▲他們來自逢甲夜市、一中商圈、士林夜市、西門町，帶進台灣特有的夜市管理與創意料理，目標衝出年營收九億元。（圖／商業周刊提供／郭涵羚攝影）
文／李雅筑
夜市，一般印象是門檻低、在地化強，這能打國際戰嗎？當台灣夜市倒一片，士林、逢甲夜市業績掉兩成至三成，上百位來自台灣的年輕小商家，卻選擇離開台灣來到越南，帶進台灣特有的夜市管理與創意料理，將這裡打造成當地最大的固定夜市。
「湄公夜市」距離胡志明市中心約30分鐘車程，占地7千坪，由台商合資近5千萬元打造，預計3月開張，打著台灣夜市的名號，將成為越南最大規模固定夜市。小商家集體南向打拚，勝算有多少？
該夜市股東、台商陳聰明以電視購物起家，他認為台灣夜市在當地很有機會，夜市規畫500個攤位，目前簽約130攤，其中80幾攤來自台灣，數字正持續增加中。夜市開幕後，預估每晚將吸引2.5萬人，一人平均消費約新台幣100元，一年超過新台幣9億元商機，約是逢甲夜市的十分之一；若依照逢甲的歷史進展，10年後，有可能是百億規模。
他們瞄準的，不僅是夜市，而是背後更龐大的越南內需市場；夜市只是台灣產品的測試站、風向球，是最低成本、最接地氣的門市，倘若受歡迎，就有征服越南一億人口袋的潛力。
儘管統計上，越南人均所得約2200美元，僅台灣十分之一，但因地下經濟盛行，實際所得遠高於此；加上人民年齡中位數僅30歲，遠低於台灣的40歲，年輕人敢花錢，一杯約新台幣75元的奶茶，照樣大排長龍。不少台商觀察，越南的民間消費力道，遠比台灣還高。
不過，首次海外開夜市，人生地不熟，一群台灣人還是吃足苦頭。因為工程延誤，開幕的時間延後，許多攤商緊急趕工，現場一下子斷電、一下子沒水，大家手忙腳亂。有人不懂越文和英文，請翻譯和工人溝通，拿起設計圖對著空中比手畫腳，也不確定對方聽懂多少。公安、消防等政府各部門輪番盤查，文件來來回回，更讓他們繃緊神經。
但這群近百位台灣青年，有些已在越南埋鍋造飯數月，做市場調查、設計產品、打造門面，都是硬著頭皮往前衝，就是想成功。23歲、畢業於莊敬高職演藝科的呂宗翰，曾在新北市永和開咖啡店，月營收80萬元，但近年成績掉一半，在朋友介紹下決定關店到越南闖。
29歲的楊明遠則選擇台越兩地跑，分散風險。吳鳳科技大學畢業的他，在一中商圈賣服飾，近年業績掉了5成，他決定在這投資50萬元開剉冰店，正研究特殊配方。「50萬都賠不起，那就一輩子吃人頭路好了！」
不少站上國際舞台的台灣餐飲業者，都是從夜市攤開始，如五十嵐是從台南的路邊攤起家，鼎王麻辣鍋是從台中的忠孝夜市開始，他們在激烈的街頭戰中勝出，努力走到今日規模。
或許幾年後，這群西貢河畔的台灣青年，有人能開啟更大的舞台，在國際間打出響亮的名字。
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