,到了第二輪的拼配茶試喝,有的過重、有的失衡…,順楊說,有的得要捨棄,只選兩種拼配的茶,才能保留包種清香。大家一邊品茗討論、一邊聽著茶人說著他們的故事,感覺跟坪林茶更貼近了一步。

要能將不同茶葉以不同比例調配至美味而平衡,需要相當的功力與天份。
白青長茶作坊
  • 地址:新北市坪林區坪雙路二段18號
  • 電話:0972-103-999
  • 費用:目前與大島台灣合作「茶山慢食饗宴」一日遊890元/人
 


更多鏡週刊報導
採茶阿姨太強 半天採遍全台灣?
俯瞰整個嘉南平原 太平雲梯搶先看
傻瓜陶藝家的半農生活 種出有滋有味的野茶
東方潮 宜蘭女孩愛茶道 藝術家呂美麗之女

關鍵字: 鏡週刊

分享給朋友:

※本文版權所有,非經授權,不得轉載。[ETtoday著作權聲明]

推薦閱讀

17歲少女麥當勞打工遭性侵輕生 勞動部:僱主未協助最高罰100萬

17歲少女麥當勞打工遭性侵輕生 勞動部:僱主未協助最高罰100萬

北市一名17歲少女在麥當勞打工期間,遭到李姓主管以排班權勢性侵,離職後罹患憂鬱症最終輕生,引發社會關注,勞動部表示,已請當地的主管機關儘速查明相關的事實並依法處理,僱主若未依法處理、給予協助,最高可處100萬元罰鍰,並公佈事業單位名稱或負責人姓名。

2024-12-24 17:28

財劃法修正經部科技計畫少116億元 輝達、AMD在台投資受衝擊

財劃法修正經部科技計畫少116億元 輝達、AMD在台投資受衝擊

《財劃法》修正案強行三讀通過,未來中央可支配預算減少,經濟部長郭智輝今(24)日下午說明,對於經濟部預算將減少約300億元,其中在科技計畫大概減了116億元,相關的科技研發、前瞻晶片都會受到影響,預算不足將影響與輝達、AMD、美光等國際大廠簽約合作,除影響台灣國際聲譽,也會降低外商來台投資意願。

2024-12-24 16:58

台股多頭總司令:聚焦半導體、AI股 市值型ETF掌行情

台股多頭總司令:聚焦半導體、AI股 市值型ETF掌行情

國泰投信今(24)日發表「2025全球經濟展望及ETF投資新趨」,國泰投信董事長張錫指出,AI崛起成功帶動台灣半導體、自動化設備和電子零組件等相關供應鏈的成長,明年在各項科技更加成熟的前提下,預期AI邊緣運算需求的未來年複合成長率應能達到25%,加上台灣在先進製程的領先地位,預估未來3到5年間的台灣外銷訂單會以超過長期平均的增速大幅擴張,看好大盤將保持上行動能,建議投資人可主攻緊跟大盤走勢市值型ETF。

2024-12-24 15:57

印刷廠老闆神操作! 靠3招獨得威力彩3.52億

印刷廠老闆神操作! 靠3招獨得威力彩3.52億

6月13日威力彩頭獎3.52億是由小印刷廠65歲老闆獨得,台彩總經理謝志宏今(24)日表示,該名老闆夢到數字,大兒子夢到紅包袋的三色貓,叫平時運氣差的老婆、小兒子先自行去買彩券,把老婆和小兒子所買彩券號碼剔除,最後湊出一組供下注號碼,並在中壢找到一個印有貓咪紅包袋的投注站投注,幸運中獎。

2024-12-24 14:58

尾牙強運延續!她被拱合資威力彩 爽中6.3億

尾牙強運延續!她被拱合資威力彩 爽中6.3億

台彩總經理謝志宏今(24)日天表示,今年威力彩最大獎6.3億元,由「強運尾牙女」透過合資方式電腦選號中獎,但因為拿不出證明,多繳約4000萬贈與稅。

2024-12-24 15:24

陽明估明年持續繞行好望角 提前佈局俄烏戰爭停火重建

陽明估明年持續繞行好望角 提前佈局俄烏戰爭停火重建

陽明海運(2609)今(24)日舉行法說會,經營團隊表示,紅海危機何時結束無法預測,預期明年仍會持續繞行好望角,也將有助於緩解過剩運能;俄烏戰爭若結束,也準備好相關航線布局及重建。

2024-12-24 15:23

陽明看明年運價走勢審慎樂觀 美東罷工、關稅政策推升進口貨量

陽明看明年運價走勢審慎樂觀 美東罷工、關稅政策推升進口貨量

陽明海運(2609)今(24)日舉行法說會,經營團隊指出,明年大環境仍受區域不確定性、關稅政策影響,但整體還是朝著復甦腳步邁進,考量明年1月川普上任後加徵關稅,以及潛在美東碼頭罷工風險,客戶希望提前出貨,因此上調Q4進口貨量預測,並將持續暢旺至明年春季。

2024-12-24 15:20

財劃法衝擊經部預算減300億元 公建計畫、科技研發都受阻

財劃法衝擊經部預算減300億元 公建計畫、科技研發都受阻

《財劃法》修正案強行三讀通過,未來中央可支配預算減少,經濟部長郭智輝今(24)日下午說明,對於經濟部造成的影響非常、非常大,包括防洪治水、科技研發、中小微企業發展等都會受到影響,若按比例調減,經濟部預算將減少約300億元,在公建計畫大概少109億,科技計畫大概減了116億,一般支出減了74.4億。

2024-12-24 16:57

台股奪2024亞股最佳表現!漲幅飆近3成 韓股成最大輸家

台股奪2024亞股最佳表現!漲幅飆近3成 韓股成最大輸家

全球股市進入2024年封關倒數,在人工智慧(AI)熱潮帶動科技股,及央行放鬆貨幣政策激勵下,亞太股市表現亮眼,根據《CNBC》報導,從今年以來至本周周一(12/23日)最大贏家是台灣,全年漲幅達28.85%,大幅領先排名第2的香港16.83%,至於最大輸家則是韓國,全年跌逾8%。

2024-12-24 12:44

美對中國晶片展開301調查 3檔同步飆漲停

美對中國晶片展開301調查 3檔同步飆漲停

美國宣布擬對中國製造的成熟製程半導體提出「301 調查」,調查範圍包括「碳化矽(SiC)等半導體製造材料的有關行徑、政策及做法,受到此一消息激勵,聯電(2303)、力積電(6770)展開反彈行情,分別勁揚4%、5%,嘉晶(3016)、合晶(6182)、漢磊(3707)等3檔同步亮燈漲停。

2024-12-24 12:21

讀者迴響