統一超見證台灣飯糰發展史 全年鮮食業績上看270億

▲統一超商推出「新極上御飯糰」系列，採用台灣特級越光米及各式高級食材。（圖／統一超商提供）

記者林淑慧／台北報導

去年國人人均食米量創歷史新低，但台灣人卻愛吃小7飯糰。依據統一超統計，去年有超過1.2億人次購買御飯糰，等於吃掉1243座聖母峰高度，而受惠於三角飯糰的帶客效益，帶動其鮮食業績大躍進；法人預估，統一超全年鮮食營收上看270億元，可望續創新高。

統一超主管表示，目前鮮食占7-ELEVEN營收比重近18%，而米飯類商品占鮮食營收比重高達七成，其中又以飯糰貢獻最大，占比高達五成；最熱賣的產品就是三角飯糰，每天有高達30萬人購買，占飯糰類產品銷售比重六成，今年目標上看1.5億個。

▲7-ELEVEN斥資超過6千萬導入日本最新的飯糰成型機，做出仿職人手捏口感的御飯糰。（圖／統一超商提供）

7-ELEVEN御飯糰在台開賣超過二十年，不僅銷售逐年成長，其成長史也代表台灣18℃飯糰的發展史，共可分成五大階段，分述如下：

一、 萌芽期：台灣在民國80年起，經濟逐漸起飛，國人對於外來餐飲文化接受度提高，7-ELEVEN於民國83年推出全台首見18℃日式三角形飯糰，首推肉鬆、鮪魚兩種，並於3年後正式以「御飯糰」品牌與國人見面，同時也開啟台灣18℃鮮食產業，帶動飯糰冷食新消費模式。

二、 成長期：民國88年7-ELEVEN正式突破2000店，進入快速展店期，為因應各地消費需求，引進日本最新鮮食廠規格及技術，成立18℃鮮食廠，100%日本技術不僅成為台灣鮮食產業自動化的開端，讓鮮食產品更具多樣性。

三、 轉型期：自民國92年起台灣外食人口激增，帶動國內餐飲業營業額逐年攀升，傳統飲食仍佔大宗，因此與永和「世界豆漿大王」合作，針對便利商店開發首支傳統糯米飯糰，原汁原味的外型及口味，雖是18℃飯糰結構，只要微波加熱即可吃到彷彿現作熱熱的糯米飯糰，因此讓便利商店定位如同傳統早餐店一般。

四、 擴張期：民國98年持續受金融風暴影響，景氣低迷，加上高鐵等交通便捷改變國人生活型態，觀察到國內運將司機、學生等族群，忙著載客送貨或學生趕上課補習，無法正常用餐，因此7-ELEVEN將「國民便當」變身為全台首創的「握便當系列」，提出不用筷子也能吃便當的全新吃法，照顧連吃飯都沒時間的國人三餐，搶攻移動商機。

五、 成熟期：爾後台灣小家庭及單身族的社會結構變化，消費習慣逐漸改變，而當時御飯糰已站穩早餐市場地位後，也針對國人的正餐已跳脫主菜型便當形式，甚至異國或輕食餐飲受到歡迎，因此民國103年7-ELEVEN鮮食首度以壽司專門店定位推出盒裝壽司結構，成功切入正餐市場。

統一超表示，御飯糰的發展與台灣農業高度連結，運用超過5種米種；包括台梗9號米、台南11號米、台農79號米、糯米、甚至高檔越光米等，以黃金比例調配出最適口感，去年稻米用量就超過2.4萬噸稻米，占台灣年產量的1.57%，使用量更較前年成長5%，帶動台灣米食年輕化及普及化。